As receitas do Chef Hugo Paixão

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Ingredientes
  • 200gr de filetes de peixe-gato, cortados em pedaços de 1,2 cm
  • 1 colher de chá de raspas de toranja
  • 1 colher de chá de raspas de lima
  • 1/2 chávena de sumo de toranja, coado e espremido na hora
  • 1/3 chávena de sumo de lima espremido na hora
  • 1 tomate médio, sem sementes e cortadas em cubos
  • 1 cebola roxa pequena finamente picada
  • 2 colheres de sopa de azeite
  • 4 dentes de alho em fatias finas
  • 1 jalapeño sem sementes e picado
  • 1 colher (sopa) de folhas frescas de coentros
  • 1 colher (sopa) de folhas de orégãos frescos
  • 1 colher (chá) de sal
  • 1/2 colher (chá) de açúcar
  • 1/2 colher (chá) de cominhos torrados acabados de moer
  • 1 abacate sem caroço, descascado e cortado em cubos

Ceviche (Cebiche)

1-Coloque o peixe-gato, sumo de toranja, raspa de lima, sumo de lima e raspa de toranja num grande saco selado.…

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Ingredientes
  • 150gr de espinhas de peixe branco
  • 2 dentes de alho, picados
  • 1 cebola média picada
  • 2 talos de aipo grosseiramente picado
  • 2 ramos de tomilho
  • 2 cenouras picadas
  • 2 folhas de louro
  • salsa q.b.
  • 1 pitada de sal
  • sal q.b.
  • pimenta q.b.
  • 1 fio de azeite

Caldo de Peixe

1-Coloque todos os legumes e o azeite numa panela e coloque a salsa, folhas de louro e sal e pimenta…

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Ingredientes
  • Bolonhesa:
  • 500gr de carne de vaca picada
  • 1 colher (chá) de oregãos secos
  • 5 folhas de manjericão picadas
  • azeite
  • 1 cebola picada
  • 3 dentes de alho cortados às rodelas
  • 2 tomates picados
  • 5 colheres (sopa) de polpa de tomate
  • 1 folha de louro
  • 1 colher (sopa) de natas
  • 2 chávenas de vinho (branco ou tinto) + 1 chávena de vinho (branco ou tinto)
  • sal q.b.
  • pimenta q.b.
  • 1 colher (chá) de noz moscada

Bolonhesa

Bolonhesa: 1-Numa panela junte azeite e aloure a carne durante 1 min.. 2-Junte a cebola, os tomates, a calda de…

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Ingredientes
  • 30gr de manteiga
  • 2 cebolas picadas grosseiramente, mantendo as peles
  • 2 talos de aipo picados
  • 2 cenouras picadas (opcional)
  • 1 colher (chá) de pimenta
  • 1 folha de louro
  • 1 punhado de tomilho
  • 1 punhado de salsa
  • 2 colheres (sopa) de polpa de tomate
  • 100gr de ossos de vitela (meta-os antes por 45 minutos no forno)
  • 350ml de vinho tinto
  • 100gr de carne de vitela
  • 1 dente de alho
  • 1 pitada de sal
  • 5 chávenas de água

Caldo de Vitela

1-Numa panela quente junte todos os ingerdientes menos o vinho, a àgua e o leite. Deixe fritar. 2-Junte o vinho,…

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  • 1 chávena de leite de côco
  • 3 ovos
  • 250gr de côco ralado
  • 250gr de açúcar (pelo menos)
  • 50gr de manteiga (opcional)
  • raspa de limão q.b. (opcional)

Bolinhos de Côco

1-Numa taça misture o leite de côco com o côco ralado, com a manteiga, com a raspa de limão, com…

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Ingredientes
  • 4 batatas grandes
  • sal q.b.
  • pimenta do reino branca q.b.
  • 1 colher (sopa) de manteiga
  • 1 fio de azeite
  • 2 dentes de alho
  • 1 folha de louro
  • 2 pitadas de colorau
  • água

Batatas Escangalhadas

1-Numa panela com água temperada com sal coza as batatas. 2-Tire a água às batatas e ponha azeite, manteiga, alho…

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  • Massa de tarte areada:
  • 225g de farinha
  • 110g de manteiga sólida aos cubos
  • 1 ovo
  • 1 pitada de sal
  • 3 colheres (sopa) de água gelada
  • Creme:
  • 6 maçãs cozidas
  • 50g de açúcar
  • 1 colher (sopa) de manteiga
  • 1 gema de ovo
  • 1 pitada de açúcar baunilhado
  • Cobertura:
  • 8 maçãs cortadas ás lascas
  • açúcar a gosto para polvilhar as maçãs
  • canela
  • manteiga para untar
  • farinha para polvilhar

Tarte de Maçã

Massa Areada: 1-No lidiquificador junte a frinha e a manteiga. Bata (1/2/3). 2-junte o ovo, o sal e a água…

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Ingredientes
  • 250g de farinha sem fermento
  • 100g de açúcar
  • 100g de manteiga
  • 2 ovos

Bolachinhas de Manteiga

1-Coloca-se o açúcar e a manteiga numa tigela e bate-se com a batedeira. Acrescenta-se os ovos até obter um creme…

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Ingredientes
  • 3 tonanjas
  • 6 colheres (sopa) de açúcar
  • 6 colheres (café) de sal fino

Toranjas Caramelizadas

1-Cortam-se as toranjas ao meio, põe-se 1 colher (sopa) de açúcar em cada metade da toranja e com um maçarico…

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Ingredientes
  • sal q.b.
  • pimenta preta q.b.
  • 1 colher (sopa) de manteiga + 1 colher (sobremesa) de manteiga
  • azeite q.b.
  • 1 cálice de cognac
  • 2 colheres (sopa) de natas de culinária
  • 1 chalota picada
  • 1 colher (sopa) de salsa picada
  • 1 concha de caldo de vitela

Molho Pimenta

1-Numa frigideira põe-se 1 colher (sopa) de manteiga e deitam-se as chalotas. Quando começar a cheirar a cheirar a chalotas…

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Ingredientes
  • 6 ovos
  • 2 colheres (sopa) de manteiga
  • 2 colheres (sopa) de natas
  • sal q.b.
  • pimenta q.b.

Ovos Mexidos à Gordon Ramsay

1-Numa frigideira deita-se 1 coher manteiga e deixa-se derreter. Sem bater nem temperar deitam-se os ovos, rebentam-se as gemas e…

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Ingredientes
  • 2 camarões-tigres bem grandes frescos
  • 4 dentes de alho
  • sal q.b.
  • pimenta q.b.
  • 3 c. (sopa) de oleo de palma (dendém)
  • 1 fio de azeite
  • sumo de limão q.b.
  • Salsa picada

Camarões Fritos

1-Deite numa frigideira o azeite, o oleo de palma e o alho e deixe aquecer. 2-Quando estiver quente deite os…

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