Maitê no Fogão, Author at Petiscos.com - Receitas, Gastronomia e Culinária

As receitas do Chef Maitê no Fogão

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Ingredientes

Massa:
2 colheres (sopa) de manteiga derretida
1 ovo
8 colheres (sopa) de leite
1 colher (café) de sal
3 colheres (sopa) de farinha de trigo peneirada
Recheio:
2 colheres (sopa) de maionese
3 colheres (sopa) de ervas frescas
1 erva-doce pequena em tiras finas
16 folhas de rúcula rasgadas com as mãos
4 kanis médios desfiados
cebolinha verde escaldada para fechar os crepes

Crepe com rúcula e kani

Massa: Em uma tigela, bata com um batedor manual por 2 minutos a metade da manteiga, o ovo, o leite…

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Ingredientes

600 g de favas limpas ou congeladas
5 colheres (sopa) de azeite de oliva
1/2 cebola
8 fatias de pão francês
4 fatias de presunto cru magro
50 g de queijo de cabra
sal e pimenta-do-reino a gosto

Crostini com creme de favas

Cozinhe as favas em água fervente por cerca de 20 minutos. Escorra e passe-as por um espremedor. Tempere o purê…

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Ingredientes

500g de cevada ou de trigo triturado
150g de favas secas
100g de grão-de-bico
6 nabos
6 cenouras pequenas
1 repolho pequeno
4 cebolas
2 dentes de alho
500g de abóbora
2 pimentas vermelhas pequenas
1 colher (sopa) de páprica
1 pitada de pistilo de açafrão moídos
3 colheres (sopa) de azeite
150g de manteiga amolecida
30 tâmaras
sal e pimenta do reino moída

Cuscuz com sete legumes e tâmaras

Na véspera, coloque o grão-de-bico e as favas de molho em água fria. No dia, descasque as cebolas e corte…

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Ingredientes

2 batatas médias
1/2 kg de coxão duro moído
1 pimenta-bode média sem sementes picada
1 cebola pequena ralada
3 colheres (sopa) de cheiro-verde picado
2 ovos
1 xícara (chá) de farinha de rosca
2 xícaras (chá) de óleo de soja para fritar
sal a gosto

Croquete de carne com pimenta

Lave as batatas, coloque-as numa panela e cubra com água. Tampe a panela, leve ao fogo e cozinhe por 45…

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Ingredientes

1 cebola
sal a gosto
1/2 kg de peito de frango
6 batatas
5 colheres (sopa) de farinha de trigo
2 ovos
pimenta-do-reino a gosto
1 xícara (chá) de azeitona
2 colheres (sopa) de salsinha picada
1 colher (sopa) de azeite de oliva
óleo para fritura

Croquetes de frango

Temperar o frango com o sal e a pimenta e refogar no azeite até ficar cozido. Esfriar e moer. Descascar…

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Ingredientes

1/2 xícara de leite
2 e 1/2 colheres de sopa de farinha de trigo
1 e 1/2 colher de sopa de manteiga
100 g de presunto cru fatiado e picado
80 g de azeitonas com recheio picadas
3 ovos cozidos picados
pimenta do reino
Para fritura:
2 ovos
2 colheres de sopa de água
1/4 de xícara de farinha de trigo
1/4 de xícara de farinha de rosca

Croquetes de presunto e azeitonas

Derreter a manteiga em uma panela pequena e acrescentar a farinha de trigo. Misturar em fogo médio por cerca de…

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Ingredientes

1/2 kg de vagem
3 talos de salsão
60 g de azeitonas pretas sem caroço
4 anchovas em conserva
1 dente de alho
1 maço de salsinha
azeite de oliva
pimenta dedo-de-moça em pó
4 colheres (sopa) de sementes de gergelim
8 fatias de pão italiano
sal a gosto

Crostini com vagem, salsão e azeitonas

Lave a vagem, elimine as pontas e os filamentos. Limpe o salsão e corte-o em pedaços de cera de 10…

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Ingredientes

1 pé de couve-flor (somente buquês)
1 xícara (chá) de manteiga
1 xícara (chá) + 3 colheres (sopa) de farinha de trigo
4 ovos
7 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
1 pitada de canela
farinha de rosca
sal a gosto

Crostini de couve-flor

Cozinhe a couve-flor por 10 minutos em bastante água salgada fervente. Em seguida, escorra e pique. Ligue o forno à…

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Ingredientes

fatias de baguete
20 g de anchovas
60 g de manteiga
2 bolas de mussarela de búfula
1 dente de alho pequeno

Crostini di acciugue e burro

Pincele as fatias de baguete com um pouco de manteiga derretida e coloque em uma assadeira. Leve ao forno quente…

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Ingredientes

6 fatias de pão de fôrma integral
4 colheres (sopa) de maionese com mais limão
4 folhas grandes de escarola picadas
1 xícara (chá) de tofu picado
8 tomates cerejas picados em 4 partes
1 colher (chá) de orégano

Crostini de pão integral e tofu

Corte o pão com o auxílio de um molde redondo com 9 cm de diâmetro. Espalhe a maionese e arrume-os…

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Ingredientes

3 ovos
5 colheres (sopa) de óleo
15 colheres (sopa) de farinha de trigo
700 ml de leite
4 colheres de sopa de manteiga
2 cebolinhas verdes em bulbo
400 g de abobrinhas em rodelas
4 ramos de hortelã picada
2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
sal e pimenta-do-reino a gosto

Crepe de abobrinha

Bata levemente os ovos, incorpore 2 colheres (sopa) de óleo, 12 colheres (sopa) de farinha de trigo, 200 ml de…

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Ingredientes

1 cebola grande picada
sal a gosto
1 xícara (chá) de óleo
3 ovos cozidos em rodelas
1 dente de alho grande esmagado
1 lata pequena de palmito picado
1 lata de sardinha sem espinha (reserve um pouco de sardinha e esfarele-a)
6 xícaras (chá) de água fervente
pimenta-do-reino a gosto
azeitonas verdes ou pretas, sem caroço (reserve um pouco de azeitona e corte em pedacinhos)
1 maço de cheiro-verde picado
400 g de farinha de milho amarela
13 tomates (10 sem pele, picados e 3 em rodelas)