Carne
O tipo de carne é indiferente mas o processo é sempre o mesmo;
Pesar a carne e anotar o peso e o dia de inicio da cura em sal, a carne deve estar no sal 3 dias por cada 1kg de carne, o recipiente não deve ser de metal e a carne tem de estar totalmente envolta em sal, ao logo dos dias em que esta no sal pode ser preciso colocar mais sal.
É normal ao longo do processo de cura de sal que se forme agua mas não faz mal;
Após atingir o tempo de cura no sal, retirar e lavar bem a carne em agua corrente para remover todo o sal, secar com rolo de cozinha e deixar no frigorífico por 24H.
Após as 24H colocar ao fumeiro ate atingir o cheiro, sabor ou cor desejado.
Pendurar agora o presunto barrado com azeite e pimentão doce em pó e deixar maturar no mínimo por 30 dias, o ideal pelo menos 1ano.
Pode envolver o presunto em papel vegetal ou tecido enquanto ele esta pendurado a maturar.
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