Carne
Retire a pele e as cartilagens do peito de frango e descarte-as. Vire o peito de frango e retire os ossos. Retire o filé menor e elimine o nervo com a faca. Retire também o nervo do filé maior. Vire novamente o peito com a pele para cima e elimine as gorduras e as aparas. Lave o frango e seque com toalha de papel. Use os 4 filés maiores.
Tempere a farinha de trigo com o sal e a pimenta-do-reino. Empane o frango na farinha de trigo, fazendo uma camada fina e reserve.
Raspe a casca da cenoura, lave e corte-a na forma de palitos finos. Lave as vagens, elimine as extremidades e parta-as ao meio. Reserve.
Numa frigideira, leve ao fogo o óleo por 1 minuto. Disponha os filés (dois de cada vez) e grelhe por 5 minutos, ou até dourar de maneira uniforme. Com uma faca para filetar, parta os filés ao meio sem separá-los, no sentido do comprimento e faça uma bolsa. Nesta bolsa, disponha a cenoura e a vagem. Volte para a frigideira e regue com o suco de laranja.
Leve ao fogo e deixe por 2 minutos, ou até ferver. Reduza o fogo, tampe a frigideira e cozinhe por 10 minutos, ou até a carne ficar macia. Retire do fogo e sirva o suprême com o pimentão em conserva.
Decore com salsinha misturada com azeite de oliva.
Foto da Revista Menu.
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