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As receitas do Chef Picoquinha

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Ingredientes
  • 1 limão não tratado
  • 1/2 l de vinho branco seco
  • 150g de açúcar
  • 4 pêras maduras firmes (cerca de 700g)
  • 100g de chocolate escuro 150g de natas
  • 4 bolas de gelado sabor a baunilha (cerca de 280 g)

Pêras Helene””

Lave o limão em água quente, seque e corte a casca finamente. Corte o limão ao meio e esprema o…

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Ingredientes
  • Ingredientes para 18 renas pequenas e 18 renas grandes:
  • 200g de manteiga fria
  • 325g + alguma farinha
  • 50g avelãs moídas
  • 125g + 100g + um pouco de açúcar em pó
  • 1 colher de chá ligeiramente cheia de cacau
  • 1 ovo (tamanho M)
  • 1-2 colheres de sopa de sumo de limão
  • pérolas de açúcar vermelhas, pasta de açúcar em tubo para escrever em castanho e vermelho para a decoração
  • papel manteiga
  • 1 saco de plástico pequeno

Rudolf – a Rena

1. Corte a manteiga em pedaços e coloque numa tigela com 325g de farinha, avelãs, 125g de açúcar em pó,…

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Ingredientes
  • 350ml de leite
  • 1 pacote de pudim em pó "sabor a baunilha" ( para 1/2 l de leite - para cozinhar)
  • 6-7 colheres de sopa de açúcar
  • 1 ovo fresco
  • 1 lata (165 ml) de leite de côco evaporado sem açúcar
  • 2 colheres de sopa de côco ralado
  • 5 colheres de sopa de natas
  • 150g de cobertura de chocolate escuro

Creme de côco com touca de neve

1. Misture o pudim em pó com 5 colheres de sopa de leite e 3 colheres de sopa de açúcar…

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Ingredientes
  • 1 limão não tratado
  • 2 ovos frescos (tamanho M)
  • 1 l de leite
  • 3 colheres de sopa de açúcar
  • 1 pitada de sal
  • 125g de sêmola de trigo
  • 1 frasco (720 ml) de ameixas em calda
  • 1 colher de sopa de maizena
  • 1 pacote de açúcar de baunilha
  • 2 pedaços de pau de canela

Pudim de sêmola com compota de ameixa

Lave o limão com água a ferver, seque e corte a casca de limão em espiral. Separe os ovos das…

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Ingredientes
  • 375g de cenouras
  • casca ralada de 1 limão não tratado
  • 3 colheres de sopa de sumo de limão
  • 375g de amêndoas moídas
  • 75g de farinha
  • 2 colheres de chá fermento em pó
  • 9 ovos (tamanho M)
  • 225g de açúcar
  • 1 pacotinho de açúcar de baunilha
  • 250g de açúcar em pó
  • algumas gotas de corante alimentar amarelo (facultativo)
  • cenouras de massapão e açúcar verde decorativo para a decoração
  • forminhas de papel

Bolo de cenoura & amêndoa com cobertura…

Descasque, lave e rale as cenouras finamente. Misture as cenouras raladas à casca de limão e 2 colheres de sopa…

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Ingredientes
  • 175g + 1 colher de chá de de manteiga ou margarina
  • 175g + 3 colheres de sopa de açúcar
  • 4 ovos (tamanho M)
  • 4 colheres de chá de canela em pó
  • 350g de farinha
  • 1/2 pacote de fermento em pó
  • 100ml de leite
  • 1kg de maçãs + 1 maçã pequena para a decoração
  • 5 colheres de sopa + 350 ml de sumo de maçã claro (não turvo)
  • 2 pacotes de pudim "sabor a baunilha" (para 1/2 l de leite cada para cozinhar)
  • 3 colheres de chá de sumo de limão
  • 50g de passas de uva
  • 50g de amêndoas em palitos
  • 250g de natas
  • 1 pacote de açúcar de baunilha
  • estrelas de canela para a decoração
  • manteiga e farinha para a forma

Bolo estrela de canela

Bata cremosamente 175g de manteiga com 175g de açúcar e adicione os ovos um de cada vez. Misture 3 colheres…

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Ingredientes
  • 250g de açúcar em pó
  • 3 claras de ovo (tamanho M)
  • 1 pitada de sal
  • 1 pacote de açúcar de baunilha
  • 2 colheres de chá de canela moída
  • 400-500 g de amêndoas moídas com pele
  • 150g de geleia de framboesa
  • açúcar em pó para a superfície
  • papel manteiga

Zimtsterntaler

Peneire finamente o açúcar em pó. Bata as claras de ovo com o sal em castelo bem firmes e finalmente…

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Ingredientes
  • 250g de açúcar em pó
  • 3 claras de ovo (tamanho M)
  • 500g de amêndoas moídas com pele
  • 1 pacote de açúcar de baunilha
  • 3 colheres de chá de canela
  • algumas gotas de essência de amêndoa amarga
  • açúcar em pó para envolver os cortadores em estrela
  • papel manteiga

Estrelas de canela (receita clássica)

Peneire o açúcar em pó através de um passador fino. Bata as claras de ovos em castelo e vá adicionando…

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Ingredientes
  • 75g de manteiga
  • 75g de açúcar
  • 2 colheres de sopa de rum
  • 1 colher de chá de canela
  • 1 colher de chá de cravinho da índia moído
  • 150g de farinha
  • 1 ovo (tamanho M)
  • 50g de avelãs inteiras sem pele
  • 75g de cobertura de chocolate escuro
  • papel manteiga

Badner Stangerl com avelãs

Corte a manteiga em pedaços. Misture a manteiga com o açúcar, rum, canela, cravinho, farinha e o ovo e amasse…

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Ingredientes
  • 1 laranja não tratada
  • 1 pau de canela
  • 1 estrela de anis
  • 200g de açúcar
  • 400 ml de sumo de laranja
  • 1/4 l de vinho branco
  • 4-6 colheres de sopa de Blue Curacao
  • rodelas de laranja-cunquatos e Karambole para decoração

Vinho quente verde

Lave a laranja e corte em pedaços pequenos. Coloque os pedaços de laranja, pau de canela, estrela de anis, açúcar…

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Ingredientes
  • 3 ovos (tamanho M)
  • 1 pitada de sal
  • 90g de açúcar
  • 1 pacotinho de açúcar de baunilha Bourbon
  • 50g de farinha
  • 25g de maizena
  • 2 colheres de chá de especiarias de pão de açúcar
  • 300g de geleia de groselha vermelha
  • 200g de cobertura de chocolate meio doce
  • 250g de natas
  • 400g de massa bruta de massapão
  • 200g de glacé de chocolate escuro
  • corante alimentar verde
  • gomas de vinho vermelhas pequenas com açúcar
  • papel manteiga
  • açúcar em pó para amassar

Dominó enorme

Separe os ovos de gemas e claras. Bata as claras de ovo com o sal em castelo e vá adicionando…

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Ingredientes
  • Ingredientes para 6 copos de 200ml cada:
  • 30g de passas de uva
  • 750 ml de vinho seco
  • 400 ml de vinho da Madeira (vinho doce)
  • 60g de açúcar
  • 2 pacotes de açúcar de baunilha Bourbon
  • 7 paus de canela
  • 1 laranja
  • Casca de 1 laranja não tratada (descascada espaçosamente para poder cortar os motivos de Natal)
  • 30g de amêndoas inteiras sem pele
  • 6 espetos de madeira

Vinho quente Norueguês (glögg)

Lave e seque as passas de uva. Despeje o vinho tinto, vinho da madeira, passas, açúcar, açúcar de baunilha e…

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