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As receitas do Chef Picoquinha

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Ingredientes
  • 50g de crocante de nozes (ou ingwer cristalizada,estou a por alternadamente o crocante de nozes porque nao sei como se chama ai este ingridiente,se souberem como se chama,corta-se em tirinhas e adiciona-se metade ao gelado reservando algumas tirinhas para decorar)
  • 4 ovos frescos
  • 200-250g de natas
  • 1 vagem de baunilha
  • 120g de acucar
  • 1 frasco (720 ml) de cerejas
  • 1 c/cha de maizena
  • pelicula de plastico

Gelado de natas com cerejas quentes

Separe as gemas das claras. Bata (mas separado) as claras e as natas em castelo. Corte a vagem ao meio…

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Ingredientes
  • 1/2 vagem de baunilha
  • 1/2 pau de canela
  • 100g de acucar
  • 2 mangas maduras (cerca de 600g)
  • sumo de uma lima(ou 1 limao pequeno)
  • erva cidreira para decorar (facultativo)

Sorbet de manga & lima

Corte a vagem de baunilha ao meio raspe a pasta,ponha a pasta num tacho pequeno ao lume e va raspando,…

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Ingredientes
  • 1/2 de leite
  • 1 pitada de sal
  • 2 pacotinhos de acucar baunilhado (Bourbon)
  • 100g de acucar
  • 1 gema de ovo
  • 3 c/sopa (40g) de maizena
  • 100g de natas
  • 3-4 c/sopa de licor de ovos
  • 1 c/sopa de pistacius ralados
  • erva cidreira para decorar (facultativo)

Flammeri de caramelo com natas de licor…

Leve o leite ao lume (reserve 5 c/sopa)com apitada de sal e um pacotinho de acucar baunilhado. Ponha noutro tacho…

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Ingredientes
  • 4-6 bifes finos de peru (cerca de 125g cada)
  • sal,pimenta
  • 30g de queijo parmesao ralado
  • 4-6 fatias de presunto parma
  • 2-3 c/sopa de manteiga/margarina
  • 1 cebola
  • 1/4 l de vinho branco
  • 1/8 l de caldo de carne(instantanio)
  • 800g de batatas
  • 1 dente de alho
  • 80g de azeitonas verdes sem caroco(mas sem recheio)
  • 1 c/sopa de azeite de oliva (facultativo)
  • 750g de broculos
  • 1 tomate
  • 5-6 c/sopa de natas
  • 2-3 c/sopa de maizena
  • 1/8 l de leite
  • 1/2 ramo de salsa

Rolinhos de perú com puré de batata,…

Lave,seque e bata cuidadosamente os bifes de peru e tempere,ponha em cima dos bifes queijo ralado, presunto e enrrole prendendo…

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Ingredientes
  • 1 chalotte (ou 1 cebola pequena)
  • 75g de manteiga
  • 300g de risotto-arroz
  • 1 l de caldo de galinha (instantanio)
  • 250g de espargos verdes
  • 1 courgette (300g)
  • 2-3 cenouras
  • 200g de champignons
  • sal-pimenta branca
  • 60g de queijo parmesao
  • salsa q.b

Risotto de legumes com parmesão

Descasque e pique a chalotte. Leve um tacho ao lume e derreta 50g de manteiga e leve a chalotte com…

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Ingredientes
  • 1 l de leite
  • 1 pitada de sal
  • 250g de arroz para arroz doce
  • 1 frasco (720g) de cerejas
  • 1-2 c/ sopa (20g) de maizena
  • 30g + 30g + 100g de açúcar
  • 4 ovos
  • 50g + 1 c/chá de manteiga mole
  • algumas gotas de aroma de baunilha
  • 2 c/ chá de sumo de limão
  • 20g de avelãs laminadas
  • 50g de raspas de chocolate

Auflauf de arroz – cerejas com touca…

Leve o leite com o sal a ferver, adicione o arroz e deixe cozer em lume brando cerca de 30…

