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As receitas do Chef Glorinha

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Ingredientes
  • 250 g de peito de peru
  • 2 colheres (chá) de especiarias em pó (canela, cardamomo, zimbro)
  • 1 cenoura média cortada à julienne
  • 2 talos médios de salsão cortados à julienne
  • 10 colheres (sopa) de manteiga
  • folhas de 1 maço médio de ervas frescas (salsinha, estragão, hortelã e cebolinha verde) picadas finamente
  • 4 colheres (sopa) de vinho branco doce
  • sal a gosto

Rolinhos de peito de peru

Lave o peito de peru, elimine as aparas e corte em bifes. Coloque-os entre dois pedaços de filme plástico e…

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Ingredientes
  • 4 filés de frango
  • 200 g de abacaxi em cubinhos
  • 2 colheres (sopa) de molho de soja
  • 1/2 xícara (chá) de suco de abacaxi concentrado sem açúcar
  • 1/4 de xícara (chá) de água
  • 1 colher (sobremesa) de vinagre de maçã
  • 2 colheres (sopa) de abacaxi diet
  • 1 colher (sopa) de maisena
  • Recheio:
  • 3 colheres (sopa) de ricota
  • 1 colher (sopa) de cebola ralada
  • 1 colher (sopa) de cebolinha verde picada
  • 1 dente de alho amassado

Rolinhos de peito de frango com abacaxi

Coloque os filés entre dois pedaços de plástico e bata até deixá-los finos. Passe a ricota por uma peneira e…

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Ingredientes
  • 4 peitos de frango pequenos (2 kg)
  • 1 xícara (chá) de manjericão picado
  • 1 xícara (chá) de salsinha picada
  • 2 colheres (sopa) de tomilho picado
  • 1/2 xícara (chá) de queijo de cabra picado
  • 3 colheres (sopa) de creme de leite
  • sal a gosto

Rolinhos de frango com queijo de cabra

Retire o tendão do peito de frango, elimine a pele e os ossos, corte-os ao meio, mas sem separá-los, obtendo…

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Ingredientes
  • 1 peito de peru desossado
  • 150 g de damascos
  • 100 g de amêndoas
  • 1 maçã verde
  • 2 colheres (sopa) de cebola picada
  • 4 colheres (sopa) de manteiga
  • 1 colher (chá) de gengibre em pó
  • 100 g de pão amolecido
  • ½ xícara de mel
  • 1/3 xícara de mostarda
  • caldo de frango ou peru
  • sal e pimenta-do-reino

Rolinhos de peru com damasco mel e…

Abra o peito de peru em manta, tempere com sal e pimenta-do-reino. Reidrate os damascos em água quente por 30…

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Ingredientes
  • folhas 1/2 maço médio de espinafre
  • 1 1/2 cebola média
  • 3 colheres (chá) de azeite de oliva
  • 150 g de peito de peru defumado picado em cubos pequenos
  • 8 pedaços triplos de massa phyllo (10 cm x 10 cm)
  • 3 dentes de alho em lâminas finas
  • 3 tomates médios sem sementes picados
  • folhas de 3 ramos de manjericão
  • sal e pimenta do reino a gosto

Rolinhos recheados com peito de peru e…

Preaqueça o forno à temperatura média (180ºC). Coloque o espinafre numa panela, sem adicionar água, tampe e leve ao fogo.…

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Ingredientes
  • 4 perdizes
  • 8 fatias de toucinho defumado
  • 100 g de manteiga
  • 1/2 copo de aguardente
  • 1 cebola
  • 1 dente de alho
  • 1 cálice de vinho madeira
  • 2 cenouras
  • 1 colher (sopa) de mostarda
  • 1 lata de patê de galinha
  • 1 pão tipo bengala
  • 1 kg de batata-doce
  • sal a gosto

Perdiz ao molho madeira

Temperar as perdizes com sal e envolver nas fatias de toucinho. Levar ao forno com metade da manteiga até ficarem…

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Ingredientes
  • 4 pêras
  • 2 copos de água
  • 1 tablete de caldo de galinha
  • 1 pato grande
  • 1 dente de alho
  • sal
  • pimenta
  • 2 colheres (sopa) de azeite de oliva
  • 1 cebola
  • 1 copo de champagne seco
  • 1 vidro de cogumelo
  • 1/2 xícara de creme de leite

