As receitas do Chef Neusa Borges

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Ingredientes
  • 250 g de cogumelo paris
  • 1 colher (sopa) de estragão desidratado
  • 3 colheres (sopa) de azeite de oliva
  • 1 colher (sopa) de molho de soja
  • 1 caixinha (200 g) de creme de leite
  • sal a gosto

Molho de cogumelos paris com estragão

Bata no liquidificador os cogumelos, o estragão, o azeite de oliva, o molho de soja, o creme de leite e…

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Ingredientes
  • 100 ml de vinho branco
  • cenoura
  • cebola
  • salsão
  • molho de carne
  • 1 colher (café) de manteiga

Molho com vinho branco aromatizado

1. Coloque para ferver 100 ml de vinho branco, juntamente com colheradas de cubinhos de cenoura, cebola e salsão. Deixe…

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Ingredientes
  • salsinha
  • cebolinha verde
  • estragão
  • manteiga amolecida
  • molho de carne coado

Molho com manteiga temperada com ervas

1. Escalde em água fervente alguns ramos de salsinha, cebolinha verde e estragão. Amasse em um pilão ou pique-as finamente.…

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Ingredientes
  • 1/2 xícara de misso (pasta de soja)
  • 3 colheres de sopa de açúcar
  • 1 colher de sopa de shoyu
  • 3 colheres de sopa de saquê mirim
  • 2 colheres de sopa de água fervente
  • 1/4 colher de chá de óleo de gergelim torrado

Molho de misso para saladas

Coloque em uma tigela o misso e o açúcar, amasse bem e acrescente os ingredientes restantes, misture bem para obter…

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Ingredientes
  • 5 colheres (sopa) de azeite de oliva
  • 1 cebola média ralada
  • 1 colher (sopa) de farinha de trigo
  • 1 xícara (chá) de suco de laranja
  • 1/2 xícara (chá) de vinho do Porto
  • 2 colheres (sopa) de raspas de casca de laranja
  • sal a gosto

Molho de laranja com vinho do porto

Leve ao fogo uma panela com o azeite de oliva e a cebola e refogue, mexendo de vez em quando,…

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Ingredientes
  • 1 tomate
  • 1 cebola picada
  • 2 xícaras (chá) de iogurte desnatado
  • sal a gosto
  • pimenta-do-reino a gosto

Molho de iogurte (para carnes frias)

Pique o tomate e acrescente os demais ingredientes. Misture bem e leve à geladeira até a hora de servir.

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Ingredientes
  • 1/2 kg de tomates Débora
  • 10 folhas de sálvia
  • 1 cabeça de alho
  • 3 colheres (sopa) de azeite de oliva
  • 4 colheres (chá) de sal grosso
  • 1 pitada de pimenta-do-reino moída na hora
  • 250g de azeitonas pretas pequenas sem caroço
  • sal a gosto

Molho de azeitonas pretas e tomate

Ligue o forno à temperatura média. Lave os tomates, retire os pedúnculos e parta-os ao meio. Lave as folhas de…

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Ingredientes
  • 10 g de alho e cebola desidratados
  • 10 g de salsinha desidratada
  • 10 g de pimentão desidratado
  • 10 g de orégano desidratado
  • 10 g de louro
  • 10 g de cebolinha desidratada
  • 10 g de pimenta calabresa desidratada e outras pimentas a gosto
  • 300 ml de vinagre de vinho branco
  • 600 ml de azeite de oliva

Molho chimichurri

Em tigela, coloque todos os ingredientes, misture, cubra com filme plástico e leve à geladeira para descansar. O resultado será…

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Ingredientes
  • 2 kg de frango cozido e desfiado
  • 1 kg de camarões pequenos
  • 8 pães franceses
  • 2 vidros de leite de coco
  • cebola picado
  • alho picado
  • 200 ml azeite-de-dendê
  • 2 litros de caldo de legumes
  • castanha de caju picada grosseiramente
  • coentro picado
  • pimenta-de-cheiro picada
  • sal a gosto

Vatapá à moda da Dona Nó

Coloque o pão no leite de coco até amolecer. Em seguida, bata tudo no liquidificador. Numa frigideira, frite a cebola…

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Ingredientes
  • 1 cebola
  • sal a gosto
  • 1 folha de louro
  • 1 colher (sopa) de farinha de trigo
  • 2 cenouras
  • 1 talo de salsão
  • 1 dente de alho
  • 1 tomate sem semente
  • 1 copo de água fervente
  • 1 colher (chá) de orégano
  • 1 tablete de caldo de carne
  • pimenta-do-reino a gosto
  • 1 berinjela
  • 1 pimentão vermelho
  • 1/2 xícara (chá) vinho branco seco
  • 2 colheres (sopa) de salsinha picada
  • 2 abobrinhas verdes
  • 2 colheres (sopa) de azeite de oliva
  • 100 g de queijo cheddar
  • 1 colher (chá) de extrato de tomate

Vegetais ao forno

Cortar a berinjela em fatias finas. Temperar com sal e pimenta e distribuir no fundo de uma travessa refratária untada.…

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Ingredientes
  • 1 abobrinha
  • 1 berinjela
  • 1 batata-doce graúda
  • 1 cebola graúda
  • 1 pimentão vermelho
  • Molho:
  • 1/4 de xícara de shoyu
  • 1/4 de xícara de água
  • 1 colher de sopa de gengibre ralado
  • 1 dente de alho
  • 1 colher de sopa de açúcar
  • 1/2 pimenta pimenta dedo-de-moça picada

Vegetariano oriental

Corte a abobrinha e a beringela em fatias de 1 cm no sentido horizontal. Descanse a batata-doce e corte em…

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Ingredientes
  • 6 alhos-poró
  • 1/3 de xícara de cebola picada
  • 3 colheres (sopa) de manteiga
  • 400g de batatas
  • 4 xícaras de caldo de frango
  • 4 xícaras de leite
  • 1/2 xícara de creme de leite fresco
  • 1 colher (sopa) de vodca
  • 2 colheres (sopa) de vermute seco
  • 2 colheres (sopa) de ciboulette picada
  • sal e pimenta do reino branca
  • noz-moscada

Vichysoisse

Fatie e lave a parte branca dos alhos-poró e reserve a parte verde para ser utilizada em caldos. Descasque as…

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