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  • 8-10 ovos
  • 3-4 ovos de codernizes (facultativo)
  • 75g de Feldsalat(acho que se chama ai agrioes,mas pode ver na foto)
  • 4-5 ramas de salsa
  • 2-3 c/cha de mostarda meia picante
  • 100g de salmao defumado sem peles nem espinhas(ou 1 lata de atum pequena)
  • 1 c/cha de sumo de limao
  • 1-2 c/cha de massa de tomate
  • sal- pimenta cayenn
  • 6 azeitonas verdes recheadas com pimento
  • 8-10 camaraozinho descascado
  • limao para decorar (facultativo

Travessa de ovos picantes

Leve os ovos a cozer em agua a ferver cerca de 10 min. os de coderniz so 5 min. depois…

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Ingredientes
  • 200g de farinha
  • 75g + 150g + 100g de acucar
  • 75g de manteiga fria
  • 4 ovos
  • 1 c/cha de fermento
  • um pouco de sal
  • 750g de quark magro
  • 1 pacotinho e 1/2 de pudim sabor a natas(cada pacote para 1/2 l de leite cada)
  • 1 pacotinho de acucar baunilhado
  • sumo de 1/2 limao
  • 150 ml de oleo de girassol
  • 1/2 l de leite manteiga para a forma

Bolo gotinha de ouro””

Amasse a farinha,75g de acucar,nanteiga aos pedacinhos,1 ovo,fermento e o sal e leve ao frio cerca de 30 min. estique…

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Ingredientes
  • 800g de batatas novas
  • 500g de Espargos verdes
  • sal
  • 1-2 dentes de alho
  • 1 cebola media
  • 150g de mayonnaise de salada (50% de gordura)
  • 2 c/sopa de creme fraiche
  • pimenta branca
  • algumas gotas de limao (a gosto)
  • 145g de camaraozinho descascado
  • limao e dill para decorar (facultativo)

Salada de espargos-batata e camarãozinho

Lave as batatas e leve a cozer com casca cerca de 20 min. Depois de cozidas escorra,assuste-as com agua fria…

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Ingredientes
  • 800g de batatas novas
  • 1,5-2 kg de espargos verdes
  • sal, acucar
  • 400g de Filet ou peito de peru
  • 6-8 fatias de bacon
  • 2 c/sopa de oleo
  • pimenta branca
  • 1 pacote de (125g) de creme de manteiga "hollandaise"
  • algumas gotas de sumo de limao
  • raspa de 1/2 limao
  • limao,dill e rosinhas de tomate para decorar (facultativo)

Espargos verdes com medalhões de perú

Lave as batatas e leve a cozer com casca cerca de 20 min. Depois de cozidas, escorra e assuste-as com…

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Ingredientes
  • 500g de espargos brancos
  • sal
  • 1 pitada de acucar
  • sumo de 1/2 limao
  • 2 c/sopa de mostarda granulada
  • pimenta branca
  • 5 c/sopa de oleo
  • 500g de batatas novas
  • 1 gema de ovo
  • 2 c/sopa de manteiga/margarinha
  • 4 fatias de salmao defumado (cerca de 125g )
  • gomos de limao e dill para decorar (facultativo)

Kartoffelpuffer com espargos e salmão

Descasque e lave os espargos e corte grosseiramente as pontas,leve a cozer em agua a ferver temperada de sal e…

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Ingredientes
  • 1 couve flor (cerca de 1 kg)
  • sal,pimenta branca
  • 1 monho de cebolinho ou 1 alho porro
  • 500g de filet de frango
  • 4 ovos
  • 1 c/sopa de oleo
  • 20g de manteiga/margarina
  • 1 c/sopa de caril
  • 30g de farinha
  • 1/4 l de leite

Curry de frango e couve flor

Lave a couve flor e separe em rosinhas,leve a cozer em cerca de 1/2 l de agua a ferver temperada…

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