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As receitas do Chef Picoquinha

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Ingredientes
  • 100g de chocolate escuro
  • 150g de natas
  • 1 colher de sopa de licor de whisky (tipo Baileys)
  • 100g de açúcar
  • 300 ml de sumo de pêra
  • 100 ml de vinho branco
  • 2 estrelas de anis
  • 1 pau de canela
  • 3 tiras de casca de laranja
  • 2 cravinhos
  • 4 pêras médias (não muito maduras)
  • cerca de 50g de massapão
  • 2 colheres de sopa de açúcar em pó
  • 1 colher de chá de cacau em pó
  • 2 colheres de sopa de folhinhas de chocolate
  • cerca de 1 colher de sopa de amido de milho

Pêras caramelizadas recheadas

Pique o chocolate grosseiramente. Aqueça as natas (não ferva!!!!), adicione o chocolate picado e deixe derreter. Adicione o licor de…

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Ingredientes
  • Ingredientes para aproximadamente 16 fatias:
  • 3 ovos (tamanho M)
  • 140 g de açúcar
  • 1 pacotinho de açúcar de baunilha
  • 1 pitada de sal
  • 90 g de farinha
  • 1 colher de chá rasa de fermento em pó
  • 100g de amêndoas moídas sem pele
  • 500 g ameixas
  • casca ralada de 1/2 limão não tratado
  • 1/2 pau de canela
  • 10 g de amido de milho
  • 250g mascarpone
  • 500g de natas
  • 40g de açúcar em pó peneirado
  • aproximadamente 70 rolos de waffers (aproximadamente 220 g)
  • canela para polvilhar

Bolo de ameixas e rolinhos de waffers

Separe os ovos de gemas e claras. Bata as claras com 2 colheres de sopa de água, em castelo. Adicione…

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  • Ingredientes para 4 copos de 250 ml:
  • 4 caules de hortelã
  • 1 copo (250 ml) de gelo esmagado
  • 500 ml de sumo de ananás
  • 250 ml de limonada de limão
  • 2 colheres de sopa de sumo de limão
  • 4 colheres de sopa de xarope de menta

French up (limonada de menta)

Lave e seque a hortelã e arranque as folhas da parte de baixo dos caules. Coloque o gelo picado e…

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Ingredientes
  • Ingredientes para cerca de 1 litro:
  • 3 colheres de sopa de açúcar
  • 2 colheres de sopa de sumo de limão
  • 100g de mirtilos
  • 700 ml de bitter-lemon fresco

Bitter-lemon com cubos de gelo de mirtilos

Ferva 250 ml de água com o sumo de limão, açúcar e deixe fervilhar brevemente. Retire do lume e deixe…

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Ingredientes
  • 1 cebola pequena
  • 1 dente de alho
  • 4 colheres de sopa molho Worchester
  • 150ml de ketchup de tomate
  • 4 colheres de sopa de polpa de tomate
  • 2 colheres de sopa de vinagre de vinho branco
  • 3 colheres de sopa de Wihskey
  • 2 colheres de sopa açúcar

Molho- Barbecue

Descasque e pique a cebola e o alho e finamente. Misture o molho Worchester com o ketchup, polpa de tomate,…

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Ingredientes
  • 20 camarões pequenos congelados (pré-cozinhados, sem intestino e descascados)
  • 1 malagueta vermelha
  • 1 lima
  • 2 abacates maduros
  • 100-150 ml de sumo de maçã
  • 500 ml leitelho
  • 1 colher de sopa óleo
  • sal
  • pimenta
  • 4 espetos de madeira

Sopa fria de abacate com espeto de…

Descongele o camarão. Corte a malagueta ao meio sobe o comprimento, retire as sementes e corte em tiras finas. Corte…

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Ingredientes
  • 3 Chalotas
  • 3 dentes de alho
  • 1 pedaço de gengibre do tamanho de 1 noz
  • 2 limas
  • 1 talo de lemongrass
  • 1 lata de leite de côco (400 ml)
  • 1-2 folhas de lima
  • 4-5 colheres de sopa de molho de soja
  • 1 colher de sopa de açúcar
  • 400g de filete de frango
  • 350g bife
  • 2 malaguetas vermelhas
  • 125g amendoins torrados e sem sal
  • 2 colheres de sopa de óleo
  • sal
  • pimenta
  • 1/2 colher de chá de sementes de coentro moídos
  • 1/2 colheres de chá de cominhos moídos
  • coentros para decoração
  • 12-16 espetos de madeira

Espetadas com molho de amendoim

Amoleça os espetos de madeira em água fria. Descasque e pique finamente as chalotas, alho e o gengibre. Lave as…

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Ingredientes
  • 2 Ovos (tamanho M)
  • sal
  • 200 g de açúcar
  • 1 pacotinho de açúcar de baunilha
  • 40 g de farinha
  • 1/2 colher de chá de fermento em pó
  • 60g de pistachio em grão
  • 25 g de maizena
  • 400 ml cidra (vinho de maçã francês)
  • 8 folhas de gelatina
  • 2 colheres de sopa de Calvados (schnaps de maca frances)
  • 200 g de creme azedo
  • 500g de natas
  • 100 ml de sumo de limao
  • 5 macas verdes (como Granny Smith)
  • erva cidreira para decoracao

Bolo de mousse de cidra

Separe os ovos das gemas e claras. Bata as claras com uma pitada de sal em castelo, adicione as claras…

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Ingredientes
  • 250 g de farinha de grão de bico
  • 1/2 colher de chá de fermento em pó
  • sal
  • 1 colher de chá de chili em pó
  • 2 colheres de chá de cominho
  • 3 dentes de alho
  • 2 cebolas
  • 2 cenouras
  • 1 couve-flor
  • 500g de brócolos
  • 250g de cogumelos pequenos
  • aproximadamente 1 litro óleo para fritar

Pakoras de legumes

1- Misture a farinha, fermento em pó, aproximadamente 1 1/2 colher de chá de sal, chili e o cominho e…

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Ingredientes
  • 8 caules de alecrim
  • 1/2 cubo (aprox. 21 g) de fermento de padeiro
  • 225 g de farinha + alguma para ir amassando
  • sal marinho
  • 7-8 colheres de sopa de bom azeite
  • farinha para a superfície de trabalho
  • papel manteiga

Focaccia com alecrim e azeite

Lave, seque e arranque as agulhas (folhas) dos caules e pique finamente o alecrim. Aqueça ligeiramente 150 ml de água,…

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Ingredientes
  • 750g cerejas
  • 1/2 l de sumo de cereja
  • 6 colheres de sopa de açúcar
  • pitada de canela
  • casca ralada e sumo de 1 limão não tratados
  • 1 pacote de molho em pó sabor a "baunilha" (para cozinhar; para 1/2 l de leite)
  • 2-3 colheres de sopa de amêndoas fatiadas
  • 2 claras de ovo fresco
  • sal

Kaltschale de cerejas e bolinhos de neve

1- Lave e desencaroce as cerejas. Ferva o sumo de cereja com 1/4 l de água com 2 colheres de…

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Ingredientes
  • 500g de morangos
  • 1/2 l de sumo de maçã
  • 2 colheres de sopa + 50g de açúcar
  • 1 pacote de gelatina vermelha em pó (para 1/2 l de liquido para cozinhar)
  • 1 clara de ovo (tamanho M)
  • 1 pitada de sal
  • 20g de amêndoas fatiadas

Sopa de morango com bolinhos de neve…

Lave, limpe e corte os morangos aos quartos. Ferva o sumo de maçã com 2 colheres de sopa de açúcar.…

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