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As receitas do Chef Picoquinha

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Ingredientes
  • 6 pernas de frango (aprox. 250 g cada)
  • 1 peito de frango com osso e com a pele (aprox. 600 g)
  • sal
  • colorau doce
  • 4 colheres de sopa de vinagre balsamico branco
  • sumo de 1 limao
  • pimenta
  • 1 colher de cha de acucar
  • 8 colheres de sopa de oleo
  • 2 pimentos vermelhos e 2 amarelos (aprox. 175 g cada)
  • 400 g de cenouras
  • 500 g de courguette
  • 8 dentes de alho
  • 10 caules de oregano

Frango de alho torrado

Lave e seque as pernas de frango e corte-as ao meio entre a coxa e a perna. Lave e seque…

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Ingredientes
  • 1 saco (4,5 g) de cogumelos porcini secos
  • 1 carcaca do dia anterior
  • 3 cebolas medias
  • 1/2 molho de salsa
  • 40 g de figado de aves (ou fígado de frango)
  • 15 g de manteiga ou margarina
  • sal
  • pimenta
  • 250 g de mistura de carne picada
  • 1 ovo (tamanho M)
  • 1 colher de cha de polpa de tomate
  • 1 frango caseiro (1,5 - 1,6 kg)
  • 2-3 colheres de sopa de oleo
  • pimenta nobre
  • salsa para a decoracao
  • espetos de madeira pequenos
  • fio de cozinha

Frango recheado a lavrador

Amoleca os cogumelos secos em 150 ml de agua quente por 30 minutos. Amoleca a carcaca em agua fria. Descasque…

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Ingredientes
  • 1 frango (cerca de 1,2 kg)
  • sal
  • pimenta
  • 5 caules de tomilho
  • 6 macas pequenas
  • 50 g de passas de uva
  • 200 ml de fond de galinha (de frasco)
  • 1/8 l de sumo de maca

Frango com maca sobre molho de passas

Lave e seque o frango e tempere com sal e pimenta. Lave o tomilho e coloque 2 hastes de tomilho…

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Ingredientes
  • 1 pato (cerca de 1,75 kg)
  • sal
  • pimenta
  • 10 caules manjerona
  • 1-2 laranja nao tratadas
  • 1 cenoura
  • 3 cebolas
  • cerca de 750 g de abobora (tipo Hokkaido)
  • 1-2 colheres de sopa de oleo
  • 200 g de castanhas pre-cozidas
  • 100 g de doce de laranja
  • 100 ml caldo de legumes
  • 250 ml de sumo de laranja
  • 1-2 colheres de cha de amido de milho
  • rodelas e raspas de casca de laranja para decorar
  • espeto de madeira
  • fio de cozinha

Pato a l’orange com abobora & castanhas

Lave e seque o pato. Esfregue o pato por dentro e por fora com sal e pimenta. Lave e seque…

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Ingredientes
  • 125 g de mel liquido
  • 50 g de acucar mascavado
  • 75 g de manteiga ou margarina
  • 1 clara de ovo (tamanho M)
  • 1/2 colher de cha de canela
  • 1 pitada de cravinho muido
  • 250 g de farinha
  • 50 g de amendoa muidas sem pele
  • 2 colheres de cha rasas de fermento em po
  • 125 g + 1 colher de sopa de acucar em
  • 1-2 colheres de sopa de sumo de limao
  • 100 g de massa bruta de macapao
  • corante alimentar vermelho
  • farinha para a superficie de trabalho
  • acucar em po para a duperficie de trabalho
  • perolas de acucar
  • pelicula de pelastico
  • papel manteiga
  • 1 saco descartavel de pasteleiro ou saco de congelacao

Bolachinhas Pai Natal de bolo de mel

Aqueca o mel com o acucar e a manteiga em fogo medio ate que o acucar se dissolva (atencao deve…

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Ingredientes
  • 250 g de acucar
  • 250 g de coco ralado
  • 4 claras de ovo (tamanho M)
  • 30 hostias para bolachas (50 mm Ø)
  • papel manteiga

