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As receitas do Chef Glorinha

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Ingredientes
  • 1 peça de picanha maturada com cerca de 1,2 kg
  • 1 colher (sopa) de sal grosso
  • 2 colheres (sopa) de manteiga
  • 1 cebola média ralada
  • 1 colher (sopa) de farinha de trigo
  • 2 xícaras (chá) de suco de tangerina
  • folhas de 5 ramos de salsinha picadas finamente
  • sal a gosto

Picanha assada com molho de tangerina

Ligue o forno à temperatura alta. Lave a picanha, seque com toalha de papel e espalhe o sal grosso em…

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Ingredientes
  • 2 colheres (sopa) de óleo de soja
  • 500 g de alcatra em tirinhas
  • 2 colheres (sopa) de molho de soja
  • 1 colher (sopa) de fubá
  • sal a gosto
  • pimenta-do-reino a gosto
  • 1 pimentão verde médio em pedaços
  • 1 pimentão vermelho médio em pedaços
  • 1 cebola grande em rodelas
  • 1/2 xícara (chá) de caldo de carne

Picadinho colorido

Coloque o óleo em um refratário médio e leve ao microondas por 1 minuto em potência alta. Adicione a carne…

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Ingredientes
  • 1 peru
  • azeite
  • aceto balsâmico
  • mel

Peru em crosta de gergelim

Retirar os miúdos do peru e preparar uma farofa (opcional). Rechear o peru com farofa (ou servir a farofa separadamente),…

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Ingredientes
  • 2 kg de pernil de porco sem osso
  • sal
  • pimenta-do-reino a gosto
  • 1 colher de manjerona
  • 1 colher (sopa) de alecrim
  • 1 colher (sopa) de sálvia
  • 1 colher (sopa) de tomilho
  • 2 copos de água
  • 3 colheres (sopa) de açúcar mascavo
  • 1 colher (sopa) de mostarda
  • 1 colher (sopa) de conhaque ou vinho Xerez
  • 1 colher (sopa) de fubá de milho

Pernil ao xerez

Amarrar o pernil com um barbante para dar forma arredondada. Temperar com o sal e a pimenta, a manjerona, o…

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Ingredientes
  • 4 ossobucos médios com 3-4 cm de espessura (cerca de 1 kg no total)
  • 4 colheres (sopa) de farinha de trigo
  • 4 colheres (sopa) de óleo
  • 1 cebola média em pedaços pequenos
  • 3 tomates médios sem pele e sem sementes em pedaços pequenos
  • 1 ramo de tomilho fresco
  • 4 folhas de louro
  • 1.200 ml de cerveja clara
  • sal e pimenta-do-reino a gosto

Ossobuco cozido na cerveja

Lave os ossobucos e amarre um barbante de cozinha em volta de cada um deles. Polvilhe a superfície com a…

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Ingredientes
  • 2 colheres de sopa de cebola picada
  • sal e pimenta do reino a gosto
  • 1 colher de sopa de manteiga
  • 2 batatas médias em rodelas finas
  • 1 colher de sopa de farinha de trigo
  • 1 colher de chá de alecrim fresco
  • 1 cabeça grande de alho
  • 1 tablete de caldo de carne
  • 1/2 xícara de chá de vinho tinto
  • 2 colheres de sopa de óleo de milho
  • 400 g de músculo em cubos médios

Músculo assado com batatas e alho

Tempere a carne com o sal e a pimenta e distribua-a em dois refratários redondos e fundos com 12 cm…

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Ingredientes
  • 1,5kg de pernil de vitela desossado
  • 1,5kg de cebolas pequenas
  • 1 xícara (chá) de azeite de oliva
  • 1 cebola grande ralada
  • 1,5 xícara (chá) de polpa de tomate
  • 4 dentes de alho amassados
  • 2 paus de canela
  • sal e pimenta-do-reino a gosto

Moshári stifado

Numa panela em fogo baixo coloque o azeite, a carne, a cebola ralada e o alho amassado. Mexa misturando todos…

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Ingredientes
  • 1 kg de moela de frango
  • 1/2 kg de mandioquinha
  • 4 dentes de alho
  • 2 colheres (sopa) de óleo
  • 2 colheres (chá) de orégano desidratado
  • 1/2 xícara (chá) de cebolinha picada
  • sal e pimenta-malagueta a gosto

Moela com mandioquinha e ervas

Lave bem as moelas sob água corrente, limpe-as raspando a parte interna com uma faca. Lave as mandioquinhas, descasque-as e…

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Ingredientes
  • 1 pedaço pequeno de miolo de alcatra (1,5 kg)
  • 3 colheres (sopa) de azeite de oliva
  • 1 colher (chá) de pimenta-do-reino verde em conserva
  • 5 colheres (sopa) de purê de tomate
  • 1 colher (sopa) de maisena
  • 1 xícara (chá) de vinho tinto
  • 1 xícara (chá) de ervilhas congeladas
  • 1/2 xícara (chá) de salsinha picada
  • sal a gosto

Miolo de alcatra ao molho de ervilhas

Em uma tigela, coloque 2 colheres (sopa) de azeite de oliva, a pimenta-do-reino e o sal. Amasse e tempere a…

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Ingredientes
  • 600 g de lombo de porco
  • sal e pimenta do reino
  • 1/2 xícara de farinha de trigo
  • 1/2 xícara de farinha de rosca
  • 2 ovos
  • 2 colheres de sopa de água
  • 1 colher de sopa de mostarda
  • óleo para fritura
  • molho rémoulade
  • Molho rémoulade:
  • 200 g de maionese
  • 1 colher de café de mostarda
  • 1 colher de chá de salsinha picada
  • 1 colher de chá de estragão picado
  • 1 colher de chá de alcaparras picadas
  • 2 colheres de sopa de pepinos em conserva picados
  • 1 colher de café de pasta de anchovas (opcional)
  • 1 colher de chá de cebola picada

Milanesa de lombo com molho rémoulade

Cortar o lombo em 4 medalhões de 150 g cada. Colocar um medalhão entre 2 sacos plásticos e bater com…

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Ingredientes
  • 1 kg de filé mingnon
  • sal
  • pimenta-do-reino
  • 1 colher (sopa) de azeite de oliva
  • 1 colher (sopa) de vinagre
  • 4 tomates médios
  • 2 cebolas médias
  • 2 pimentões vermelhos

Michuí

Cortar a carne em cubos grandes e temperar com o sal, a pimenta, o azeite e o vinagre. Deixar tomar…

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Ingredientes
  • 1 cebola média ralada
  • 1 colher (chá) de sal
  • 2 colheres (sopa) de manteiga ou margarina
  • 1 porção de batata grisé
  • 3/4 de xícara (chá) de petit-pois
  • 1/4 de colher (café) de molho inglês tipo Worcestershire
  • 1 kg de filé mingnon
  • 4 colheres (sopa) de caldo de carne (dissolvido em 1/2 xícara de água fervente)
  • 1/4 de xícara (chá) de vinho madeira
  • 2 colheres (sopa) de óleo

Medalhão no papelote

Corte a carne em dez bifes. Apare-os em volta com a tesoura, de forma que fiquem arredondados. Tempere com sal…

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