As receitas do Chef a cozinha da xenia

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Ingredientes
  • 2Kg de peixes variados para caldeirada (tamboril, safio, cação, ruivo, raia, cherne...) Podem utilizar o peixe fresco ou comprar a mistura preparada congelada, existe várias marcas a venda)
  • Ameijoas, Camarão a gosto
  • 6 Batatas às rodelas
  • 1 Cebola grande
  • 1 Pimento
  • 3 Tomates
  • 1 dl de azeite
  • Sal a gosto
  • Pimenta ou piri piri a gosto
  • 2 dl Vinho branco
  • 2 Folha de louro
  • 1 Ramo de salsa ou tomilho

Caldeirada de peixe da xenia

Descasque a cebola, corte-as em rodelas finas e espalhe-as sobre o fundo do tacho. Pele as batatas, corte em rodelas…

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Ingredientes
  • 2 Curgetes (podem utilizar batatas)
  • 3 Dentes de alho
  • 1 Cebola
  • 1 Molho de coentros
  • 1 Litro água
  • Sal e azeite q.b.

Creme de coentros com curgete

Descasque as curgetes e corte em pedaços, assim como a cebola. Pique os alhos. Numa panela junte tudo com água…

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Ingredientes
  • 1 Embalagem de massa folhada
  • 1 Courgette
  • Cogumelos laminados a gosto
  • 1 Embalagem de bacon
  • Sobras de bife de peru (ou outra carne)
  • 1 Colher de chá de cominhos
  • 1 Colher de chá de Tomilho
  • Azeite a gosto
  • 1/2 Pacote de natas
  • Queijo ralado de 4 queijos

Rolo de massa folhada com sobras

Numa caçarola coloque um fio de azeite, a courgette aos cubos, os cogumelos laminados, o bacon e as sobras de…

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Ingredientes
  • Bacalhau: 2 postas
  • Cebolas: 2 médias
  • Alho francês a gosto
  • Pimento verde: 1/2
  • Alho: 3 Dentes de alho
  • Orégãos: 2 colheres de chá
  • Azeite q.b.
  • Pimenta a gosto

Bacalhau Assado na brasa sem segredos

Faça uns papelotes em papel de alumínio, no fundo coloque a cebola ás rodelas e por cima o bacalhau. Por…

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  • Choco limpo: 2 Embalagens de 500 g
  • Azeite: Um fio
  • Manteiga: 1 Colher de sopa
  • Cabeça de alho: 1
  • Folhas de louro: 2
  • Mostarda: 1 Colher de sopa
  • Molho de coentros: 1
  • Vinho Moscatel (ou outro vinho licoroso): 100 ml
  • Natas: 2 Colheres de sopa
  • Sal: q.b.
  • Pimenta: q.b.

Chocos de coentrada

Deixe descongelar os chocos. Leve um tacho ao lume com o fio de azeite, a manteiga e os dentes de…

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Ingredientes
  • Massa Espiral Tricolor a gosto
  • Couve lombarda: 1/4
  • Latas de atum: 2
  • delicias do mar: 4 a 5
  • Ovos: 2
  • Mistura de mostarda/louro e alho da Maggi: 2 colheres de chá
  • Sal q.b.
  • Natas: 1/2 pacote natas
  • Queijo ralado a gosto

Empadão tricolor

Coza a massa até ficar \"al dente\". Cozer os ovos. Pique a couve lombarda em tiras e coza em agua…

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Ingredientes
  • 1 Pão (de véspera)
  • 3 Dentes de alho
  • 400g de espargos, utilizei os de frasco já cozidos
  • Azeite: q.b.
  • Água: q.b.

Migas de espargos da xénia

Corte o pão em fatias finas e reserve. Pique os espargos grosseiramente e reserve. Leve ao lume uma caçarola com…

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Ingredientes
  • 1 Embalagem de pudim de caramelo
  • 2 sacos de natas
  • 1 Embalagem de queijo tipo \"Filadélfia\"
  • 2 Caixas de bolachas preta tipo \"Oreo\"

Pudim terra

Faça o pudim de caramelo segundo as instruções da embalagem. Deixe arrefecer. A minha sugestão é fazer de véspera. Retirar…

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Ingredientes
  • Esparguete de choco (preto)
  • 1/2 Alho francês
  • 1/2 Curgete
  • 1/2 Pimento vermelho
  • 1/2 Lata de pêssego em calda
  • 1/2 Lata de tomate picado
  • 2 Dentes de alho
  • Azeite q.b.
  • 1 Colher de chá de cominhos
  • 1 Colher de chá de mistura de especiarias de pimenta
  • 1 Colher de chá de orégãos
  • Sal a gosto
  • 1 caixa de atum aos cubos
  • Ameijoas a gosto
  • Miolo de camarão a gosto

Esparguete preto da Xé

Faça o esparguete até ficar al dente. Numa caçarola faça um refogado com o azeite, alho picado e o tomate.…

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Ingredientes
  • 1 Embalagem de folhas de lasanha fresca (trás 6 folhas)
  • 1 Lata de tomate picado
  • 2 Dentes de alho
  • 1 Alho francês
  • 1 Lata de cogumelos partidos
  • 2 Latas de Atum
  • 1/2 Pimento vermelho
  • Miolo de camarão a gosto
  • 1 Colher de chá de cominhos
  • Sal e pimenta a gosto
  • Alecrim a gosto
  • Azeite a gosto
  • Molho bechamel ou em alternativa natas
  • Queijo ralado a gosto

Lasanha de legumes com atum

Faça um refogado com o alho picado, azeite e o tomate. Junte o alho francês as rodelas, os cogumelos, o…

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Ingredientes
  • Lombo de porco +/- 1.5Kg
  • 3 Dentes de alho
  • 1 Cebola média
  • Azeite q.b.
  • Sal e pimenta a gosto
  • 1 colher sopa de Colorau
  • Vinho branco a gosto
  • Orégãos a gosto
  • 4 folhas de louro
  • 4 a 5 Batatas médias

Lombo de porco assado á moda do…

Tempere o lombo com sal, pimenta a gosto, o alho picado, colorau, regue com azeite, vinho branco e os orégãos…

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Ingredientes
  • 1 Curgete
  • 500g de carne picada
  • 1 Cebola média
  • 2 Dentes de alho
  • Tomate picado
  • Sal e pimenta a gosto
  • Azeite a gosto
  • Queijo da ilha ralado

Enrolados de curgete

Corte a curgete, na longitudinal, em fatias muito finas (utilizei o descascador de batatas). Numa caçarola faça um refogado com…

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