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As receitas do Chef Picoquinha

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Ingredientes
  • Para a massa:
  • 175g de manteiga
  • 150g de acucar
  • 1 pacotinho de acucar de bauninha
  • 4 ovos (tamanho M)
  • 200g de farinha
  • 1 colher de chá de fermento em pó
  • 200 ml de licor de ovos
  • Para a cobertura:
  • 500g de natas
  • 1 pacotinho de espessante de natas
  • 1 pacotinho de açúcar de baunilha
  • 75g de raspas de chocolate
  • 2 colheres de sopa de rum
  • 6 bolinhas grandes e 12 bolinhas pequenas de chocolate recheadas (por exemplo MILKA)
  • manteiga para a forma

Bolo de licor de ovos & creme…

1- Bata espumosamente a manteiga com as 2 variedades de açúcar. Adicione ao creme de manteiga os ovos, um de…

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Ingredientes
  • 1/8 l de leite
  • 100 ml de leite de côco
  • 50g de arroz (com goma para arroz doce)
  • 1/4 de ananás pequeno
  • 1/2 manga
  • 1/2 papaia
  • 1/4 l + 1 colher de sopa de sumo de ananás
  • 1 colher de chá de amido de milho
  • 2 colheres de sopa de côco ralado
  • 30 g de açúcar
  • 1-2 pés de erva cidreira
  • sal q.b

Arroz doce de côco com frutas exóticas

Ferva o leite juntamente com o leite de côco e 1 pitada de sal. Adicione o arroz e deixe cozinhar…

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Ingredientes
  • 500g de batatas
  • 400g de bróculos
  • 75g de bacon fumado
  • 1 cebola media
  • 8 cogumelos grandes brancos (cerca de 80-100g cada)
  • 1 colher de sopa de farinha
  • 100g de natas
  • 1/4 l de leite
  • 1 colher de chá de caldo instantâneo
  • pimenta branca
  • 20g de manteiga ou margarina
  • 1/2 ramo de salsa
  • noz-moscada moída
  • sal

Champignons recheados com puré de brócolos

Descasque, lave e coza as batatas em água fervente temperada de sal por cerca de 20 min. Limpe, lave e…

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Ingredientes
  • 4 ovos (tamanho M)
  • 175g de açúcar
  • 2 pacotinhos de açúcar de baunilha
  • 1 pitada de sal
  • 100g de farinha
  • 1 colher de chá rasa de fermento em pó
  • 5 folhas de gelatina
  • 350g de framboesas
  • 300g deiogurte natural sólido
  • 150g de creme fraiche
  • 150g de geleia de framboesa
  • 1 pacotinho de espessante de natas
  • 250g de natas
  • 1-2 colheres de sopa de crocante de avelã
  • manteiga e farinha para a forma
  • película aderente

Bolo de framboesa

Comece por barrar uma forma comprida (cerca de 30 cm) com manteiga e polvilhe de farinha. Bata os ovos até…

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Ingredientes
  • 670 ml + 8 colheres de sopa de leite
  • 1 1/2 pacotes de pudim "sabor a Carmelo" (para cozinhar)
  • 260g açúcar
  • 8 ovos (tamanho M)
  • 125g farinha
  • 75g de amido de milho
  • 2 colheres de chá de fermento em pó
  • 150 g de amêndoas fatiadas
  • 250g de manteiga temperatura ambiente
  • 50g de caramelos macios
  • 1 colher de sopa de natas
  • manteiga para a forma
  • papel manteiga
  • película

Bolo de caramelo

Ferva 670 ml de leite. Misture o pudim com 8 colheres de sopa de leite e 60g de açúcar. Misture…

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Ingredientes
  • 250 gramas de açúcar
  • 1 pacote de açúcar de baunilha
  • 300g de manteiga ou margarina mole
  • 5 ovos (tamanho M)
  • 275 g de farinha
  • 100 g de amêndoas moídas
  • cerca de 2 colheres de chá de canela moída
  • 1 pacotinho de fermento em pó
  • 75 ml de leite
  • 300g de açúcar em pó
  • 1 clara de ovo (tamanho M)
  • 1-2 colheres de sopa de sumo de limão
  • manteiga e farinha para a forma

