Karminha, Author at Petiscos.com - Receitas, Gastronomia e Culinária

As receitas do Chef Karminha

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Ingredientes

x Tâmaras
x Tiras finas de bacon

Tâmaras em bacon

Retirar os caroços às tâmaras. Enrolar cada tâmara numa fatia fina de bacon e prender com um palito. Numa frigideira…

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Ingredientes

350 ml água
1 c chá de sal
1 c chá de açúcar
1 c sopa de óleo
350 g Farinha de trigo tipo 55
100 g Farinha integral
100 g Sêmola de milho
15 g de Fermento de padeiro
2 chávenas de refogado levissimo de cebola, cogumelos e rebentos de soja
1 chávena de trigo sarraceno em grão.

Pão amarelo de cogumelos e rebentos de…

Retirar da farinha uma ou duas colheres de sopa e misturar com o fermento de padeiro e um pouco de…

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Ingredientes

50 g de arroz carolino
3 dl de leite
3 dl de natas
2 c sopa de açúcar em pó
q.b. de manteiga
q.b. de noz-moscada

Pudim de arroz no forno

Deitar os 4 primeiros ingredientes numa forma untada e na superfície espalhar nozinhas de manteiga e noz-moscada ralada. Levar ao…

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Ingredientes

50 g de arroz (de grão pequeno)
2 c sopa de açúcar em pó
3 dl leite
3 dl natas
1 c chá de essência de baunilha
1/4 c chá de canela em pó

Arroz Cremoso

Deitar num tacho o arroz, o açúcar, o leite e as natas e misturar bem. Levar a lume brando, mexendo…

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Ingredientes

2 c sopa de óleo
3 cebolas cortadas em meia-lua
3 dentes de alho finamente picado
q.b. sal
1/4 pimento verde em tiras ou cubos
1/4 pimento vermelho em tiras ou cubos
2 c sopa de salsa picada
1 c sopa de orégãos
1 lata de tomate pelado
5 lombos de paloco (congelado fresco)
especiarias a gosto (louro, cravinho, pimenta da Jamaica, etc.)
piripiri (facultativo)

Paloco em tomate

Aquecer ligeiramente o óleo e deitar a cebola e o alho. Mexer até alourar (só translúcida a cebola). Juntar as…

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Ingredientes

q.b. óleo e azeite
2 cebolas médias
2 batatas cortadas em cubos
1/4 de pimento (congelado)
4 cenouras em rodelas (congeladas)
4 postas de pescada (congeladas)
300g de massa espirais
2 chávena de Bróculos (congelados)

Pescada do Campo

Num tacho fundo fazer um refogado muito leve com as gorduras, a cebola e a batata. Deixar envolver bem e…

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Ingredientes

Massa:
50 g manteiga
1,5 dl de leite
65 g de farinha peneirada
2 ovos grandes batidos
1 casca de limão
Recheio:
3 dl de natas batidas (ou creme de pasteleiro)
Açúcar em pó (ou chocolate derretido)

Choux com creme (profiteroles)

Levar a lume brando a manteiga com a água e a casca de limão até levantar fervura e a manteiga…

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Ingredientes

50 g de açúcar
2 gemas
1 clara
3 dl de leite
2 c sopa de farinha de trigo
2 c sopa de farinha maizena
q.b. essência de baunilha

Creme de pasteleiro (ao lume)

Bater as gemas com o açúcar até obter um creme espesso e esbranquiçado. Juntar as 2 c de sopa de…

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Ingredientes

125 g de chocolate preto
125 g de manteiga
125 g de açúcar
3 c de sopa de leite
80 g de farinha com 1 c de café de fermento em pó
3 ovos
50 g de miolo de nozes (facultativo)
10 g de manteiga para untar uma forma de bolo inglês (*)
Potências de Micro-ondas (legenda para os tempos de cozedura):
[A] = 600 W
[B] = 900W
[C] = 1100W
(*) Pode usar uma tigela redonda grande de vidro como forma colocando um copo de vidro (untado por fora) invertido no fundo da taça untando bem a junta para que a massa não entre. Ficará mais bem cozido por dentro e semelhante a uma forma de buraco normal.