J&S, Author at Petiscos.com - Receitas, Gastronomia e Culinária

As receitas do Chef J&S

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Bolo: 4 gemas, 5 claras, 180g de açúcar, 130g de farinha, 120g de margarina, 1 colher (de sopa) de fermento, raspa de 3 laranjas.
Calda: 2 dl de água, 120g de açúcar, sumo de 3 laranjas, 2 colheres (de sopa) de triple sec.

Bolo de Laranja, Ensopado

Preparação Bolo: Antes de tudo o mais, aromatiza-se o açúcar com as raspas de laranja. Para isso, tritura-se juntamente com…

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200g de farinha,
200g de açúcar,
240ml de leite morno,
120ml de óleo,
3 ovos,
1 colher (de sopa) de fermento em pó.

Bolo da Avó

Juntam-se os ingredientes secos num recipiente. À parte, misturam-se o leite previamente amornado e o óleo. Liga-se a parte líquida…

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360g de farinha,
300g de açúcar,
100g de cacau magro em pó,
150ml de óleo,
150ml de café de balão recém feito... ainda quente,
100ml de água morna,
50ml de rum velho — usei Havana Club «Añejo Reserva»,
3 ovos,
1 colher (de sopa) de fermento... para o bolo propriamente dito
e
130g de chocolate de culinária,
150ml de nata,
3 colheres (de sopa) de manteiga,
1 colher (de sopa) de rum... para a cobertura.

Bolo de Rum

Misturar todos os componentes secos. Noutro recipiente, fazer o mesmo com os líquidos, à excepção dos ovos. Verter o conteúdo…

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1Kg de farinha de trigo;
330ml de leite morno;
200ml de açúcar branco, refinado;
150g de margarina;
60g de fermento de padeiro;
2 ovos grandes;
1 colher de sopa de sal;
gema de ovo q.b. — para os pincelar;
margarina q.b. — para untar o papel onde vão cozer.

Croissants Austríacos

Num tacho, derrete-se a margarina misturada com o leite, sem deixar levantar fervura, e verte-se na cuba da máquina de…

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325ml de farinha,
250ml de "icing sugar",
190ml de açúcar mascavado,
175ml de Coca-Cola com açúcar,
100g + 2 colheres (de sopa) de manteiga,
125ml de buttermilk
1 ovo (grande),
2 colheres (de sopa) de cacau magro em pó,
1 colher (de sopa) de fermento,
1 colher e meia (de chá) de vanilina.

Bolo de Coca-Cola

Faz-se assim: Pré-aquecer o forno a 180ºC. Forrar uma forma redonda, sem buraco, com papel encerado ou folha de alumínio;…

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600g de camarão com casca — o que tínhamos era de calibre 30/40;
½l de cerveja — pilsner branca;
100g de margarina;
3 colheres de sopa de condimento de mostarda — usei «Savora»;
sal e malagueta seca, desfeita, a gosto.

Camarões em Molho de Cerveja & Mostarda

1. Decapitar os camarões. 2. Cozê-los e escorrê-los. 3. Juntar os demais ingredientes num tacho e levá-lo a lume forte…

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Massa "filo" fresca (de compra),
óleo de amendoim q.b.
e
400g de bife de frango — acredito que se possa utilizar praticamente qualquer outra carne;
2 cebolas grandes cortadas em cubos grosseiros;
4 dentes de alho;
3 colheres de sopa de massa de tomate;
3 colheres de sopa de óleo de amendoim;
1 ½ colheres de sopa de caril;
½ colher de sopa de óleo de sésamo;
2 colheres de chá de malagueta seca moída;
sal a gosto.

Chamuças

Em lume forte — para permitir a evaporação da maior quantidade possível de água — juntam-se num tacho baixo e…

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1 bom requeijão de ovelha
e
azeite,
alho em pó,
malagueta seca,
orégãos frescos,
e sal ... tudo q.b....
+ pão torrado para acompanhar (opcional).

Requeijão no Forno

Deitou-se um fundo de muito aromático azeite caseiro numa taça capaz de ir ao forno. Por cima, um requeijão de…

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350g de bife de frango,
200ml de nata,
150g de esparguete "al' uovo",
100g de cenoura parisiense,
1 troço de raiz de gengibre com 3 cm de comprimento por 1 ou 1,5cm de diâmetro (ou de volume equivalente, claro está),
2 colheres (de sopa) de manteiga,
2 colheres (de sopa) de pimenta verde em grão,
1 colher (sopa) de óleo de amendoim,
1/2 - meia - colher (sopa) de óleo de sésamo,
1 colher (de chá) de alho em pó,
3 cabeças de cardamomo seco,
sal q.b..