Picoquinha, Author at Petiscos.com - Receitas, Gastronomia e Culinária

As receitas do Chef Picoquinha

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Ingredientes

6 laranjas
120g de acucar
7 c/sopa de Arrak ou Rum
4 gemas frescas de ovo
250g de natas
2 c/sopa de graos de pistacius (facultativo)

Laranjas russas””

Descasque as laranjas descascando tambem completamente a pele branca ,corte as laranjas em fatias fininhas mas inviosadas e disponha numa…

Picoquinha
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Ingredientes

300g de farinha
200g de manteiga/margarina
sal e pimenta branca q.b
5 ovos
650g de broculos
400-500g de filetes de salmao
2 c/sopa de sumo de limao
1/4 l de leite
100g de natas
algumas ervinhas aromaticas como ve na foto (nao sei o nome em portugues,aqui chama-se Dill ;)

Bolo de broccoli e salmão

Misture a farinha com a manteiga, 1/2 c/cha de sal e 1 ovo e amasse bem tape com um pano…

Picoquinha
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Ingredientes

250g de queijo (Camembert)
800g de queijo fresco (Philadelfhia)
sal-pimenta branca
1 ramo de salsa
75g de nozes
1 c/cha de paprica doce
cerca de 14 fatias de queijo Gouda (retire a casca se a tiver)
alguns tomates,folhas de alface e rodelas de cebola para enfeitar
pelicula de plastico

Terrina de queijo-colorido

Nota:convem fazer esta terrina de um dia para o outro para que fique espesso e torbe mais facil de desenformar.…

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Ingredientes

4 gemas de ovos
4 c/sopa de agua quente
125g de acucar
1 pacotinho de acucar baunilhado
4 claras de ovo
50g de farinha
50g de farinha maizena
30g de cacau
1/2g (1/2 c/cha rasa) de fermento
Recheio
500ml (1/2 l)de leite frio
40g de farinha maizena
100g de acucar
250g de manteiga
6 c/sopa de rum
cacau q.b
200g de geleia de grosenlha
crocante q.b

Bolo preto e branco””

Bata as gemas com a agua quente com 2/3 de acucar e acucar baunilhado, bata muito bem ate ficar bem…

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Ingredientes

350g ou 1 lata (425 ml) de espargos
sal 1 pitada de açúcar, pimenta
200g de filete (peito) de frango
1 c/ sopa de óleo
150g de cogumelos
1 lata (314 ml) de tangerinas
150g de iogurte magro
2 c/ sopa (50g) de maionese para salada
2 abacates maduros (cerca de 600g)
sumo de 1 limão
algumas folhas de salada a seu gosto
maionese, salsa, outras ervas como vê na foto para enfeitar (facultativo)

Abacates recheados

Descasque os espargos e retire as pontas duras, corte-os aos pedaços não muito grandes e leve-os a cozer em água…

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Ingredientes

4 ovos
2 carcaças do dia anterior
2 cebolas grandes
2 pimentos: 1 verde + 1 vermelho
800g de carne picada e misturada (vaca+porco)
sal
pimenta branca
colorau doce
óleo para a assadeira
1 kg de batatas que não sejam farinhentas
1 lata (425 ml) de milho
1 lata (425 ml) de feijão (kidney)
1/2 -1 malagueta ou 1/4-1/2 c/ chá em pó
2-3 alhos
3-4 c/ sopa de banha
1 c/ sopa de azeite de oliva
1 lata (859 ml) de tomate
açúcar q.b
salsa e 2 malaguetas para enfeitar (facultativo)

Assado à la mexicana””

Coza 2 ovos cerca de 10 min., amoleça as carcaças, descasque as cebolas e corte-as aos quadradinhos, faça o mesmo…

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Ingredientes

300g de couves de bruxelas
3 c/cha de caldo de legumes (instantanio)
2 fatias de pao (tostas)
1 c/cha de manteiga/margarina
colorau doce q.b
100g de natas
sal q.b
pimenta branca q.b

Creme de couvinhas de bruxelas com croutons

Ponha 3/4 l de agua e leve a ferver, entretanto lave e arranje as couves retirando algumas folhas para enfeitar…

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Ingredientes

1/4 l de agua
1 pitada de sal
100g de manteiga
150g de farinha
4 ovos
200g de acucar em po
6-7 c/sopa de sumo de limao
cerca de 2 l de oleo ou outra gordura para fritar

Rosquinhas de limão

Leve a agua com a manteiga e o sal a ferver. Despeje a farinha de uma so vez e mexa…

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Ingredientes

1/4 l de agua
100g de de manteiga
150 de farinha
4 ovos
1 pitada de sal
300g de chocolate preto de culinaria
600g de natas

Profiteroles recheados

Leve a agua com a manteiga e o sal a ferver. Despeje a farinha de uma so vez e mexa…

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Ingredientes

1,5 kg de costeleta pescoco de porco (em pedaco, mande retirar o osso)
pimenta muida grosseiramente q.b
cerca 1 kg de sal (pode ser sal grosso...cama de sal)
2 c/sopa de mostarda granulada
1 kg de couve lombarda
500g de cenouras
1-1,5 kg de batatas
6 cebolas pequenas
1 ramo de salsa
1 c/sopa de oleo
2-3 c/sopa de manteiga/margarina

Schweinenacken auf wirsing

Ponha 1 kg de sal num tabuleiro, lave e seque a carne e tempere com a pimenta, disponha a carne…

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Ingredientes

4 ovos
150g de acucar
1 pitada de sal
100g de farinha
75g de farinha maizena
1/2 c/cha de fermento
manteiga q.b para barrar a forma
6 folhas de gelatina transparente
1 lata (850g) de pessegos
100 ml de champanhe
800g de natas
3 pacotinhos de acucar baunilhado
4 c/sopa de crocante
cerca de 20g de suspiros

Bolo de champanhe e pêssego

Separe as gemas das claras, Bata as claras em castelo com 3 c/sopa de agua fria,misture lentamente o acucar e…

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Ingredientes

2 cebolas medias
2 c/sopa de manteiga
500g de ervilhas frescas ou congeladas
1/2 l de caldo de carne (instantanio)
2 c/sopa de vinho branco
200g de Creme fraiche
pimenta q.b
8 salsichas tipo wiener (facultativo)
1 potinho de ervas (facultativo) como ve na foto nao sei como se chama em Portugal;)se me poderem dizer como se chama ai agradecia.