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As receitas do Chef Francois Ferreira

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Ingredientes
  • 1 Pato
  • 500 gr. Arroz
  • 150 gr. Presunto
  • 1 Chouriço de carne
  • 1 Orelha de porco
  • 50 gr. Manteiga
  • 1 Ramo salsa
  • 2 Limões
  • 3 Carvinhos
  • Q.B. Sal
  • Q.B. Pimenta

Arroz de pato à moda de Braga

1º Chamuscar e limpar 1 pato 2º Chamuscar e limpar 1 orelha de porco 3º Cozer em àgua com sal,…

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Ingredientes
  • 600 gr. Atum fresco
  • 1/2 dl Vinagre
  • 3 D. alhos
  • 1 F. louro
  • 1 dl Azeite
  • 2 Cebolas
  • Q.B sal
  • Q.B pimenta

Bife de Atum à moda de Portimão

1º Cortar os bifes do Atum 2º Marinar com Q.B sal, pimenta, 3 D. alho em laminas, 1/2 vinagre e…

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  • 2K. Carne de Cabra
  • 1dl Azeite
  • 50 gr. Banha
  • 1 Cebola
  • 2 D. Alho
  • 6 Carvinhos
  • 1 F. Louro
  • 1,5 L. Vinho tinto maduro
  • Q.B sal e pimenta

Chanfana à moda de Coimbra

1º Cortar 2 K carne de cabra em pedaços 2º Colocar em tacho de barro típico 3º Juntar azeite, banha…

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Ingredientes
  • 2 Fatias de pão de forma
  • Fiambre Q.B
  • Fatias de queijo flamengo barra Q.B
  • 1 Linguiça
  • 1 bife

Francezinha

1º Grelhar o bife e a linguiça 2º Fazer uma sande com os ingredientes cobrir com queijo 3º Colocar no…

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  • Uma Pedra Bem Limpa
  • 1L. Feijão Encarnado
  • 2 Cebolas
  • 750 gr Batatas
  • 150 gr Toucinho Entremeado
  • 1 Orelha de Porco
  • 1 Chouriço de Sangue
  • 2 D. Alhos
  • 1 F. Louro
  • 1 R. Coentros
  • Q.B. Sal
  • Q.B Pimenta

Sopa de pedra

1º Chamuscar e Limpar 1 orelha de porco. 2º Cozer 1L. Feijão. 3º Juntar a orelha e 150 gr Toucinho…

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Ingredientes
  • 1K. Tripas de vitela
  • 1 Mão de vaca
  • 150 gr. Chouriço de carne
  • 150 gr. Orelheira
  • 150 gr. Toucinho entremeado
  • 150 gr. Salpicão
  • 150 gr. Cabeça de porco
  • 1 Frango
  • 1 K. Feijão manteiga
  • 2 Cenouras
  • 2 Cebolas
  • 50 gr. Banha
  • 1 Ramo de salsa
  • 1 Folha de louro
  • Sal, Pimenta e Cominhos Q.B.

Tripas à moda do Porto

Lavar bem 1 k de tripas de vitela Esfregar com sal e limão Cozer em água com sal Limpar e…

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Ingredientes
  • 1/2 Couve lombarda
  • 2 Cebolas
  • 250 gr. Ervilhas
  • 800 gr. Batatas
  • 1 Alho porro
  • 200 gr. Toucinho entremeado
  • 200 gr. Presunto
  • 3 L. Caldo de carne
  • 1dl. Azeite
  • 1/4 L. Natas
  • Sal Q.B.

Sopa Transmontana

1º Picar 2 cebolas 2º Cortar 1 alho porro em juliana 3º Cortar 800 gr. batatas em camponesa 4º Cortar…

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Ingredientes
  • 2 Santolas
  • 2 Ovos
  • 1/2 dl Àguardente velha
  • 1R. Salsa
  • 2 cebolas
  • 1 Carvinho
  • 1 dl Vinho branco
  • Q.B Sal
  • Q.B Pimenta em grão
  • Q.B Piri piri
  • Q.B Mostarda
  • 30 gr. Pickles

Santola Recheada Fria

1º Cozer em àgua com, sal, pimenta em grão, salsa, carvinho, cebolas em 1/2 luas, 1dl vinho branco e 2…

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