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As receitas do Chef Glorinha

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Ingredientes
  • 1 pernil de porco (4,5 kg) sem osso
  • 6 colheres (sopa) de azeite de oliva
  • 6 bagos de cardamomo
  • 500g de castanha portuguesa
  • 2 colheres (sopa) de vinho do Porto
  • 3 pimentões médios em conserva
  • 1 colher (sopa) de vinagre balsâmico

Rolê de pernil com castanha portuguesa

Abra o pernil como se fosse um bife grande e pincele-o com 3 colheres (sopa) de azeite de oliva. Descasque…

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Ingredientes
  • sal a gosto
  • 2 colheres (sopa) de salsa picada
  • 200 g de creme de leite fresco
  • 150 g de cogumelo picado
  • 2 maçãs com casca em gomos
  • 3 colheres (sopa) margarina
  • 1 kg de filé mingnon
  • 1 colher (chá) de pimenta-do-reino
  • 4 colheres (sopa) de vinho branco seco
  • 1 colher (sobremesa) de tomilho
  • 1 colher (sopa) de azeite

Rosbife ao molho de ervas e maçã

Tempere a carne com o sal, a pimenta e o tomilho. Deixe-a descansar por 10 minutos. Derreta a margarina, junte…

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Ingredientes
  • 1 kg de músculo bovino
  • 2 cenouras em rodelas
  • 2 cebolas picadas grosseiramente
  • 1 folha de louro
  • 1 talo de salsão picado grosseiramente
  • 2 e ½ litros de água
  • Tempero:
  • ¼ xícara de salsinha picada
  • 2 tomates sem pele e sem sementes
  • 1/2 cebola
  • 6 colheres (sopa) de azeite de oliva
  • 2 colheres (sopa) de vinagre
  • sal e pimenta-do-reino

Roupa velha

Corte o músculo em cubos e coloque em uma panela com o óleo. Leve ao fogo e doure levemente. Acrescente…

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Ingredientes
  • 4 salsichões
  • mostarda clara e escura
  • Salada de batatas:
  • 800 g de batatas
  • 1 talo de salsão
  • 1 cebola pequena
  • 2 ovos cozidos
  • 1 colher de sopa de salsinha
  • 4 fatias de bacon
  • 1 ovo
  • 1 colher de sopa de farinha de trigo
  • 1 xícara de açúcar
  • 1/2 xícara de vinagre
  • 1/2 xícara de água fria
  • fatias de tomate
  • sal e pimenta do reino

Salsichão com salada de batatas

Coloque abundante água para ferver e salgue muito levemente. Descasque as batatas e corte-as em cubos de 2x2 cm. Coloque…

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Ingredientes
  • 250 g de lagarto sem gordura em fatias
  • 2 colheres (sopa) de óleo de gergelim
  • 1/2 xícara (chá) de suco de laranja
  • 1 cebola média cortada em gomos
  • 1 pimentão vermelho médio em tiras
  • 1 pimentão amarelo médio em tiras
  • 2 xícaras (chá) de alfafa
  • 2 xícaras (chá) de broto de feijão
  • sal a gosto

Salteado de carne com legumes

Aqueça a metade do óleo em uma panela de pressão. Junte a carne e deixe dourar. Acrescente o suco de…

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Ingredientes
  • 8 escalopes de filé
  • 4 fatias de presunto cru
  • 8 folhas de sálvia
  • farinha de trigo o quanto baste
  • sal e pimenta do reino
  • 2 colheres de sopa de manteiga
  • 50 ml de vinho branco
  • 200 ml de caldo de carne
  • purê de batatas para acompanhar

Saltimboca alla romana

Bata os escalopes entre 2 sacos de plástico, tempere com pouco sal e pimenta-do-reino. Coloque sobre cada escalope 1 folha…