Estrela de canela

Bata cremosamente o açúcar, açúcar de baunilha e a manteiga. Adicione os ovos um de cada vez. Misture a farinha,…

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Ingredientes
  • 100g de ervilhas congeladas
  • 200g de arroz agulha
  • sal
  • 6 ovos
  • 1 salada radicchio pequena (salada roxa)
  • 150g de salmão fumado em fatias
  • 4 colheres de sopa de mel líquido
  • 2 colheres de sopa de mostarda meio picante
  • 2 colheres de sopa de sumo de limão
  • 4 colheres de sopa de óleo
  • 1/2 ramo de endro

Salada de arroz com salmão em molho…

Descongele as ervilhas. Coza o arroz em água fervente temperada de sal conforme as indicações da embalagem. Coza os ovos…

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Ingredientes
  • 1 fatia de pão de torradas
  • 1 molho de endro
  • 2 gemas (tamanho M)
  • 5 colheres de sopa de mel
  • 800g de batatas
  • sal
  • pimenta
  • 750g de filet de salmão
  • 250g de camarão cru (sem cabeça e com casca)
  • noz-moscada ralada
  • 150g de natas
  • 1 colher de chá de sal grosso
  • 1 pepino grande (cerca de 600 g)
  • 3 colheres de sopa de vinagre balsâmico branco
  • 2 colheres de sopa de óleo
  • colunas de limão e endro para confeitar

Salmão gourmet com crosta de mel &…

Para a crosta: Triture finamente o pão de torradas numa trituradora. Lave, seque e corte finamente o endro. Misture o…

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Ingredientes
  • Ingredientes para cerca de 1 l (50 copinhos)
  • 400 ml de sumo de laranja
  • 400g de natas
  • 200g de açúcar
  • 100g de chocolate branco
  • 200 ml de licor de laranja

Licor de laranja & chocolate branco

Coloque o sumo de laranja num tachinho, leve ao lume e deixe ferver até reduzir a metade. Adicione as natas…

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Ingredientes
  • Ingrediente para 4 copos (de 200 ml cada)
  • 4 gemas de ovo (tamanho M)
  • 4 colheres de sopa de açúcar
  • 125 ml de rum castanho
  • canela para polvilhar

Grog de ovos

Bata as gemas com o açúcar até obter um creme grosso. Adicione o rum continuando a bater. Despeje o creme…

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Ingredientes
  • 100g de chocolate escuro
  • 150g de natas
  • 1 colher de sopa de licor de whisky (tipo Baileys)
  • 100g de açúcar
  • 300 ml de sumo de pêra
  • 100 ml de vinho branco
  • 2 estrelas de anis
  • 1 pau de canela
  • 3 tiras de casca de laranja
  • 2 cravinhos
  • 4 pêras médias (não muito maduras)
  • cerca de 50g de massapão
  • 2 colheres de sopa de açúcar em pó
  • 1 colher de chá de cacau em pó
  • 2 colheres de sopa de folhinhas de chocolate
  • cerca de 1 colher de sopa de amido de milho

Pêras caramelizadas recheadas

Pique o chocolate grosseiramente. Aqueça as natas (não ferva!!!!), adicione o chocolate picado e deixe derreter. Adicione o licor de…

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Ingredientes
  • Ingredientes para cerca de 8 maçãs:
  • 8 maçãs pequenas não tratadas (cerca de 100g cada)
  • 360g de açúcar
  • 2 colheres de sopa de mel claro
  • 2 colheres de chá de corante alimentar vermelho ou verde
  • açúcar para o tabuleiro
  • açúcar e pérolas de açúcar para polvilhar
  • espetos de madeira compridos

Maçãs do amor

Lave, seque bem e arranque o pé das maçãs e espete os espetos de madeira no buraco dos pés das…

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