As receitas do Chef a cozinha da xenia

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Ingredientes
  • 6 Folhas de couve lombarda
  • 3 Salsichas de aves frescas
  • 3 Rodelas de morcela de arroz
  • Carne de peru que tenha sobrado ou outra
  • 6 pedaços de queijo curado
  • 1 Tomate partido em 3 pedaços
  • 1 Laranja

Trouxas de couve em espetadas

Começar pelas trouxas: Em cada folha de couve colocar metade de uma salsicha, uma rodela de morcela e um pedacinho…

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Ingredientes
  • 2 Courgette
  • 2 Cenouras
  • 1 Cebola
  • 1 dente alho
  • q. b. hortelã
  • 2 c. de sopa azeite
  • 1 c. de sopa sal
  • Sobras de frango desfiado

Sopa de Frango com hortelã

Numa panela com cerca de 1,5 l de água leve a cozer a cebola e o alho descascados, a cenoura…

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Ingredientes
  • Postas de peixe espada
  • 1 Curgete
  • Sal e pimenta a gosto
  • Azeite a gosto
  • Para o puré:
  • 3 a 4 batatas médias em alternativa podem usar o instantâneo
  • 2 Colheres de sopa de cebolinho picado
  • Raspa de uma laranja
  • Chouriço picadinho a gosto
  • 1 colher sopa de margarina
  • 1 pitada de noz moscada
  • Sal e pimenta a gosto

Rolinhos de peixe espada com puré aromático

Cortar a curgete na longitudinal. Cortar as postas do peixe de forma a ficar sem espinhas e em pedaços. Envolver…

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Ingredientes
  • 2 Postas de salmão
  • 4 a 5 Colheres de sopa de Ervas de Provence
  • Funcho picado a gosto
  • Azeite a gosto
  • 1/2 Pacote de natas light
  • 4 a 5 batatas médias aos cubos

Salmão no forno

Disponha as postas de salmão numa travessa de ir ao forno. Coloque as batatas á volta, tempere tudo com as…

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Ingredientes
  • 1/2 Abacaxi ou ananas
  • 1 Chávena de Açúcar gelificante (uso sempre marca sidul)
  • 2 Colheres de coco ralado
  • 1 Pau de canela
  • As quantidades de fruta e açúcar são de 2:1, ou seja 2Kg de fruta para 1Kg de açúcar, depois é fazer consoante a quantidade que se quer.

Compota de abacaxi com coco

Cortar o abacaxi aos pedaços, retirando previamente a casca. Colocar num tacho com o açúcar, o coco e o pau…

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  • Curgetes
  • Açúcar gelificante para compotas (utilizei marca Sidul)
  • 1 Pau de canela
  • Casca de limão
  • Obs. A quantidade de açúcar depende do peso das curgetes, será 2:1, ou seja para 2Kg de curgetes = 1Kg de açúcar.

Compota de curgete

Lavar as curgetes e descasca-las (podem utilizar o descascador de cenouras é mais rápido), corta-las aos cubos e colocar numa…

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  • 1 Base de massa folhada (utilizei a congelada)
  • 200g de açúcar
  • 1/2 L de leite
  • 5 gemas
  • 3 Colheres de sopa de farinha maisena
  • Raspa de limão
  • 1 Pau de canela

Tarte pastel de nata

Forrar uma tarteira com a massa folhada. Pique o fundo com um garfo. Levar ao lume, todos os ingredientes, mexendo…

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Ingredientes
  • Abacaxi
  • Kiwi
  • Camarão cozido
  • Queijo curado
  • Mistura de especiarias
  • Pimenta a gosto
  • Azeite a gosto
  • Paus para espetadas

Espetadas da Xé

Cortar o abacaxi aos pedaços grandes e o kiwi em quatro. Cortar o queijo também um pedaços grandes. Fazer as…

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Ingredientes
  • 1 Base de massa quebrada (usei da congelada)
  • 1 Embalagem de queijo mascarpone
  • 1 Pacote de natas (usei light)
  • 2 Ovos
  • 1 Colher de leite condensado cozido
  • 1 Colher de farinha maisena
  • 1 Colher sopa de sumo de limão
  • 1 Frasco de compota de frutos vermelhos sem açúcar (usei da casa da prisca)

A minha versão de cheesecake frutos vermelhos

Forrar uma tarteira de ir ao forno com a massa e levar ao forno a 180ºC durante cerca de 20…

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Ingredientes
  • 1 Pargo +/- 500/600g
  • 1 Cebola média
  • 1 Tomate grande
  • 1 Pimento verde médio
  • 1 Dente de alho
  • 1 Copo de vinho branco
  • Sal e pimenta a gosto
  • Azeite a gosto
  • Alecrim, tomilho, orégãos manjerona a gosto

Pargo assado em saco

Rechear o pargo com o alecrim, o tomilho, os orégãos e um fio de azeite. Picar a cebola, o tomate,…

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Ingredientes
  • Tagliatelle a gosto
  • Mariscos a gosto (usei ameijoas com casca, miolo de ameijoa, miolo de berbigão, miolo de camarão, camarão inteiro e delicias do mar)
  • 2 Latas de atum
  • 1 Chávena de Ervilhas (usei das congeladas)
  • 2 Tomates grandes picados
  • 2 Cebolas pequenas
  • 2 Dentes de alho
  • Manjericão a gosto
  • Queijo ralado a gosto (usei o mozarela)
  • Azeite a gosto

Tagliatelle com marisco

Cozer a massa em água e sal. Numa frigideira colocar o azeite, as cebolas picadinhas e o alho também picadinho.…

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Ingredientes
  • 4 Escalopes de peru
  • 100g de ameixas secas
  • 100g de Tâmaras secas
  • 1 Lata de leite de coco
  • 3 Colheres de sopa de caril
  • 1 Colher sopa de açafrão
  • Ananas a gosto aos cubos
  • 2 Colheres sopa de margarina
  • Sal e pimenta a gosto

Peru de caril com frutos secos

Corte os escalopes de peru aos cubos. Tempere com sal e pimenta a gosto. Numa frigideira ou caçarola coloque a…

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