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Ingredientes
  • 1/2 kg de carne bovina (filé mignon ou fraldinha)
  • Marinada:
  • 2 colheres (sopa) de açúcar mascavo
  • 1/2 colher (chá) de sementes de coentro moídas
  • 1 colher (chá) de sementes de cominho moídas
  • 1/2 colher (sopa) de cúrcuma em pó
  • 1 colher (sopa) de suco de limão
  • 1 e 1/2 colher (sopa) de nampla (molho de peixe)
  • 2 colheres (sopa) de leite de coco
  • 1 colher (sopa) de pimenta vermelha em pó
  • 1/2 colher (sopa) de pimenta-do-reino preta moída

Satay de carne

Em uma tigela, misture todos os ingredientes e coloque os cubos de carne para marinar por, no mínimo, 2 horas.…

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Ingredientes
  • 2 t-bone steak
  • 3 colheres (sopa) de pimenta-do-reino em grãos
  • 1 colher (sopa) de óleo
  • 1 colher (sopa) de manteiga
  • 4 colheres (sopa) de conhaque
  • 1/2 xícara (chá) de creme de leite
  • sal a gosto

Steak au poivre

Retire o excesso de gordura da carne, lave-a e seque com papel toalha. Reserve. Coloque os grãos de pimenta em…

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Ingredientes
  • 1 ossobuco de cordeiro
  • farinha de trigo
  • 120 g de cenoura, cebola, salsão finamente picados
  • 2 dentes de alhos amassados
  • 1 xícara (chá) de vinho branco seco
  • 2 xícaras (chá) de caldo de carne
  • 1 xícara (chá) de molho de tomate fresco
  • casca de limão siciliano picada (previamente aferventada)
  • tomilho, alecrim e sálvia picados
  • azeite de oliva extravirgem
  • sal e pimenta-do-reino a gosto

Stinco de cordeiro

Tempere o ossobuco com sal e pimenta-do-reino a gosto e passe, rapidamente, na farinha de trigo, retirando o excesso. Frite…

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Ingredientes
  • kaftas:
  • 600g de carne moída
  • 1 cebola
  • Ramos de coentro a gosto
  • Folhas de manjerona a gosto
  • Folhas de hortelã a gosto
  • 1 maço pequeno de salsa
  • 1 colher (sopa) de azeite
  • 1/2 colher (café) de páprica
  • 1/2 colher (café) de cominho
  • 1/2 colher (café) de ras-el-hanout
  • 1 pitada de pimenta malagueta
  • 1 colher (café) de sal
  • Molho:
  • 1kg de tomate
  • 1 cebola
  • 1 dente de alho
  • Ramos de coentro fresco a gosto
  • Ramos de salsa a gosto
  • 50ml de azeite
  • 1/2 colher (café) de páprica
  • 1 pitada de pimenta malagueta

Tajine de kafta com tomate

Prepare as kaftas. Descasque e pique fino a cebola. Pique as ervas. Misture todos os ingredientes. Forme bolinhas de carne…

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Ingredientes
  • 400g de filé mignon de cordeiro
  • 2 colheres (sopa) de cebola picada
  • 3 colheres (sopa) manjericão picado
  • 3 colheres (sopa) de mostarda de dijon com pimenta verde
  • 3 colheres (sopa) de azeite de oliva
  • 1 colher (sopa) de vinagre balsâmico
  • sal e pimenta-do-reino a gosto

Tartar de cordeiro

Retire toda a pele das eventuais gorduras do filé e pique-o em tiras finas. A seguir, pique em pequenos cubos…

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Ingredientes
  • 1 e 1/2 kg de carne seca
  • 2 folhas de louro
  • 2 colheres de sopa de azeite
  • sementes de colorau ou urucum
  • 1 cebola graúda
  • 1 pimentão verde
  • 2 dentes de alho
  • 1 colher de coentro picado
  • 2 colheres de sopa de salsinha picada
  • 100 g de bacon
  • Purê de mandioca:
  • 600 g de mandioca cozida
  • 1 gema
  • 100 ml de creme de leite
  • 2 colheres de sopa de manteiga
  • sal e pimenta do reino
  • 2 tomates

Carne seca com mandioca (tasajo con yuca)

Corte a carne seca em cubos, coloque de molho em água fria por 24 a 48 horas. Escorra, lave novamente…

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