Pato ao creme

Descascar as peras e cozinhar na água. Retirar e reservar. Usar a mesma água para dissolver o caldo de galinha.…

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Ingredientes
  • 2 pernas grandes ou 1 peito de peru
  • 100 g de toucinho defumado
  • 1/2 copo de vinho branco seco
  • 1 cebola
  • 2 dentes de alho
  • 2 colheres (sopa) de azeite de oliva
  • 1 talo de salsão
  • 1 cenoura
  • 1 tablete de caldo de galinha
  • 1 colher (sopa) de concentrado de tomate
  • 250 g de champignon
  • 250 g de creme de leite
  • 1 colher (sopa) de salsinha
  • 1 cálice pequeno de aguardente
  • sal a gosto
  • pimenta a gosto

Peru al funghi

Fritar o toucinho no azeite. Colocar o peru e a aguardente, refogando até evaporar o líquido. Adicionar a cebola, o…

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Ingredientes
  • 1 peito de peru pequeno
  • folhas de 1 maço pequeno de ervas frescas frescas picadas (cebolinha verde, salsinha, sálvia)
  • 1 cebola média
  • 3 colheres (sopa) de farinha de trigo
  • 100 g de mussarela
  • sal a gosto
  • Molho:
  • 4 tomates médios sem pele e sem sementes
  • 1 colher (sopa) de azeite de oliva
  • 2 cebolas médias picadas
  • 1/2 xícara (chá) de salsinha picada
  • sal e pimenta síria moída a gosto

Polpettone de peito de peru com mussarela…

Preaqueça o forno à temperatura média (180ºC). Separe somente a carne do peito de peru, descartando a pele e os…

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Ingredientes
  • 1 cebola ralada
  • sal a gosto
  • 400 g frango cozido e desfiado
  • 1 tablete de caldo de galinha esfarelado
  • 3 colheres (sopa) de salsa picada, mais 2 colheres (sopa) para o Molho branco
  • 12 panquecas fritas
  • 100 g de cogumelo cortado em lâminas, mais 100 g para o Molho branco
  • 50 g de manteiga, mais 3 colheres (sopa) para o molho branco
  • 4 colheres (sopa) de farinha de trigo
  • pimenta-do-reino a gosto
  • Molho branco:
  • 3 colheres (sopa) de maisena
  • 2 xícaras (chá) de leite, mais 2 xícaras (chá) para o molho branco

Panqueca de frango com cogumelo

Em um refratário, coloque a cebola e a manteiga e leve ao microondas em potência alta por 3 minutos. Junte…

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Ingredientes
  • 6 colheres (sopa) de óleo de soja
  • 1 cebola média ralada
  • 1 tablete de caldo de galinha esfarelado
  • 1/2 xícara (chá) de molho de tomate
  • 1 xícara (chá) de peito de frango cozido e desfiado
  • 1 folha de louro
  • 1 xícara (chá) de palmito em conserva picado
  • 1 xícara (chá) de milho verde em conserva
  • 1 xícara (chá) de farinha de milho
  • 5 colheres (sopa) de ervas frescas
  • 1/2 xícara (chá) de azeitonas verdes picadas
  • 2 ovos cozidos e picados

Minicuscuz de frango

Reserve 2 colheres (sopa) de óleo e coloque o restante em uma panela grande. Leve ao fogo e deixe aquecer…

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Ingredientes
  • 1 cebola média ralada
  • sal a gosto
  • 150 g de peito de frango cozido e desfiado
  • 1 colher (sopa) de manteiga
  • 4 minirrepolhos
  • 1 colher (sopa) de azeite
  • 1 xícara (chá) de milho em conserva
  • 1/2 xícara (chá) de salsinha picada
  • 1/2 xícara (chá) de leite desnatado
  • 1 colher (sopa) de farinha de trigo

Minirrepolho com creme de frango

Coloque em uma panela grande os minirrepolhos e o sal e cubra com água. Leve ao fogo e cozinhe, com…

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