antígona, Author at Petiscos.com - Receitas, Gastronomia e Culinária

As receitas do Chef antígona

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Um peixe no forno sabe sempre bem, principalmente nestes dias frios. Tinha uns robalos para fazer e acabei por fazê-los no forno. Ficaram muito bons!
3 robalinhos
1 cebola grande
2 tomates
sal
azeite
salsa
1 copo de vinho branco
500 gr de batatas

Robalinhos no forno

- Lave e limpe os robalinhos. Coloque-os num tabuleiro que vá ao forno e regue-os com azeite. - Lave e…

antígona
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Uma feijoada de frango é algo invulgar! Mas fica boa e merece ser experimentada! A ideia partiu de uma receita daqueles destacáveis das revistas e acbaei por fazer a minha versão.
1 lata de feijão branco de 800 gr
1 frango com cerca de 600 gr
1 cebola
sal
1/ 2 couve lombarda
azeite
1 embalagem de salsichas de churrasco
1/2 chouriço corrente
1 caldo Knorr de frango
2 ovos

Feijoada de frango

- Lave e corte o frango em pedaços, não muito grandes. - Pique finamente a cebola e refogue-a no azeite.…

antígona
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Estas azeitonas fizeram parte da mesa de natal.
Um conhecido deu-me alguns kgs de azeitona nova e ensinou-me a temperá-las.
Assim fiz e ficaram uma maravilha.
Têm de ser tenperadas com uma semana de antecedência, no mínimo, para perderem o sabor amargo que as azeitonas novas carcateristicamente têm.
No dia de as comer, levam um outro tempero mais suave.
Aqui fica:
1 kg de azeitonas novas
2 laranjas
1 limão
água
sal
6 dentes de alho
azeite
oregãos

Azeitonas temperadas i

Com uma semana de antecedeência( no minímo) coloque as azeitonas em água, com bastante sal, as laranjas e o limão…

antígona
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Não há uma sem duas e haverá certamente uma terceira e uma quarta vez e muitas outras desta maravilhosa receita!
A receita original é do J&S aqui do Petiscos, mas eu já tinha feito uma outra versão mais suave que esta, apenas com queijo e paio. Gostei mais desta confesso! Uma delicia mesmo que aconselho a todos que experimentem!
1 bolinha
2 cacetes para torrar
3 colheres de sopa de queijo fundido (usei queijo curado fundido da President)
4 colheres de sopa de maionese
1/2 chouriço corrente
1/2 cebola
1 raminho de salsa
50 gr de queijo flamengo ou mozzarela

Fondue dos pobres 2

- Comece por picar, na picadora, o chouriço (sem a pele) , a cebola e a salsa. - A este…

antígona
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Este é um dos patés favoritos da familia e esteve presente na mesa de Natal. Pode-se comer com pão, tostas ou com uns camarões cozidos.
10 colheres de sopa de maionese
2 colheres de sopa de ketchup
1 raminho de salsa
10 camarões médios (cozidos)
6 palitos de delicías do mar
sumo de meio limão
pimenta preta moída na altura

Paté de camarão

- Numa taça grande misture a maionese com o ketchup e mexa bem. - Junte o camarão descascado e cortado…

antígona
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De vez em quando sabe bem uma comida assim. Não que seja grande apreciadora, mas feita em casa até sabe bem. Acredita-se que a palavra lasanha provenha palavra grega "lasanon" que significa pote de quarto. O termo foi depois emprestado pelos romanos como "lasanum" para significar pote de cozinhar.
Como chegou ao prato que conhecemos hoje como lasanha? Acredita-se que os italianos importaram o termo para designar o recipiente onde faziam este prato constituído por camadas de massa, queijo e molho de carne - a lasanha como hoje a conhecemos.
1 embalagem de massa fresca para lasanha
400 gr de carne de vaca picada
1 embalagem grande de molho bechamel
150 gr de queijo mozzarella
1 embalagem pequena de polpa de tomate
1 cebola
50 gr de bacon aos cubos
sal
azeite

