As receitas do Chef a cozinha da xenia

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Ingredientes
  • 200g de cogumelos frescos
  • 250g de risoto
  • Caldo de legumes a gosto
  • 2 dentes de alho
  • 1 Cebola média
  • Queijo parmesão ralado a gosto
  • Azeite/manteiga a gosto
  • Sal, pimenta e vinho branco a gosto

Pimentos recheados com risoto de cogumelos

Laminar os cogumelos frescos. Fazer um refogado com azeite, cebola picada e o alho. Juntar primeiro o arroz e alourar,…

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Ingredientes
  • Batata doce - cerca de 250g
  • 1 Lata de atum
  • 1 Cebola média picada
  • 1 Gema de ovo
  • 2 Colheres sopa de flocos de aveia
  • Salsa picada a gosto
  • Sal e pimenta a gosto
  • Sementes de sésamo a gosto

Rolinhos de batata doce com atum e…

Cozer a batata e reduzir a puré. Juntar ao puré a cebola, atum escorrido, salsa, gema, os flocos e temperar…

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Ingredientes
  • 2 filetes de alabote
  • 1 Beringela média
  • 1 Alho francês
  • 2 Pimentos vermelhos pequenos
  • Cogumelos frescos a gosto
  • Cebolinho, manjericão e salsa a gosto
  • 1/2 Embalagem de queijo da ilha ralado
  • Sal e pimenta a gosto
  • Sumo de limão
  • Azeite a gosto

Filetes de Alabote no forno com legumes

Colocar os filetes numa travessa de ir ao forno. Regue com sumo de limão a gosto. Fatiar a beringela na…

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Ingredientes
  • Esparguete a gosto, usei o esparguete de várias cores
  • Legumes a gosto, usei 1 pimento verde e 1 vermelho, 1 tomate, 1 beringela pequena, 1 alho francês
  • 2 Latas de atum
  • 1 Lata de cogumelos laminados
  • Queijo da ilha ralado a gosto
  • Azeite a gosto
  • Ervas aromáticas a gosto, usei tomilho, coentros e manjerona
  • Gengibre a gosto
  • Sal e pimenta a gosto

Esparguete colorido gratinado com atum

Cozer o esparguete "al dente" em água e sal Cortar todos os legumes aos cubos e colocar numa travessa de…

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Ingredientes
  • 1 Sapateira - comprei da pré cozida
  • 1 Ovo cozido
  • 200g de pickles, usei a couve flor, cenouras e pepinos
  • 2 colheres chá de mostarda
  • 2 colheres de sopa de maionese
  • Sal e pimenta a gosto
  • Torradinhas para acompanhar

Sapateira recheada à Xé

Como comprei a sapateira pré cozida, apenas foi necessário dar um pré fervura de uns 10 minutos em água e…

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  • Abobora, usei a porqueira (este tipo de abobora é mais branca que as normais, a compota não fica tão laranja como estamos habituadas)
  • Açúcar para gelificante para compotas, (peso depende da quantidade de abobora cozida e escorrida, abaixo explicação)
  • 1 pau de canela
  • Casca de limão
  • Miolo de noz a gosto

Compota de abobora com noz

Cozer a abobora em água com o pau de canela e casca de limão. Depois de cozida escorrer bem a…

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  • 2 Tomates
  • 1 Queijo mozarela fresco
  • Sal aromatizado com orégãos
  • Azeite a gosto
  • Nozes a gosto
  • 1 Laranja - Raspa

Tomate com queijo mozarela fresco

Partir às rodelas os tomates e o queijo. Numa travessa ou prato, alternar entre rodelas de tomate e de queijo.…

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Ingredientes
  • 165g Farinha com fermento
  • 165g açúcar
  • 100g manteiga
  • 5 Ovos
  • 8 Colheres de sopa de leite
  • 1 Lata de ananás das pequenas
  • 1 Colher de sopa de pipetas de chocolate

Bolo de ananas com chocolate

Com a batedeira elétrica bater bem o açúcar com a manteiga até ficar uma consistência amarela clara. De seguida juntar…

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Ingredientes
  • Ameijoas a gosto, usei das congeladas
  • 2 Cubos de coentros, podem ver abaixo como se faz
  • 1 copo de Vinho tinto
  • Sal e piri piri a gosto

Ameijoas da xé

Colocar os cubos numa caçarola até se desfazerem. Acrescentar as ameijoas. Regar com o vinho e temperar com sal e…

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Ingredientes
  • 1 embalagem de massa folhada, usei da congelada
  • 3 Laranjas grandes, ou 4 se forem mais pequenas sumo e raspa
  • 200g de coco ralado
  • 180g de açúcar
  • 400ml de leite
  • 4 ovos

Tarte de laranja com coco

Pré aquecer o forno a 180ºC. Estender a massa numa tarteira, podem utilizar o papel vegetal que vem na embalagem…

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Ingredientes
  • 1 Embalagem de massa folhada
  • 1 Cebola picada
  • 2 Dentes de alho
  • Azeite a gosto
  • Salsa, cebolinho e tomilho a gosto
  • 1 Ovo

Folhado de Bacalhau – sobras

Refogar a cebola, alho em azeite. Juntar as sobras todas, batata, cenoura e ovo picado; couve e bacalhau em lascas.…

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Ingredientes
  • 2 Postas de bacalhau cozido e lascado
  • Batatas aos cubos para fritar a gosto
  • 2 Cebolas médias
  • 2 Cenouras raladas
  • 1 Pacote de Molho Bechamel (200ml)
  • 4 Dentes de alho
  • 2 Folhas de louro
  • Sal e pimenta a gosto
  • Azeite a gosto
  • Queijo ralado Mozarela a gosto

Bacalhau gratinado com cenoura

Refogar em azeite o alho picado, louro e a cebola picada. Deixar alourar. Juntar a cenoura ralada e o bacalhau.…

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