As receitas do Chef a cozinha da xenia

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Ingredientes
  • +/- 400g de couve galega para caldo verde (esta veio da horta cá de casa)
  • 2 Litros de água
  • 4 a 5 Batatas grandes
  • 1 Colher chá de sal
  • Azeite a gosto
  • Rodelas de chouriço

Caldo verde cá de casa

Numa panela leve ao lume a água com o sal e dentes de alho. Quando ferver junte as batatas descascadas…

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Ingredientes
  • Massa:
  • 250g farinha
  • 150ml água
  • 1 Colher sopa de fermento
  • 1 Colher chá de açúcar
  • 1 Colher chá sal
  • 1 Colher sopa de azeite
  • Fiz a massa na máquina de fazer pão, no entanto podem fazer a moda tradicional, amassando tudo, deixar levedar durante 1 hora.
  • Depois estender a massa.
  • Recheio:
  • 1 Cebola picada
  • 3 Dentes alho picado
  • 1 Lata de polpa de tomate
  • 100g de fiambre
  • 100g de bacon
  • Miolo de camarão a gosto
  • 2 ovos
  • Queijos ralados a gosto (ilha, mozzarella, emmental)
  • Alecrim, tomilho e orégãos a gosto
  • Sal e pimenta a gosto

Pizza 3 estações

Numa frigideira refogue no azeite, a cebola, alho, alecrim, tomilho, orégãos, sal e pimenta. Junte a polpa de tomate e…

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Ingredientes
  • 1 Litro de leite
  • 4 Ovos
  • 200g Açúcar
  • 1 Colher sopa farinha maisena
  • Casca de limão
  • 2 Paus de canela
  • Canela em pó

Farófias da Xénia

Bata as claras em castelo com umas gotas d limão. No final junte uma colher sopa de açúcar e bata…

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Ingredientes
  • 1 Dourada com +/- 600g
  • 2 Cebola grande
  • 3 Dentes de alho
  • 1 Copo de vinho branco
  • 3 Folhas de louro
  • Sal e pimenta a gosto
  • Azeite e vinagre a gosto
  • 1 Tomate médio
  • 2 Colheres de sopa de salsa picada
  • 2 Colheres de sopa de coentros picados
  • 1 Colher de sopa de Orégãos

Dourada com recheio supresa

Preparação do Recheio: Picar muito bem uma das cebolas, o alho e o tomate. Colocar tudo numa tigela. Juntar a…

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  • Lombo de porco
  • 1 Cebola média
  • Ameixas pretas sem caroço secas
  • Damascos secos
  • Mistura de sabores no forno alho, pimenta e alecrim o suficiente para barrar toda a carne. (não utilizei o saco)
  • 3 Folhas de louro
  • 1 Copo de vinho tinto
  • Azeite a gosto

Lombo recheado com ameixas e damascos

Barre todo o lombo com a mistura de especiarias. No meio do lombo coloque as ameixas e os damascos, de…

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Ingredientes
  • 1 Coelho
  • 1 litro vinho tinto
  • 1 litro de água
  • 1 Cebola grande
  • 3 Folhas de louro
  • 1 Ramo de alecrim e outro de tomilho
  • 1 Colher sopa de orégãos
  • 2 Colheres sopa de salsa picada e outra de coentros
  • 6 Dentes de alho
  • 2 Malaguetas
  • Sal e pimenta a gosto
  • Azeite q.b.
  • 1 Base de massa quebrada

Coelho em massa quebrada

Partir o coelho aos pedaços. Numa panela colocar todos os ingredientes, exceto a água, e deixar a marinar durante 12h.…

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  • 300g de morangos
  • 1/3 de uma chávena de óleo
  • 1 Chávena de farinha
  • 1/2 Chávena de açúcar
  • 3 Ovos
  • 1 Colher de chá de fermento

Mini bolos de morango

Untar pequenas formas com óleo e farinha. O forno deve ser aquecido a 210ºC Lave e triture os morangos no…

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Ingredientes
  • Esparguete a gosto
  • 2Lata de atum normal
  • 1 Lata de milho cozido
  • A lata de milho com ervilhas
  • 1 Cebola picada
  • 3 Dentes de alho picado
  • 1 Lata das pequenas de polpa de tomate
  • Tomilho normal e de limão a gosto
  • Alecrim a gosto
  • Cebolinho a gosto picadinho
  • Salsa a gosto picada
  • Coentros a gosto picado
  • Orégão a gosto
  • Orégãos manjerona a gosto
  • Azeite q.b.
  • Sal e pimenta q.b.

Esparguete com pesto al tonno

Cozer o esparguete "al dente". Refogar a cebola, o alho em azeite, juntar todas as ervas com exceção da salsa…

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Ingredientes
  • 250g de morangos
  • 2 Colheres de sopa de leite condensado cozido
  • 1 Pacote de natas para bater

Espuma de morangos

Bata as natas, junte o leite condensado e bata mais um pouco. Pique os morangos e acrescente ao preparado. Leve…

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Ingredientes
  • Para os escalopes:
  • 3 Escalopes de peru
  • Sumo de limão
  • 2 Dentes de Alho
  • Sal e Pimenta a gosto
  • Pimenta rosa a gosto
  • 1 Colher de chá de cominhos
  • Bechamel a gosto
  • Para o Arroz:
  • 1 Chávena de arroz
  • 2 Chávenas de água
  • 1 Lata pequena de milho cozido
  • Mesma lata do milho em ervilhas
  • 2 Cenouras partidas aos cubos pequenos
  • 1 Cebola pequena
  • 1 Colher de chá de açafrão
  • Azeite a gosto
  • Sal a gosto

Escalopes de peru com arroz primavera

Para os escalopes: Temperar os escalopes com os temperos todos. Colocar numa travessa de ir ao forno e regar com…

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Ingredientes
  • 1 Galo do campo partido aos bocados
  • 2 Cebolas médias
  • 3 Folhas de louro
  • 3 Dentes de alho
  • Salsa, alecrim, coentros a gosto
  • 1 Copo de vinho branco
  • 1litro de água
  • Azeite a gosto
  • Sal a gosto

Galo do Campo estufado

Refogar a cebola partida aos cubinhos no azeite, juntar o alho picado, sal, as folhas de louro, alecrim e por…

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Ingredientes
  • Esparguete branco e picante a gosto
  • 100g de bacon picado
  • 150g de fiambre
  • 150g de cogumelos
  • 1 Chávena de ervilhas
  • 3 Gemas de ovos
  • 1 Colher de sopa de orégãos
  • Queijo parmesão ralado a gosto
  • Sal e pimenta a gosto
  • 1 Colher de sopa de salsa picada
  • 1 Colher sopa de coentros picados
  • 2 Colheres de sopa de natas

Carbonara à César

Cozer os esparguetes \"al dente\" em água e sal. Não deitar a água fora. Cozer as ervilhas na água do…

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