Lasanha

- Comece por fazer o molho de carne. Num tacho refogue no azeite a cebola finamente cortada e junte o…

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Gosto muito de empadão. Desde que experimentei com bacalhau tornou-se num dos meus favoritos. Faço muitas vezes e sempre de forma variada. Acaba por ser uma refeição fácil de fazer e relativamente rápida!E sabe tão bem!
2/3 postas(altas) de bacalhau demolhado
1 cebola grande
2 cenouras
1 embalagem de puré congelado (500gr)
azeite
1 dente de alho
2 copos de leite
1 colher de sopa de manteiga
3 gemas de ovo
sal

Empadão de bacalhau com cenoura

- Comece por cozer as postas de bacalhau. Depois de cozidas, deixe arrefecer e desfaça-as em lascas grossas. - Corte…

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As temperaturas desceram drasticamente e o frio instalou-se por todo o lado. Sabe bem comer e beber coisas bem quentinhas, que nos aconcheguem o estômago e a alma e nos façam esquecer do incomensurável frio que faz lá fora. Da gaveta saíram os casacos quentes, as luvas e os cachecóis e da cozinha saem estas deliciosas sopas de Inverno, quentes e cheias de substância!
3 folhas de couve portuguesa
1 lata pequena de feijão manteiga
2 cenouras
1 cebola
1 courgette
1 alho francês pequeno
azeite
sal

Creme de inverno

- Lave bem todos os legumes. - Descasque as cenouras e a cebola. Corte todos os legumes em pedaços pequenos…

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De um pato que comprei aproveitei os peitos para fazer este magret. O restante pato guardou-se para outra refeição.O pato é uma das minhas carnes favoritas mas realmente a parte do peito é divinal. . Ficou muito bom!
2 peitos de pato
3 laranjas
sal
1 dente de alho
pimenta preta moída na altura
2 fatias de ananás
1 limão
azeite

Magret de pato com ananás

- Umas horas antes faça a marinada para os peitos de pato. - Lamine o alho , retire a casca…

antígona
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A horta do meu pai deu a sua primeira couve flor. Pequenina, mas tão bonita!Era para usá-la numa sopa mas acabei por lhe destinar este arroz!
Nunca tinha feito arroz de couve flor, mas fica muito bom. O sabor dos legumes da horta em nada se compara aos legumes que compramos habitualmente no supermercado.
1 chávena de arroz
1 couve flor pequena ou meia das grandes
2 cenouras
1 cebola pequena
azeite
sal
1 dente de alho

Arroz de cenoura e couve flor

- Lave muito bem as cenouras e a couve flor. - Retire a casca à cenoura e corte-a em juliana…

antígona
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Ficam muito bons estes bolinhos de carne. Servem para aproveitar restos de carne e podem ser feitos com antecedência e congelados.
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restos de carne assada (cerca de 500 gr)
2 gemas de ovo
2 ovos
50gr de pão ralado
salsa picada
1 cebola
fatias de queijo flamengo(uma por bolinho)
fatias de fiambre de frango ou peru (uma por bolinho)
50 gr de bacon aos pedaços

Bolinhos de carne gratinados

- Comece por picar ,na picadora, os restos de carne assada. - Pique também a cebola e junte à carne.…

antígona
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Mais uma receita cheia de cor, paladar e simplicidade! Porque a vida é feita das coisas simples e nos dias que se tornam tão banais, por vezes uma refeição tão simples pode mudar a cor desse dia e torná-lo mais alegre!Foi o caso desta massa que veio alegrar um dia frio e chuvoso!
300 gr de mexilhão congelado(com a concha)
200 gr de miolo de camarão médio
1 pacote pequeno (200ml) de polpa de tomate
1 dente de alho
1 cebola
500 gr de macarrão ou outra massa a gosto
1 cebola pequena
1 colher de café de açúcar
sal
azeite