ccaraujo, Author at Petiscos.com - Receitas, Gastronomia e Culinária

As receitas do Chef ccaraujo

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Ingredientes

6 claras
2 copos (tipo americano) de açúcar de confeiteiro
30 g de emulsificante (1 colher de sopa cheia)
15 g de gelatina em pó sem sabor (2 colheres de sopa cheia)
5 colheres de sopa de água fria para hidratar a gelatina
Para o banho de chocolate:
Folhas de waffle para servir de base para o doce
600 g de chocolate hidrogenado

Marshmallow Com Chocolate

Bata as claras em neve. Acrescente o açúcar e o emulsificante aos poucos. Bata por 10 min. Hidrate a gelatina…

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Ingredientes

100 g de chocolate ralado
1 lata de creme de leite sem soro
1 lata de leite condensado
3 ovos inteiros
150 g de coco ralado
50 g de uva-passa sem caroço
50 g de ameixa preta picada
4 colheres (sopa) de açúcar
1/2 litro de leite
4 pãezinhos amanhecidos sem casca e cortados em fatias
Para a cobertura - ganache:
250 g de chocolate meio amargo picado
100 ml de leite em temperatura ambiente (ou creme de leite)

Rabanada da Dona Terezinha

Modo de PreparoColoque no liquidificador três ovos inteiros e bata um pouquinho. Depois, acrescente o leite condensado, meio litro de…

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Ingredientes

6 Peras Americanas
1/2 xícara (chá) de açúcar
1/2 xícara (chá) de vinho tinto
1 tablete de chocolate meio amargo
4 xícaras (chá) de suspiros médios (200 g)
1 xícara (chá) de nozes picadas
Chantilly
500 g de creme de leite fresco
1 colher (chá) de essência de baunilha
3 colheres (sopa) de açúcar

Torta de Suspiros e Peras

Preparo Descasque as peras e corte em cubos. Coloque em uma panela com o açúcar e o vinho e leve…

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Ingredientes

1 kg de mandioca cozida passada no processador
2 xícaras de açúcar
½ xícara de manteiga em temperatura ambiente
1 xícara de leite de côco
½ xícara de café
4 claras em neve e 4 gemas batidas no garfo.
120g de castanhas de caju picadas (reserve algumas inteiras para enfeitar o bolo)
1 colher (chá) de fermento
1 pitada de sal
1 colher (chá) de canela em pó
1 colher (chá) de cravo em pó
1 colher (chá) de erva doce

Bolo Pé de Moleque

Misture a massa de mandioca com o leite de côco, açúcar, manteiga e o café. Quando formar uma massa uniforme,…

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Ingredientes

3 xícaras (chá) de farinha de trigo
2 xícaras (chá) de adoçantes culinário
1 xícara (chá) de suco de limão
½ xícara (chá) de óleo
1 colher (sopa) de fermento em pó
3 ovos
Gotas de baunilha
Ingredientes da cobertura:
1 xícara (chá) de adoçante culinário
¼ xícara (chá) de leite desnatado
1 colher (sopa) de suco de limão

Bolo do Céu

Bata todos os ingredientes no liquidificador até obter uma massa homogênea. Coloque numa forma de buraco no meio com 22…

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Ingredientes

1 pacote de talharim
1 colheres (sobremesa) de sal
1 dente de alho amassado
5 litros de água
Óleo de girassol
Para o molho:
1/2 kg de patinho moído
1 cebola picada(s)
3 dentes de alho amassados
2 unidades de tomate picados
1 folha de louro
Óleo de girassol para refogar
1 colher (sobremesa) de sal
1 colher (sobremesa) de colorífico
1 unidade de cenoura em pedaços pequenos

Macarrão à Bolonhesa

Em uma panela grande, ferva a água, com o sal e o alho. Coloque um fio de óleo na água.…

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Ingredientes

1 lata (300 g) de creme de leite
200 g de margarina
2 gemas de ovo
1 pote (200 g) de creme de amendoim tradicional
1 pacote (200g) de biscoito maisena
amendoim torrado e moído a gosto

Torta Paulista

Bata em batedeira a margarina, as gemas e o creme de amendoim. Desligue a batedeira e acrescente o creme de…

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Ingredientes

Pangrattato (migalha de pão crocante) o quanto baste
4 colheres de sopa de azeite
Folhas de tomilho a gosto
Dentes de alho a gosto
Espaguete o quanto baste
5 filés de anchova
Chili seco a gosto
1 limão

Massa com pangrattato (Jamie Oliver)

Coloque o pangrattato em um processador e bata na função pulsar. Aqueça o azeite em uma panela e coloque os…

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Ingredientes

250g de manteiga
150g de nozes
150g de amêndoas
300g de chocolate em barra
100g de açúcar
6 ovos
1 pitada de sal

Bolo de chocolate (Jamie Oliver)

Unte uma forma redonda com manteiga. Triture as nozes e as amêndoas em um processador por cerca de 40 segundos…

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Ingredientes

1 pote de geleia de framboesa
4 ovos
600 ml de leite integral
125 g de açúcar
1 colher de chá de extrato de baunilha
110 g de farelo de pão
1 pitada de sal

Clássico Pudim Inglês (Jamie Oliver)

Coloque a geleia de framboesa em um recipiente de cerâmica. Em outra tigela, coloque 1 ovo inteiro e 3 gemas,…

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Ingredientes

Para o glacê real:
- 4 claras
- 750 g de açúcar impalpável
- 2 gotas de essência de limão ou 1 pitada de ácido cítrico
- Corante alimentício da cor desejada, líquido ou, de preferência, gel
Para a bolacha maisena:
- Bolachas maisena
- Doce "beijinho" pronto (1 colher - sopa - rasa para rechear)
- Chocolate branco e preto para banhar
- Glacê real colorido para decorar
Para a bolacha Maria:
- Bolacha tipo Maria
- Chocolate preto e branco para banhar
- Glacê real colorido para decorar
Para a aranha:
- 1 lata de brigadeiro pronto
- 10 colheres (sopa) de biscoito doce triturado (farinha)
- Pasta americana na cor marrom (tinta com corante alimentício)
- Chocolate preto derretido (para banhar as patinhas e passar no corpo da aranha)
- Chocolate em pó ou pó de café para polvilhar sobre a aranha
Para os túmulos:
- 7 colheres (sopa) de leite condensado
- 7 colheres (sopa) de biscoito doce triturado (farofa)
- 7 colheres de chocolate branco derretido
- 7 metade de nozes trituradas no pano
Para o chapéu de bruxa:
- Copinhos de sorvete
- Doce "brigadeiro" pronto ou glacê real
- Glacê real branco, preto e azul
- Bolacha doce redonda

Decoração Halloween – Ana Maria Braga

Modo de Preparo Para o glacê real: Bata bem as claras em neve.Diminua a velocidade da batedeira e acrescente o…

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Ingredientes

1 kg de filé (mignon, alcatra ou patinho) cortado em tiras finas temperadas com sal a gosto
2 colheres(sopa)de manteiga
1 cebola grande picada
200 g de champignon laminado
5 colheres(sopa)de molho inglês
1 lata de creme de leite sem soro
5 colheres de (sopa) de catchup
2 colheres(sopa)de mostarda
Sal e pimenta do reino a gosto
1 colher(sopa)de farinha de trigo dissolvida em 1 lata e meia de leite (utilize a mesma lata do creme de leite)