Carne
De véspera, salgue os pés de porco. Deixe-os de molho durante algumas horas para retirar o excesso de sal. Raspe-os com uma faca. Escalde-os escorra-os e lave-os muito bem. Coza-os, cobertos de água até ficarem macios. Escorra e corte-os em pedaços grandes. Numa caçarola, aqueça a banha e o azeite e refogue ligeiramente as cebolas e os dentes de alho picados e as cenouras cortadas em pedaços. Quando a cebola começar a lourar, junte-lhe a farinha em chuva, mexendo bem. Refogue e adicione o caldo de carne ou, na sua falta, a mesma porção da água de cozer os pés. Deixe ferver e junte-lhe os pezinhos. Rectifique o sal, tempere com piripiri e polvilhe com coentros picados. Apure bem e, se achar necessário, junte um pouco de caldo. Sirva quente sobre fatias de pão torrado.
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