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As receitas do Chef Picoquinha

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Ingredientes
  • 1 tablete (100g) de chocolate branco
  • 1 copo (200 g) de natas (o copo serve de medida, lavado e limpo)
  • 1/4 de copo (aprox. 55 ml) de expresso ou café forte
  • aprox. 1/4 de copo (cerca de 3 colheres de sopa) + 1 1/2 de copo (275 g) de açúcar
  • 1/4 de copo (5-6 colheres de sopa) de sumo de limão
  • 4 pêras maduras
  • 250g de manteiga ou margarina macia
  • 1 pitada de sal
  • 1 pacote de açúcar de baunilha
  • 4 ovos (tamanho M)
  • 3 copos (450 g) de farinha
  • 1 pacote de fermento em pó
  • 1/5 de copo (2 colheres de sopa) de cacau em pó
  • 1/5 de copo (2 colheres de sopa) de açúcar em pó
  • manteiga e farinha para a forma
  • folha de alumínio

Bolo mármore com pêra

Barre uma forma de Savarin ou coroa com buraco (aprox. 2. 6 litro conteúdo) com manteiga e polvilhe com farinha.…

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Ingredientes
  • 500g de farinha
  • 150ml de leite
  • 1 ovo (tamanho M)
  • 1 pitada de sal
  • 100g de açúcar
  • 100g de manteiga
  • 1 cubo (aprox. 42g) de fermento fresco
  • cerca 1,5 l de óleo para fritar
  • cerca 150g de doce de framboesa
  • 200g de açúcar em pó
  • 1-2 colheres de sopa de xarope de framboesa
  • 3 colheres de sopa de sumo de limão
  • pérolas de açúcar coloridas para a decoração (por exemplo, vermelhas, cor de rosa e brancas)
  • farinha para as mãos e superfície
  • saco descartável de decoração

Bolas de Berlim com recheio de framboesas

Despeje a farinha em uma tigela e faça um buraco no meio. Aqueça o leite (só morno!!!), esfarele o fermento…

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Ingredientes
  • 140g de farinha
  • 25g de amêndoas moídas
  • 25g de avelãs moídas
  • 35g de açúcar
  • 3 pacotes de açúcar de baunilha
  • 1 pitada de sal
  • 1 gema de ovo (tamanho M)
  • 100g de manteiga não muito rija
  • aprox. 40 g de açúcar em pó
  • película aderente
  • papel manteiga

Kipferl de baunilha

Numa tigela coloque a farinha, amêndoas, avelãs, açúcar, 1 pacote de açúcar de baunilha, gema de ovo e o sal.…

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Ingredientes
  • 4 folhas de gelatina
  • 100g de cobertura de chocolate branco
  • 100g de cobertura de chocolate escuro
  • 3 gemas de ovos (tamanho M)
  • 1 colher de sopa de açúcar
  • 1 colher de chá de canela
  • 500g de natas
  • rolinhos de chocolate para a decoração

Mousse de chocolate & canela

Amoleça a gelatina em água fria. Pique as duas coberturas de chocolate e derreta-as separadamente e com cuidado em banho-maria.…

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Ingredientes
  • 125g de farinha
  • 300g de açúcar
  • 1 pacote de açúcar de baunilha
  • 1 pitada de sal
  • 1 ovo (tamanho M)
  • 150g de manteiga
  • 1 gema de ovo (tamanho M)
  • 1 colher de sopa de leite
  • 50g de crocante de avelã
  • 75g de doce de laranja
  • 1 colher de sopa de açúcar em pó
  • farinha para a superfície
  • película aderente
  • papel manteiga

Estrelas de laranja & crocante

Numa bacia misture a farinha com o açúcar, ovo, pitada de sal e o açúcar de baunilha e a manteiga…

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Ingredientes
  • 750g de natas
  • 600g de chocolate escuro
  • 300g de cobertura de chocolate escuro
  • 3 ovos (tamanho M)
  • sal
  • 100g de açúcar
  • 1 pacotinho de açúcar de baunilha
  • 50g de farinha
  • 50g de maizena
  • 1 1/2 colher de sopa (15 g) de cacau
  • 2 colheres de chá rasas de fermento em pó
  • algum cacau em pó para polvilhar (facultativo)
  • papel manteiga

