a cozinha da xenia, Author at Petiscos.com - Receitas, Gastronomia e Culinária

As receitas do Chef a cozinha da xenia

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Ingredientes

400 a 500g de carne de vaca para estufar (se preferirem podem substituir por carne de porco)
1 Cebola média
2 Dentes de alho
2 colheres de sopa de massa malagueta
Ameijoas a gosto
Azeite q.b.
Sal e pimenta a gosto
Pickles a gosto
5 a 6 Batatas

Carne a minha moda com ameijoas

Descasque as batatas e corte em cubos não muito pequenos. Frite as batatas. Numa caçarola refogue a cebola picada com…

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Ingredientes

Para o peixe:
Perca do nilo (+/- 1.5Kg a 2Kg)
2 Cebolas médias
4 Dentes de Alho
1 Molho de Salsa e de Coentros
1 Folha de louro
Alecrim a gosto
Tomilho a gosto
1 a 2 copos de vinho branco
Sal q.b.
Azeite q.b.
Para as migas:
7 a 8 Folhas de couve lombarda
1 Broa de milho média
1 Lata de feijão frade das pequenas
1 Folha de louro
3 Dentes de alho
Azeite q.b.
Sal q.b.

Perca do nilo com migas

Para o peixe: Colocar numa travessa de ir ao forno, as cebolas as rodelas, alho picado, vinho branco e o…

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Ingredientes

4 Bifes de peru
1 chávena de Muesli
Sal e pimenta a gosto
Mistura de especiarias Marrocos (da Margão) a gosto
Azeite q.b.

Bife de peru em crosta de muesli

Temperar os bifes com sal, pimenta e a mistura de especiarias Marrocos. Passar todos os bifes pelo muesli, tipo como…

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Ingredientes

4 costeletas de vaca ou porco (conforme o gosto)
2 Cebolas médias
2 Dentes de alho
Azeite q.b.
1/2 Lata de tomate picado
1 Folha de louro
Vinho branco a gosto
6 Salsichas de lata
Sal e pimenta a gosto
5 a 6 Batatas médias

costeletas á minha moda

Cozer as batatas, partidas em quatro, em água e sal. Temperar as costeletas com sal e pimenta a gosto. Numa…

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Ingredientes

3 Postas de salmão
2 Cebolas médias
Azeite q.b
Sal e pimenta a gosto
3 a 4 co de chá de Orégãos
3 a 4 co de chá de Alecrim
Funcho picado fresco ou 2 co chá do seco
1 Molho de Coentros

Salmão com ervas

Tempere as postas de salmão com sal e pimenta. Numa travessa de ir ao forno faça uma "cama" com a…

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4 cogumelos grandes inteiros
1 Lata de atum
1 Cebola média
2 Cenouras
1/2 Pimento verde
Salsa e Coentros a gosto
1 Copo de vinho branco
Sal e pimenta q.b.
Azeite q.b.
Queijo da ilha ralado

Cogumelos recheados com atum

Começe por limpar os cogumelos, retirando o pé e alguma parte de dentro. Regar com azeite e um pouco sal…

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Ingredientes

5 a 6 Batatas pequenas
1 co. chá sementes de mostarda
2 co. chá de orégãos
2 a 3 dentes de alho
Mistura de especiarias (contem pimenta preta e branca, casca de laranja, anis estrelado, canela)
Azeite q.b.
Sal q.b.

Batatas com Especiarias

Coza as batatas em água e sal, tendo o cuidado de não as cozer demasiado. Coloque numa panela o azeite,…

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Esparguete (branco ou preto de tinta de choco) q.b.
1 Caixa de atum aos cubos
Legumes (cenoura, ervilhas quebradas, cogumelos, bambu, etc., podem utilizar as pré congeladas)
Ameijoas a gosto
Miolo de camarão a gosto
4 Rodelas de abacaxi
Sal e pimenta q.b.
Azeite q.b

Esparguete com legumes salteados

Cozer o esparguete em água e sal até ficar “al dente” Numa caçarola, cortar os legumes em tirinhas finas e…

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Ingredientes

4 Filetes de peixe-gato
Sal q.b
Mistura de especiarias q.b. (esta mistura leva pimenta branca e preta, funcho, gengibre, casca de laranja e aniz estrelado)
Azeite q.b.
Molho de caril com coentros, utilizei a marca \"Asia Green Garden - Curry Sauce\" 4 a 5 colheres de sopa

Filetes com molho caril e coentros

Tempere os filetes com sal e a mistura de especiarias. Coloque os filetes num tabuleiro de ir ao forno e…

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1 Base de massa folhada, usei a congelada
3 Ovos
5 a 6 colheres de sopa de farinha
3 a 4 colheres de sopa de açúcar
1 Pacote de natas
1 Chávena de água
1 lata de polpa de maracujá, reserve alguma para decorar

Tarte de maracujá da Xénia

Estender a massa folhada numa tarteira e levar ao forno a 180ºC durante 10 a 15 minutos. Num tacho colocar…

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Ingredientes

Cação a gosto
1 Cebola grande
3 Tomates ou em alternativa polpa de tomate
Azeite q. b.
3 Dentes de alho
Salsa e coentros frescos
Sal e pimenta q.b.
1 chávena de arroz carolino

Arroz malandrinho de cação

Cozer o cação em agua e sal. Fazer um refogado com a cebola picada, azeite, alho picado e o tomate.…

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Ingredientes

1 Dourada grande ou 2 Pequenas
1 Cebola grande
Azeite q.b.
Sal a gosto
2 Folha de louro
Mistura de especiarias, utilizei da marca \"Orient Spezialitaten\" composta por, pimenta branca e preta, coentros, canela, casca de laranja, pimenta da Jamaica e aniz estrelado
1 Pimento verde
Vinho branco
Oregão a gosto
Batatas a gosto