As receitas do Chef Paula Ferreira

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Ingredientes
  • 4 rins de vitela
  • 2 fatias de pão de forma
  • 1 ramo de salsa
  • 2 dentes de alho
  • 1 bocadinho de louro
  • 1 cálice de conhaque
  • sal q.b.
  • pimenta q.b.
  • azeite q.b.

Rins á Moda do Algarve

Abrem-se os rins, limpam-se muito bem de todas as gorduras e lavam-se em várias águas. Partem-se então em pedacinhos pequenos,…

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Ingredientes
  • 2 chávenas de açúcar
  • 2 chávenas de água
  • 10 bolachas maria
  • 10 gemas
  • canela em pó q.b.

Doce de Ovos e Bolacha Maria

Põe-se num tachinho 2 chávenas de açúcar, com igual porção de água, e leva-se ao lume até ficar em ponto…

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Ingredientes
  • 2 copos de sumo de laranja
  • 2 copos de açúcar
  • 4 ovos com as claras em castelo
  • 2 colheres de sopa de farinha de trigo
  • 250 gr de natas
  • raspas de casca de laranja

Pudim de Laranja Especial

Leva-se ao lume um copo de sumo de laranja e um copo de açúcar sem mexer, até deixar formar uma…

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Ingredientes
  • 370 gr de cenoura
  • 11 0vos
  • 250 gr de «iceing-sugar»
  • 240 gr de miolo de amêndoa
  • raspa de uma laranja
  • 1 colher de sopa de farinha
  • 2 colheres de chá de pó Royal

Pudim Rico de Cenouras

Descascam-se e lavam-se as cenouras; cozem-se e passam-se pelo passador. Deixa-se arrefecer. Depois juntam-se-lhe as gemas e o açúcar. Bate-se…

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Ingredientes
  • 6 ovos
  • 1 colher de vinho do Porto
  • 6 colheres de sopa de açúcar

Doce Cru

Numa taça batem-se as gemas e o açúcar. Depois acrecenta-se o vinho do Porto. Em seguida juntam-se as claras batidas…

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Ingredientes
  • quilo e meio de vitela
  • 4 colheres de sopa de óleo
  • 2 copos de vinho branco
  • sumo de 1 toranja
  • 100 gr de manteiga
  • 2 cebolas picadas
  • 200 gr de natas
  • sal e pimenta q.b.

Vitela com Toranja

Corta-se a vitela aos quadrados. Num tacho põe-se o óleo e a manteiga e quando estiver muito quente põem-se as…

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Ingredientes
  • Aproveitamentos de legumes cozidos e fiambre)
  • 6 fatias de fiambre
  • 1 tigela de legumes cozidos e cortados aos cubos
  • 1 chávena de maionese
  • 3 tomates
  • 1 alface

Fiambre em Cornucópias

Numa taça mistura-se a maionese com os legumes, depois de guardar uma colher de maionese para decorar os tomates. Enrolam-se…

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Ingredientes
  • 1 frango
  • 1 embalagem de massa folhada
  • 1 dl de vinho branco
  • 1 cálice de conhaque
  • 2 colheres de sopa de manteiga
  • 1 colher de banha
  • 1 ovo
  • sal q.b.
  • pimenta q.b.
  • cogumelos q.b.

Empadão de Frango com Massa Folhada

Cobre-se uma forma de empadas com massa folhada da grossura de 2 cm e recheia-se com o frango, que se…

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Ingredientes
  • 1 franco com cerca de 1300 gr
  • 2 colheres de sopa de farinha
  • 1 colher de chá de sal
  • 1/4 de colher de chá de pimenta
  • 4 colheres de sopa de manteiga
  • 2 cebolas grandes
  • cravinho moído
  • noz moscada q.b.
  • 1 chávena de caldo de galinha
  • 1 pimento
  • sal q.b.
  • pimenta q.b.

Frango Abafado

Corte o frango aos pedaços e agite-os bem num saquinho com a farinha temperada com o sal e pimenta, até…

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Ingredientes
  • 1200 gr de lombo de vitela
  • 500 gr de manteiga
  • 6 gemas
  • 1 copo de caldo de carne
  • 1/2 pacote de natas
  • 25 gr de queijo Roquefort
  • 75 gr de nozes descascadas
  • 2 cenouras
  • 2 cebolas
  • sal q.b.
  • alho q.b.
  • salsa q.b.

Lombo de Vitela com Nozes

Num tacho põem-se os legumes cortados finos na manteiga. Junta-se a vitela e quando estiver bem dourada tempera-se de sal…

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Ingredientes
  • 1 kg de carne de vitela
  • 125 gr de bacon
  • 250 gr de salsichas
  • 3 ovos
  • 1 cebola
  • sal e pimenta q.b.
  • manteiga q.b.
  • miolo de pão embebido em pão

Rolo de Vitela com Bacon

Passa-se a carne pela máquina ou pede-se no talho para a passar. Junta-se as salsichas picadas. Mistura-se tudo bem e…

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Ingredientes
  • 1 frango novo
  • 3 tiras de toucinho
  • 1 copo de vinho branco
  • 2 alhos
  • margarina q.b.
  • sal q.b.
  • 1 cartucho grande de papel pardo

Frango no Cartucho

Lava-se de véspera o frango com o vinho branco. Tempera-se com sal, alho picado e piri-piri. Esfrega-se com margarina e…

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