DomPaulo, Author at Petiscos.com - Receitas, Gastronomia e Culinária

As receitas do Chef DomPaulo

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Ingredientes

2 postas safio
4 batatas médias
2 cebolas
1 pimento verde
1 cálice de vinho branco
1 ramo pequeno de salsa
Alho, sal, pimenta preta, azeite, molho de tomate e água q.b.

Caldeirada de Safio

Coloca-se uma camada de cebola, alho, azeite no fundo da panela. Depois adiciona-se o peixe cortado em pedaços, as batatas…

DomPaulo
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Ingredientes

1 robalo médio
1 courgette
1 limão
1 cebola
1 tomate maduro
2 dentes de alho
1 cálice de Brandy
1 maçã
2 colheres de sopa de pão ralado
1 colher sopa de ervas aromáticas para salada
2 colheres de azeite
Sal, pimenta preta, azeitonas, mostarda e louro em pó, água, q.b.

Robalo Assado em Crosta de Maçã

Limpe o peixe de escamas e vísceras e lave bem o peixe em água corrente, enxugando-o de seguida com um…

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Ingredientes

1 dourada
1 kg de sal-gema
Alho, salsa, hortelã, pimentão, pimenta, ½ knorr de peixe, mostarda em pó, q.b.
Fio de azeite
Legumes para acompanhar: Couve branca, ervilhas e pimentos

Dourada assada no sal

Lave a dourada e retire-lhe a tripa. Não escame e coloque-a num recipiente de ir ao forno onde colocou uma…

DomPaulo
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Ingredientes

1 robalo médio
3 cebolas médias
5 dentes de alho
3 batatas médias
10 amêndoas torradas
2 colheres de maionese
1 colher chá mostarda
1 colher de sopa de molho inglês
1 colher de sopa de Brandy
1 ramo pequeno de salsa
1 cálice de Brandy
½ couve de Bruxelas
2 cenouras pequenas
1 maçã
½ Knorr de peixe
Sal, pimenta, alho em pó, polpa de tomate, q.b.

Robalo Assado com Molho de Amêndoa e…

Amanhe e limpe bem o robalo e reserve. Corte duas cebolas em rodelas finas sobre uma travessa de barro, descasque…

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Ingredientes

1 goraz
2 tomates
1 cebola
2 rodelas de alho francês
½ pimento
1 folha de louro
1 chávena pequena de arroz
3 a 4 colheres de sopa bem cheias de feijão vermelho cozido

Goraz com Arroz Malandro de Tomate e…

Tempera-se o goraz com sal e limão e reserva-se para ganhar o gosto. Faz-se um refogado com cebola, alho francês…

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Ingredientes

500 grs. de cação em postas não muito grossas
5 camarões tigre
1 chávena de chá de miolo de camarão
1 dl de vinho branco
250 grs. de arroz
7,5 dl de caldo de peixe
2 cebolas médias picadas
1 dente de alho picado
1,5 dl de azeite
1 colher de chá de açafrão
1 folha de louro
2 tomates maduros
1 pimento verde
1 colher de chá de salsa picada
1 colher de chá de açúcar
Salsa picada para polvilhar

Arroz de Cação com Camarão Tigre e…

Tempere as postas de cação com sal. Leve um tacho ao lume com o azeite a aquecer. Junte as cebola…

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Ingredientes

1 goraz
3 cebolas médias
6 dentes de alho
2 limões
1 tomate
0,2 dl de azeite
1 colher de chá de tomilho seco
1 ramo de salsa
½ courgette
1 queijo pequeno Palhais
100 gr de margarina
Sal, mistura de alho e salsa em pó

Goraz Assado com Limão e Queijo Palhais

Depois de escamado e limpo de vísceras, lave o goraz e enxugue-o com papel absorvente. Abra-o ao meio com uma…

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Ingredientes

4 a 6 postas de corvina médias
sal
pimenta
1 limão
4 dentes de alho
2 cebolas
1 alho francês
1,5 dl de água
1,5 dl aguardente velha
Batatas novas pequenas para assar com casca
Legumes vários para cozer e acompanhar o peixe (ervilhas, cenoura, couve, etc.)
Alhos, pimenta, mostarda em pó, ervas aromáticas em pó e salsa, q.b.

Corvina Assada no Forno

Tempere as postas de corvina com sal, pimenta e o sumo do limão e deixe tomar o sabor. Lave muito…

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Ingredientes

1 kg peixe-espada
3 colheres de sopa sumo de limão
2 colheres de sopa azeite
1 colher de chá tomilho
1 colher de chá sal
1 colher de chá orégãos
1 colher de chá pimenta preta moída
2 dentes de alho
2 colheres de sopa salsa picada

Peixe-espada à Italiana

Seque as postas do peixe-espada e coloque numa travessa funda. Junte os restantes ingredientes numa tigela pequena. Deite sobre as…

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Ingredientes

4 postas de peixe-espada preto
3 batatas médias
2 cebolas
4 dentes de alho
1 dl de azeite
1 colher sobremesa de pimentão
Um ramo pequeno de salsa
2 colheres de sopa de vinagre
Legumes vários: couve, cenouras e ervilhas cozidas

Peixe-espada com Molho Poveiro

Tempere as postas de peixe-espada preto com sal e reserve. Descasque as batatas, os alhos e as cebolas. Leve a…

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Ingredientes

1 posta de safio
3 postas de cação
4 lulas frescas
200 g de amêijoa
200 gr de anéis ou rodelas de lulas (facultativo)
3 tomates
2 pimentos
3 cebolas médias
3 batatas médias
1 pão alentejano
Alhos, sal, pimenta, vinho branco, água, knorr de pimento e salsa, malagueta q.b.