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As receitas do Chef Cooker Paulo Cruz

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Ingredientes
  • 2 kg Amêijoas
  • 1 Cebola picada
  • 4 Dentes de alho picados
  • 50 ml de azeite
  • 330 ml de cerveja
  • 100 ml de Vinho branco
  • 1 colher de sopa de manteiga
  • 1 colher de sopa de concentrado de tomate
  • Piri-piri q.b.
  • Salsa q.b.

Amêijoas em molho de cerveja

1° Colocar as ameijoas de molho em água e 1 colher de sopa de sal. Deixar de molho durante pelo…

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Ingredientes
  • 1 Bacalhau seco da Noruega com +/- 8 kg
  • Na imagem como se deve cortar
  • o bacalhau

Demolhar bacalhau

Fiel como poucos, o bacalhau é um dos mais versáteis da gastronomia lusa. Estes conselhos foram dados há uns anos…

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Ingredientes
  • ☆MASSA
  • 600 g farinha tipo 55
  • 150 ml leite meio-gordo
  • 100 g açúcar (para polvilhar)
  • 30 g fermento de padeiro
  • 4 ovos T/L
  • 100 g margarina à temperatura ambiente
  • ½ colher de café de sal fino
  • ☆ CREME
  • 500 ml leite meio-gordo
  • 125 g açúcar
  • Açúcar q.b. para polvilhar
  • 75 g farinha tipo 55
  • 4 gemas de ovo T/L
  • 1 casca de limão

Bola de Berlim

1° Coloque a farinha peneirada numa tigela. Faça uma cova no centro e adicione o leite morno, o açúcar e…

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Ingredientes
  • 1 kg farinha de trigo sem fermento
  • 250 gr margarina
  • 70 gr banha de porco
  • 50 gr fermento de padeiro
  • 10 gr sal
  • 2,5 dl água
  • 1 ovo para pincelar
  • 200 gr frango guisado e desfiado
  • 200 gr carne de porco frita
  • 50 gr salpicão fatiado
  • 50 gr presunto fatiado

Bôla de carnes de Lamego.

1° Fazer um guisado do frango e fritar a carne de pouco. 2° Colocar a farinha de trigo e o…

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Ingredientes
  • « 500 g de feijão preto
  • « 3 dentes de alho (picado)
  • « 1 cebola pequena (picada)
  • « 2 colheres de sopa de azeite
  • « 1 litro de água

Feijão preto cozido à portuguesa

1º Lave o feijão em agua quente 4 vezes, depois de lavado coloque na panela. 2º Coloque água até que…

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Ingredientes
  • 500 g de lombo do cachaço
  • 500 g de costelas de porco
  • 1 folha de louro
  • 3 dentes de alho (picados)
  • 1 colher de sopa de pimentão doce
  • 250 ml de vinho branco
  • 50 ml de azeite
  • 1 colher de sopa de banha de porco
  • 1 cebola pequena (picada)
  • 1 kg de batatinhas.
  • Sal q.b.
  • Pimenta q.b.
  • Salsa q.b.

Rojões com batatinhas

1º Cortar a carne em pedaços, temperar com sal, a pimenta, o louro, o alho, o pimentão e o vinho,…

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Ingredientes
  • A sobra do cozido da noite de consuada.
  • Bacalhau
  • Batatas
  • Couves
  • Ovos
  • 4 dentes de alho
  • Azeite q.b.
  • Azeitonas pretas q.b.

Roupa Velha

1° Corte em pedaços a couve, o bacalhau e as batatas. 2° Numa frigideira aloure os alhos em azeite. 3°…

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Ingredientes
  • • 800 g Camarão sem cabeça 12/16
  • • Sal grosso q.b.
  • • 4 dentes de alho descascados e laminados.
  • • 100 ml Vinho Branco
  • • 50 ml de Whisky
  • • 50 ml de Vinho do Porto
  • • 1 limão para sumo
  • • 90 ml de azeite.
  • • 30 g de manteiga.
  • • 30 g de banha de porco
  • • 15 g pimentão doce
  • • molho de piri-pire q.b.
  • • 4 carcaças partidas em fatias, tostar a gosto

Camarão na frigideira

1° Descongelar os camarões e temperar com sal. 2° Numa frigideira, colocar o azeite, e os alhos, refogar suavemente, adicionar…

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Ingredientes
  • 300 g de Arroz agulha
  • 500 ml de Água a ferver
  • 1 Cebola pequena picada
  • 1 fio de Azeite
  • 1/2 Cubo de caldo de galinha
  • Raminhos de salsa q.b.
  • Sal q.b.

Arroz seco no forno

1° Coloque um fio de azeite até cobrir o fundo do tacho adicione a cebola, e raminhos de salsa, deixe…

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Ingredientes
  • * Água q.b.
  • * 1/2 galinha
  • * 1 Orelha de Porco
  • * 1 Chispe de Porco
  • * Entremeada q.b.
  • * Entrecosto q.b.
  • * 1 kg de carne de vaca
  • * 1 cebola
  • ☆ Fumeiro Talho Joia Amarante ☆
  • * 400 gr de presunto
  • * 1 salpicão
  • * 1 chouriço de carne
  • * 1 chouriço de sangue
  • * 1 farinheira
  • * 2 couve penca
  • * 8 cenouras (cortada ao meio)
  • * 2 folhas de louro
  • * 8 batata grande (cortadas ao meio)
  • * 360 gr de arroz agulha

Cozido à Portuguêsa a moda do Norte

1° De véspera, temperar as carnes de porco com sal. 2° Numa panela grande, colocar as carnes todas, a galinha,…

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Ingredientes
  • ▪Sanduíche
  • 12 unidades de pão de forma
  • 8 fatias de queijo Emmental
  • 8 fatias de presunto serrano
  • 8 fatias de fiambre
  • Mussarela moída q.b.
  • 4 ovos estrelados mal passados.
  • ▪Molho Rosé
  • 100 g de maionese
  • 80 g de Ketchup
  • 40 g mostarda
  • Salsa picada q.b.
  • 2 colher de sopa de sumo de limão
  • Pimenta q.b.

Tosta da Senhora ☆ Croque-madame

▪Molho Rosé 1° Junte todos os ingrediente numa tigala 2° Em seguida bata tudo com a ajuda de um batedor…

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Ingredientes
  • ▪Sanduíche
  • 12 unidades de pão de forma
  • 8 fatias de queijo, Emmental
  • 8 fatias de presunto serrano
  • 8 fatias de fiambre
  • mussarela moída q.b.
  • ▪Molho Rosé
  • 100 g de maionese
  • 80 g de Ketchup
  • 40 g de mostarda
  • Salsa picada q.b.
  • 1 colher de sopa de sumo de limão
  • Pimenta q.b.

Tosta do senhor ☆ Croque-monsieur

▪Molho Rosé 1° Junte todos os ingrediente numa tigala 2° Em seguida bata tudo com a ajuda de um batedor…

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