chefinho, Author at Petiscos.com - Receitas, Gastronomia e Culinária

As receitas do Chef chefinho

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Ingredientes

340g de chocolate
225g de manteiga sem sal
5 ovos
210g de açúcar fino
Creme fraiche, para servir

Bolo de Chocolate sem farinha (por Mafalda…

1. Aqueça o forno a 120º. Unte e forre com papel vegetal uma forma redonda (sem ser das que abrem).…

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Ingredientes

- 500 g de framboesas;
- 100 g de açúcar branco;
- sumo e raspa finamente picada de 4 limões não encerados;
- 1 litro de água com gás

Limonada de Framboesas (por Jamie Oliver)

Misture as framboesas com o açúcar e deixe ficar durante uma hora para adoçarem. Transforme em puré com a processadora,…

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Ingredientes

PARA 4 pessoas:
500 g de batatas novas pequenas, lavadas e cortadas ao meio;
2 cenouras descascadas e cortadas em troços;
meia abóbora-menina cortada em pedaços de 2,5 centímetros;
2 cherovias descascadas e cortadas;
2 cebolas descascadas e cortadas em gomos;
1 cabeça de alhos com casca;
azeite;
sal marinho e pimenta preta acabada de moer;
2 colheres de sopa de pasta de caril vermelho tailandês;
1 lata de 400 ml de leite de coco;
1 colher de sopa de açúcar amarelo;
1 colher de sopa de molho de peixe;
250 ml de caldo de legumes;
2 limas;
300 g de arroz de jasmim para acompanhar;
um bom punhado de rebentos de feijão;
um punhado de folhas de manjericão fresco

Caril Tailandês de Legumes (por Jamie Oliver)

Pré-aqueça o forno a 200°C/gás 6. Coloque todos os legumes cortados, cebolas e alhos no tabuleiro do forno e regue…

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Ingredientes

½ cháv. de azeitonas verdes
½ cháv. de folhas de salsa, extra 2 colheres de sopa picada
2 colheres de chá de alcaparras, passadas por agua
2 colheres de sopa de sumo de limão
1 colher de sopa de azeite, extra para pincelar
4 * 150g bife de lombo (alto)
1 dente de alho esmagado
2 latas de feijão manteiga, passado por agua e escorrido

Bife de lombo com tapenade de azeitonas…

1. Coloque as azeitonas, salsa, alcaparras e metade do sumo e azeite, num copo da varinha mágica ou robot, bata…

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Ingredientes

2 c. de azeite dende ou azeite normal
1 cebola, picada
2 dentes de alho, fatiados
Raspa de 2 limas
1 malagueta vermelha, sem sementes e picada
1 c. de chá de coentros moídos
2 c. de chá de caril fraco
¼ c. de chá de açafrão das índias
2 c. de sopa de sementes de mostarda preta
400ml de leite de coco
1 cháv. de caldo de peixe
450g de filetes de peixe branco grosso, cortados em bocados de 2cm apróx.
400g de camarões cozinhados, descascados
2 c. de sopa de coentros picados
Arroz basmati para servir

Caril de Peixe (por Mafalda Pinto Leite)

1. Aqueça o azeite numa panela grande em lume médio. Adicione a cebola, alho, raspa e malaguetas. Cozinhe, mexendo por…

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Ingredientes

1/3 chávena de leite
2 fatias de pão rústico, só a côdea
1kg de carne picada (mistura de porco e vaca)
2 dentes de alho picados
1 cebola picada
1 colher de sopa de alecrim picado
1 colher de sopa de orégãos secos
¾ chávena de gran padano ou parmesão ralado
2 colheres de sopa de azeite
2 latas (400g) de tomate aos pedaços
1 colher de sopa de vinagre balsâmico (opcional)
¼ chávena de basilico
Parmesão extra

Almôndegas com molho de tomate (por Mafalda…

1. Numa panela pequena aqueça o leite. Molhe o pão no leite, virando as fatias para absorver bem e deixe…

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Ingredientes

Massa:
500 gr de farinha de trigo
2dl de Azeite
2 dl de Vinho verde branco
1 Gema
Sal Refinado
Recheio:
2 latas de atum em azeite
1/2 lata de tomate pelado
4 colheres de sopa de polpa de tomate
1/2 pimento verde
1/2 pimento vermelho
Azeitonhas pretas
2 dentes de alho
1 Cebola
Azeite q.b.
Vinho branco q.b.
Pimenta (moída na altura de preferência)

Empanadilhas de atum

Num recipiente colocar a farinha e abrir um buraco ao meio onde se verte o vinho e o azeite. Juntar…

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Ingredientes

700 g de farinha com fermento
100 g de banha
50 g de manteiga
1 colher de chá de sal
sumo de 3 laranjas
1 colher de sopa de canela moída
1 colher de chá de fermento em pó
1 cálice de aguardente
um pouco de água tépida
Para o recheio:
3 batatas doces grandes, cerca de 1.500 Kg
450 g de açúcar refinado
raspas e sumo de 1 limão
raspas de 1 laranja
2 colheres de sopa de canela em pó

Empanadilhas ou azevias de batata doce

Massa: 1 - Comece por misturar a farinha, o fermento, a canela, o sal e as gorduras dentro de uma…

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Ingredientes

Ingredientes:
100 g de manteiga sem sal e bem amolecida e mais alguma para untar;
3 ovos grandes, de preferência de capoeira ou biológicos, separados;
250 g de açúcar branco fino;
100 g de farinha sem fermento;
1 colher de chá de fermento;
150 g de avelãs moídas na misturadora e mais algumas em pedaços;
2 colheres de sopa de leite;
meia colher de chá de cremor de tártaro;
100 g de chocolate preto de boa qualidade (70% cacau), partido aos bocados;
150 ml de natas gordas.

Merengue e avelâ (por Jamie Oliver)

PRÉ-AQUEÇA o forno a 180°C/gás 4. Unte bem duas formas de sanduíche com 20 cm de diâmetro. Numa misturadora, bata…

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Ingredientes

Ingredientes (para 4 a 6 pessoas):
2 pimentos vermelhos, cortados ao meio e sem sementes;
2 pimentos amarelos, cortados ao meio e sem sementes;
sal marinho e pimenta preta acabada de moer;
4 anchovas;
2 dentes de alho, sem casca e cortados em fatias finas;
folhas de um ramo de manjericão fresco;
azeite;
8 fatias de prosciutto;
500g de massa penne;
azeite extra virgem;
1 colher de sopa de alcaparras;
100g de queijo pecorino, ralado

Salada de massa com pimentos assados e…

PRÉ-AQUEÇA o forno a 180°C/gás 4. Coloque os pimentos com a parte cortada para cima num tabuleiro grande e tempere…

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Ingredientes

Ingredientes (para 6 a 8 pessoas):
1 colher de sopa de sementes de cominhos;
2 colheres de sopa de sementes de coentros;
2 pequenos piripíris secos;
2 pedaços de gengibre fresco;
sal marinho e pimenta;
azeite;
500 g de filetes do pescoço do cordeiro sem gordura, cortado em pedaços de 2,5 cm;
4 batatas doces, descascadas e cortadas em cubos de 2,5 cm;
12 cebolinhas descascadas;
4 dentes de alho, descascados e fatiados;
2 latas de 400 g de tomate em pedaços;
1 pau de canela;
2 folhas de louro fresco;
1 punhado de damascos secos, cortados grosseiramente;
1 ramo de coentros frescos;
1 punhado de amêndoas laminadas e tostadas;
4 colheres de sopa de iogurte natural