Receitas especiais
Primeiro você prepara o tempero dos giroscópios. Os ingredientes devem ser secos, se possível, mas moídos novamente. Isto aplica-se sobretudo aos cominhos, mas também o tomilho, o alecrim, o sal e a pimenta têm um aroma muito especial e um sabor muito mais intenso quando são triturados pela primeira vez no pilão. Sinta-se à vontade para adicionar o alho fresco também, mas o alho em pó é melhor neste caso porque se mistura melhor com o tempero e não apenas aparecendo alguns pedaços aqui e ali. Além disso, o tempero é seco no geral e pode ser recolhido posteriormente. Então coloque todos os ingredientes grossos em um almofariz e pilão com o pilão até que tudo esteja bem ralado e bem misturado. Em seguida, adicione o pó fino e mexa novamente. Já deve ter um cheiro bastante intenso de giroscópios e principalmente de cominho.
Em seguida, corte as cebolas em meias argolas finas. Corte a vitela em fatias finas, coloque numa tigela e junte cerca de 2/3 dos temperos, a cebola e o azeite. Eu recomendo usar luvas descartáveis ao misturar. Na verdade, eu não sou muito fã disso, mas com especiarias giroscópicas às vezes leva dias para o cheiro desaparecer da pele. Agora adicione o terço restante do tempero à carne picada e amasse bem. Deixe os dois na geladeira por cerca de 2 horas.
Enquanto isso, mexa o molho de iogurte para infundir bem. Simplesmente pique finamente o alho, rale finamente o pepino sem sementes e adicione ambos ao iogurte. Tempere a gosto com sal, pimenta e um pouco de açúcar. Coloque também na geladeira.
Agora prepare a massa para o Dürümfladen. Adicione a farinha, o sal e o óleo em uma tigela. É melhor usar um processador de alimentos. Em seguida, adicione lentamente a água aos poucos, mexendo até formar uma massa lisa. Se a massa ainda estiver muito seca e não der certo, acrescente um pouco mais de água - se estiver muito úmida, amasse um pouco mais de farinha. Cubra a tigela e deixe a massa descansar. É processado apenas no final, para que o pão sírio Rüdrum fique o mais fresco possível no prato
Preparar o Dürümfladen. Divida a massa em 4 partes iguais e faça bolinhas. Em seguida, abra com um rolo em uma superfície enfarinhada. Em seguida, pré-aqueça uma panela. Deve ser bem revestido porque os Dürümfladen são assados sem nenhum óleo ou gordura adicional. Quando a panela estiver quente, adicione um pão sírio de cada vez e cozinhe até formar bolhas e algumas manchas marrons, cerca de 1,5 a 2 minutos de cada lado. Faça o mesmo com os 4 bolos.
Quando os espetos estiverem prontos, monte o kebab. Cubra o pão achatado com seus ingredientes favoritos de doner kebab. Eu particularmente gosto de repolho roxo e queijo feta no meu kebab. Em seguida, use uma faca afiada para cortar a carne giroscópica do espeto de cima para baixo e coloque-a no doner kebab. Em seguida, adicione 2 a 3 colheres de molho de alho e enrole o Dürüm doner kebab. Bom apetite.
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