Bolo-Trüffel de chocolate

1. Ferva as natas e retire do lume. Quebre o chocolate escuro em pedaços, adicione as natas quentes até derreter,…

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Ingredientes
  • 100g de massa bruta de massapão
  • 200g de massa de nougat resistente a corte
  • 250g de manteiga ou margarina macia
  • 100g de açúcar
  • sal
  • 5 ovos (tamanho M)
  • 250g de farinha
  • 250g de maizena
  • 3 colheres de chá de fermento em pó
  • 10 colheres de sopa de leite
  • 25g + 1 colher de chá cacau em pó
  • 60g de pistachio moído
  • 200g de chocolate escuro (70% de cacau)
  • manteiga e farinha para a forma
  • papel manteiga
  • espetos de madeira

Bolo Mozart

Corte a massa de massapão em cubos. Derreta o nougat em banho-maria. Bata a manteiga, açúcar e 1 pitada de…

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Ingredientes
  • 7-8 laranjas sumarentas
  • 360g de manteiga a temperatura ambiente
  • 1 pacote de açúcar de baunilha
  • 450g de açúcar
  • 2 colheres de sopa de mel
  • 4 ovos (tamanho M)
  • 400g de farinha
  • 1 pacote de fermento em pó
  • 8 colheres de chá de cacau em pó
  • 2 colheres de chá de especiarias de pão de açúcar
  • 300g de cobertura de chocolate escuro
  • 2 folhas de gelatina
  • 50g de maizena
  • 3 gemas de ovo (tamanho M)
  • 250g de natas
  • 3 rodelas de laranja cristalizadas
  • manteiga e farinha para a forma

Bolo de chocolate & laranja

Corte as laranjas ao meio, esprema o sumo das laranjas e meça 200 ml e 300 ml de sumo. Bata…

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Ingredientes
  • 500g de chocolate escuro
  • 400g de natas
  • 50g de cobertura de chocolate branco
  • 10g de óleo de côco
  • 3 colheres de sopa de leite
  • 3 colheres de sopa de óleo
  • 3 ovos (tamanho M)
  • 100g de açúcar
  • marca raspada de 1 vagem de baunilha
  • 1 pitada de sal
  • 75g de farinha
  • 20g de cacau em pó
  • 2 folhas de gelatina
  • 50g de açúcar em pó
  • 4 colheres de sopa de doce de groselha vermelha
  • plástico de embalagem com bolinhas

Bolo musse au chocolat””

Pique 200 g de chocolate. Ferva 250g de natas, adicione o chocolate picado e mexa até derreter. Coloque as natas…

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Ingredientes
  • 25-30g de avelãs picadas
  • 4 colheres de chá + 60g de açúcar
  • 4 avelãs inteiras
  • 1 pacote de pudim "sabor a caramelo" (para 1/2 l de leite para cozinhar)
  • 1-2 colheres de sopa de expresso em pó instantâneo
  • 650 ml de leite
  • 200g de natas
  • papel manteiga
  • película

Creme de moka & avelã

Torre as avelãs picadas numa frigideira sem gordura e retire imediatamente. Misture o pudim em pó com o expresso em…

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Ingredientes
  • 300g de cobertura de chocolate escuro
  • 250g de manteiga
  • 7 ovos (tamanho M)
  • 1 pacote de açúcar de baunilha
  • 1 pitada de sal
  • 450g de farinha
  • 350g de açúcar
  • 2 colheres de chá cheias de fermento em pó
  • 10 folhas de gelatina
  • 750g de quark
  • 1 lata (400g) de leite de côco
  • 250g de natas
  • 75g de chips de côco
  • 1 romã
  • papel manteiga
  • folha de alumínio

Schokoschnitten com creme de côco & sementes…

Pique a cobertura de chocolate grosseiramente. Derreta o chocolate com a manteiga em banho-maria. Bata cremosamente os ovos com o…

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Ingredientes
  • 350ml de leite
  • 1 pacote de pudim em pó "sabor a baunilha" ( para 1/2 l de leite - para cozinhar)
  • 6-7 colheres de sopa de açúcar
  • 1 ovo fresco
  • 1 lata (165 ml) de leite de côco evaporado sem açúcar
  • 2 colheres de sopa de côco ralado
  • 5 colheres de sopa de natas
  • 150g de cobertura de chocolate escuro

Creme de côco com touca de neve

1. Misture o pudim em pó com 5 colheres de sopa de leite e 3 colheres de sopa de açúcar…

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