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As receitas do Chef Maitê no Fogão

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Ingredientes
  • 1 couve-flor pequena
  • 2 colheres de sopa de manteiga
  • 2 colheres de sopa de farinha de trigo
  • 1 xícara de leite
  • 1/4 de xícara de parmesão ralado
  • 1/4 de xícara de creme de leite
  • sal e pimenta do reino
  • pitada de noz-moscada

Couve-flor gratinada

Lave bem a couve-flor, corte as flores e cozinhe-as no vapor. Coloque em uma pequena panela a manteiga, leve ao…

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Ingredientes
  • 1 brócolis médio picado
  • 1/2 litro de leite desnatado
  • 1/2 xícara (chá) de leite evaporado
  • 1 colher (sopa) de farinha de trigo
  • 1 colher (sopa) de azeite de oliva
  • 1 cebola média ralada
  • sal a gosto

Creme de brócolis

Cozinhe o brócoli numa panela com água quente por 7 minutos, ou até ficar macio. Retire do fogo, escorra a…

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Ingredientes
  • 1 maço pequeno de manjericão
  • 1 litro de vinagre de vinho branco
  • 1 berinjela
  • 1 pimentão vermelho
  • 1 erva-doce pequena
  • 2 abobrinhas
  • azeite de oliva extravirgem
  • sal grosso
  • 4 folhas de louro
  • 3 talos de salsão
  • 2 cenouras
  • 1 colher (chá) cheia de zimbro
  • 1 colher (chá) cheia de pimenta-da-jamaica em grãos

Coquetel de legumes ao vinagre

Lave os legumes e corte-os, separadamente, em pedaços bem pequenos. Em uma panela grande, coloque para ferver o vinagre com…

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Ingredientes
  • 1 colher (sopa) de azeite de oliva
  • 1/2 cebola média picada
  • 2 tomates médios descascados e sem sementes
  • 300 g de palmito em conserva picado
  • 1 xícara (chá) de leite desnatado
  • 1 xícara (chá) de caldo de legumes (sem gordura e sem sal)
  • 3 colheres (sopa) de creme de leite light
  • sal e pimenta do reino branca moída a gosto

Creme light de palmito com tomate

Coloque numa tigela refratária o azeite de oliva e a cebola. Leve ao forno de microondas, na potência máxima, por…

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Ingredientes
  • gotas de suco de limão
  • 1 copo (tipo americano) de creme de leite fresco

Creme de leite azedo

Retire 4 colheres (sopa) de creme de leite fresco e misture com as gotas de limão. Mexa bem e deixe…

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Ingredientes
  • sal a gosto
  • 3 colheres (sopa) de caldo de galinha
  • 3 colheres (sopa) de parmesão ralado (e mais para polvilhar)
  • 15 colheres de farinha de trigo (9 massa e 6 creme)
  • 1 ovo
  • 1 colher (sopa) de molho inglês
  • 5 xícaras (chá) de água (1 massa e 4 creme)
  • 10 g de salsinha picada
  • 1/2 colher (sopa) de fermento em pó
  • noz-moscada a gosto
  • 1800 g de ricota
  • 2 colheres (sopa) de leite desnatado
  • 1/2 colher (sopa) de margarina light (e mais 3 para o creme)
  • 6 e 1/2 colheres (sopa) de leite em pó desnatado (1/2 recheio e 6 creme)

Crepe au fromage

Bata no liquidificador, por 1 a 2 minutos, os ingredientes da massa, até ficarem homogêneos. Despeje num prato fundo e…

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Ingredientes
  • Massa:
  • 1 ovo
  • 1 copo de farinha de trigo
  • 1 copo de leite
  • 1 colher (sopa) de manteiga amolecida
  • sal a gosto
  • Creme de camarões:
  • 1 kg de camarões limpos
  • 1 colher (sopa) de manteiga
  • 1 cebola
  • 2 cenouras pequenas
  • 1 talo de alho-poró
  • 2 tomates sem pele e sem sementes
  • cebolinha verde
  • salsinha, manjericão, sal e pimenta a gosto
  • Molho de tomate:
  • 4 tomates sem pele e sem sementes
  • 1 cebola
  • 1 colher (sopa) de vinagre
  • 1 colher (sopa) de creme de leite
  • sal e pimenta a gosto

Crepe com camarão

Bata todos os ingredientes da massa no liquidificador e frite às colheradas. Prepare o creme de camarões fervendo-os com água…

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Ingredientes
  • 200 g de miniberinjelas limpas
  • 4 colheres (sopa) de vinagre de maçã
  • 3 colheres (sopa) de azeite de oliva
  • 4 colheres (sopa) de açúcar
  • 1 pitada de pimenta-caiena em pó
  • queijo cremoso de cabra (ou ricota) e salada de folhas para acompanhar

Compota picante de miniberinjela

Coloque numa panela as miniberinjelas, o vinagre, o azeite de oliva, o açúcar, a pimenta-caiena e 1/2 xícara (chá) de…

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Ingredientes
  • 2 colheres (sopa) de maionese
  • 100 g de iogurte natural
  • 1 colher (sopa) de conhaque
  • suco de 1 limão
  • 2 abacates pequenos maduros
  • 200 g de camarões limpos
  • 1 colher (sopa) de salsinha picada
  • sal e pimenta-do-reino a gosto
  • 1 colher (sopa) de ketchup

Coquetel de camarão e abacate

Cozinhe os camarões em água por 5 minutos. Corte os abacates ao meio e retire parte da polpa com cuidado…

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Ingredientes
  • 1 colher (chá) de sal
  • 4 ramos de alecrim
  • 1 colher (sopa) de pimenta-do-reino em grãos
  • 1 kg de sardinha
  • 4 pimentas dedo-de-moça
  • 2 e 1/2 xícaras (chá) de azeite de oliva
  • 1 colher (sopa) de pimenta-do-reino branca moída grosseiramente

Conservas de sardinha no azeite de oliva

Lave as sardinhas, elimine as escamas e corte-as no sentido do comprimento, retirando a espinha. Lave novamente e seque-as com…

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Ingredientes
  • 4 cebolas médias em rodelas finas
  • 2 dentes de alho sem casca
  • 4 ramos de tomilho
  • 3 folhas de louro
  • 1 xícara (chá) de vinho do Porto
  • 5 colheres (sopa) de azeite de oliva
  • sal e pimenta-do-reino branca moída na hora a gosto

Confit de cebola no vinho do porto…

Coloque numa panela de barro a cebola, o alho, o tomilho, o louro, o sal e a pimenta-do-reino. Regue com…

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Ingredientes
  • 3 berinjelas cortadas em cubos
  • 2 colheres (sopa) de suco de limão
  • 3 colheres (sopa) de azeite de oliva
  • 10 dentes de alho descascados
  • 1 pimentão vermelho médio cortado em pedaços pequenos
  • 1/2 xícara (chá) de uvas passas sem sementes
  • 1 xícara (chá) de açúcar mascavo
  • 3 xícaras (chá) de vinagre de vinho branco
  • 1 colher (chá) de molho de pimenta
  • 1 colher (sopa) de sementes de gergelim
  • sal a gosto

Chutney de berinjela com alho

Espalhe as berinjelas em uma peneira, regue com o suco de limão, polvilhe 2 colheres (sopa) de sal e deixe…

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