Makronen de coco

Aqueca o acucar com 100 g de coco ralado e as claras de ovo numa panela mexendo sempre a temperatura…

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Ingredientes
  • 150 g de manteiga amolecida
  • 150 g de acucar mascavado
  • 1 pacote de acucar de baunilha
  • 2 ovos (tamanho M)
  • 225 g de farinha
  • 100 g de avelas muidas finamente
  • 1 colher de cha de canela
  • 1 colher de cha de especiarias de pao de mel
  • 1 colher de cha de fermento em po
  • 2 pacotes ( 75 g cada) de gotinhas de chocolate
  • 150 g de chocolate escuro
  • 50 g de chocolate branco
  • papel manteiga
  • saco de pasteleiro de papel

Bolachas de coco de Natal

Bata a manteiga espumosamente com os ovos, acucar, acucar de baunilha. Misture a farinha com as avelas muidas, canela, especiarias…

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Ingredientes
  • 500 g de cobertura de chocolate branco
  • 125 g de damascos secos macios
  • 100 g de amendoas em palitos
  • 50 g de cornflakes
  • papel manteiga

Crossies de chocolate branco

1. Pique o chocolate branco grosseiramente e derreta em banho-Maria. Retire o chocolate derretido do banho-Maria e deixe arrefecer um…

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Ingredientes
  • 60 g de farinha
  • pasta de 1 vagem de baunilha
  • 2 ovos (tamanho M)
  • 100 g de xarope liquido claro
  • 50 g de acucar mascavado
  • 200g de coco ralado
  • 150 g de acucar em po
  • 2-3 colheres de sopa de licor de cana de acucar (cachaca)
  • casca ralada de 1 lima nao tratada
  • papel manteiga

Montinhos de coco& lima

Coloque a farinha com a pasta de baunilha em uma tigela. Bata bem os ovos, adicione a farinha e mexa…

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Ingredientes
  • 250 g de chocolate
  • 125 g de manteiga amolecida
  • 1 pitada de sal
  • 175 g de acucar
  • 1 pacote de acucar de baunilha
  • 1 ovo (tamanho M)
  • 200 g de farinha
  • 1 colher de cha de fermento em po
  • 1 colher de sopa de cacau em po
  • 100 g chocolate ao leite
  • papel manteiga

Cookies de chocolate

Pique 150 g de chocolate escuro e derreta em banho-Maria. Bata cremosamente a manteiga, sal, acucar e acucar de baunilha,…

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Ingredientes
  • 100 g de manteiga ou margarina
  • 300 g de acucar em po
  • 1 pacote de acucar de baunilha
  • 1 pitada de sal
  • 2 ovos (tamanho M)
  • 3 colheres de sopa de leite
  • 200 g de farinha
  • 1 pacote de pudim em po sabor a "bauninha" (para 500 ml de leite para cozinhar)
  • 3 colheres de cha de fermento em po
  • 1 clara de ovo (tamanho M)
  • corante alimentar vermelho
  • mini smartis e perolas de acucar para a decoracao
  • papel manteiga
  • 2 sacos descartaveis de pasteleiro

Bolinhos St. Claus

Bata espumosamente a manteiga com 100 g de acucar em po, acucar de baunilha e a pitada de sal. Adicione…

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Ingredientes
  • 175 g de mel liquido
  • 25 g de manteiga
  • 75 g de acucar
  • 350 g + alguma farinha
  • 1 colher de sopa de cacau
  • 1/2 pacote de fermento em po
  • 2 colheres de cha de especciarias de Pao de acucar
  • 1 ovo (tamanho M)
  • 200 g de acucar em po
  • 2 colheres de sopa de sumo de limao
  • perolas de acucar de pastelaria, confeitos alongados de alcacuz e joias de princesa de acucar para decorar e tudo o que mais desejar
  • papelao fino
  • papel manteiga
  • fita colorida

Meias coloridas do Pai Natal

1. Aqueca o mel com a manteiga e o acucar em lume medio, mexa ate que tudo se dissolva. Deixe…

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