acaminhante, Author at Petiscos.com - Receitas, Gastronomia e Culinária

As receitas do Chef acaminhante

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Ingredientes

[molho para massas, gnocchi...]
*45gr de manteiga
*1 cebola vermelha pequena cortada às rodelas
*2 colheres de sopa de alho finamente picado
*15gr de pés de salsa
*250ml de vinho branco seco
*450ml de natas para bater
*2 colheres de sopa de salsa picada
*4 colheres de sopa de parmesão ralado (Parmigiano Reggiano)
*115gr folhas de espinafres picadas
*55gr de presunto de Parma cortado em tiras finas
*140gr de cogumelos shiitake, com os pés retirados e conservados e os chapéus cortados às fatias

Creme de Prosciutto e Parmigiano

*Levar metade da manteiga a lume moderado numa caçarola grande. Quando estiver derretida, juntar as cebolas, o alho, os pés…

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Ingredientes

*150gr de manteiga fria cortada aos pedaços pequenos
*2 colheres de chá de chalotas finamente picadas
*450gr de cogumelos selvagens (honshimegi, shiitake, cantarelos)
*115gr de alface-francesa grosseiramente picada
*4 colheres de sopa de vinho branco
*2 colheres de sopa de água

Molho de Cogumelos Selvagens, Alface e Hortelã

*Derreter 30gr de manteiga numa frigideira. Juntar as chalotas e alourar sem que elas tomem cor. Adicionar os cogumelos e…

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Ingredientes

[Para fazer os Crumpets, usar aros de metal untados com manteiga. Sem os aros, ao deitar o polme directamente sobre a frigideira, os Crumpets ficarão menos espessos mas igualmente saborosos]
*125gr de farinha para pão
*15g (2 c.chá) de açúcar refinado
*7gr (1 c.chá) de fermento fresco esfarelado
*3gr (1\2 c.chá) de sal marinho fino
*50gr de água quente a 32ºC
*100grde leite morno
*5 (3\4 c.chá) de bicarbornato de sódio dissolvido numa 1 colher de chá de água a ferver.

Crumpets

*misturar a farinha, o açúcar, o fermento, o sal, a água e o leite numa tigela e bater com uma…

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Ingredientes

*125gr de farinha sem fermento
*50gr de açúcar refinado
*14gr (2 c.chá) de fermento em pó
*2 ovos grandes, gemas separadas das claras
*175gr de leite
*75gr de manteiga sem sal
*1\2 c.chá de extrato de baunilha

Waffles

*Aquecer a máquina de fazer waffles. *Peneirar ao mesmo tempo a farinha, o açúcar e o fermento em pó para…

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Ingredientes

[pequenas panquecas levedadas, excelentes para servir com peixe fumado, natas, doce ou manteiga]
*75gr de farinha de centeio
*25gr de farinha para pão
*4gr de sal marinho fino
*50gr de batatas esmagadas quentes e passadas pelo passador
*3gr de fermento fresco
*75gr de cerveja branca ou preta
*100gr de água
*2 colheres de sopa de manteiga derretida para untar
*1 ovo grande, gema separada da clara

Blinis

*Peneirar as farinhas e o sal para dentro de uma tigela. Numa outra tigela, bater as batatas passadas com o…

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Ingredientes

*150gr de leite
*2 ovos grandes mais uma clara
*40gr (2 c.sopa) de manteiga derretida
*20gr (1 c.sopa) de açúcar refinado
*20gr (1 c.sopa) de caramelo líquido
*200gr farinha sem fermento peneirada
*14gr (2 c.chá) de fermento em pó

Panquecas

*Misturar o leite, os ovos, a manteiga derretida, o caramelo líquido, o açúcar, a farinha e o fermento em pó…

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Ingredientes

*25gr de farinha sem fermento
*2 ovos grandes
*20gr de açúcar baunilhado (facultativo)
*1 pitada de sal
*250gr de leite frio
*40gr (2 c.sopa) de manteiga derretida

Crepes

*Bater todos os ingredientes numa tigela até obter um polme bem ligado. Cobrir e deixar descansar durante duas horas. no…

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Ingredientes

*150gr de água
*5gr (3\4 c.chá) de fermento fresco
*250gr de farinha branca
*50gr (2 1\2 c.sopa) de iogurte natural magro
*4gr (1\2 c.chá) de sal marinho fino
*3\4 c.chá de fermento em pó
*Óleo de girassol, ghee ou manteiga derretida para amassar
*2 colheres de sopa de salsa ou coentros picados (facultativo)

Pão Naan

*Deitar a água numa tigela. Adicionar o fermento e misturar bem, depois juntar metade da farinha. Bater tudo com um…

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Ingredientes

*250gr de abóbora sem sementes nem fibras
*1 chalota grande cortada em fatias finas
*1 dente de alho cortado às fatias
*50gr de azeite
*250gr de massa branca simples(1)\(2)
(1) para a massa branca simples:
*150gr de água a 20º
*2 colher de sopa de azeite
*375gr de farinha
*10gr de sal marinho fino
(2) para o fermento
*200gr de água a a 20º
*150gr de farinha
*7gr (1 c.sopa) de fermento fresco

Pão Achatado com Abóbora, Azeitonas Verdes e…

(2) fermento *Numa tigela média, misturar os ingredientes para o fermento. Cobrir a tigela com um pano e deixe a…

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Ingredientes

*4gr (1\2 c.chá) de fermento fresco
*150gr de água a 22ºC
*10gr (2c.chá) de açúcar refinado
*1 1\2 de azeite mais um pouco para amassar
*150gr de farinha
*100gr de farinha para pão
*5gr (3\4 c.chá) de sal marinho fino

Massa de Pizza Básica

*Bater o fermento com a água, o açúcar e o azeite. Numa tigela, misturar rapidamente as farinhas com o sal.…

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Ingredientes

[prato originário do médio oriente, feito com koussa, uma curgete pequena e bulbosa]
*12 koussas ou curgetes, com um mínimo de 150gr cada
*4 colheres de iogurte natural
Para o recheio:
*250gr de carne magra picada
*125gr de arroz de grão comprido
*3\4 de colher de chá de pimenta-da-jamaica
*3\4 de colher de chá de canela em pó
*3\4 de colher de chá de pimenta preta moída
*1 colher de chá de sal
*1 colher de azeite virgem extra
Para o molho:
*15gr de manteiga sem sal
*1 colher de sopa de azeite
*1 cebola picada finamente
*2 dentes de alho igualmente picados
*1\2 colher de chá de hortelã seca
*400gr de tomate pelado aos pedaços
*2 colheres de sopa de concentrado de tomate
*400ml de água
*1\2 colher de chá de canela em pó
*1\2de colher de chá de pimenta-da-jamaica