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As receitas do Chef Picoquinha

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Ingredientes
  • 900-1000g de espargos verdes
  • 2 laranjas
  • sal-acucar q.b
  • 600g de filetes de salmao sem pele
  • pimenta cayenne
  • farinha q.b
  • 1 c/sopa de banha de manteiga
  • 3 gemas de ovo
  • 125g de manteiga

Salmao-espargos com hollandaise de laranja

Lave os espargos e corte as pontas abundantemente (porque sao como madeira, espargos verdes nao se descascao so as pontas…

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Ingredientes
  • 200g de natas
  • 150g de after eight(pode ser outra marca)
  • 30g de chocolate preto(tablete)
  • folhas de hortela(facultativo)

Creme de after-eight””

Leve as natas liquidas ao lume a aquecer.Parta grosseiramente o after eight(reserve cerca de 4 qudrados para enfeitar) e misture…

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Ingredientes
  • 7 bananas maduras (cerca 1 kg)
  • 60g de manteiga/margarina
  • 300g de acucar
  • raspa de um limao
  • 1 c/cha de sumo de limao
  • 1 pacotinho de acucar baunilhado
  • 4 ovos
  • 500g de farinha
  • 1 pacotinho de fermento
  • 5 c/sopa de leite
  • 100g de amendoas muidas
  • 100g de avelas muidas
  • 2 pacotes (cada um 100g)de cobertura de chocolate epreto
  • 200g de natas
  • manteiga e pao ralado q.b para a forma

Coroa de banana com cobertura de chocolate

Descasque e esmague muito bem com um garfo 6 bananas. Misture as bananas com a manteiga,acucar,raspa de limao,acucar baunilhado e…

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Ingredientes
  • 800g-1kg de perna de borrego sem osso(pode ser congelado so tem de deixar descongelar de um dia para o outro)
  • 2 c/sopa de manteiga ou azeite de oliva
  • 1 cebola grande
  • sal q.b
  • pimenta branca q.b
  • 1-2 c/sopa de farinha
  • 1/4 l de caldo de carne instantanio
  • 1/4 l de vinho branco
  • 500g de espinafres
  • 1 limao
  • 3 gemas de ovo
  • nos moscada muida q.b

Ragout de borrego em molho de limão

Retite a gordura lave e seque a carne com papel de cozinha e corte em cubos grandes. Num tacho derreta…

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Ingredientes
  • 4 ovos
  • 150g + 3 c/sopa + 2 c/sopa de acucar
  • 2 pacotinhos de acucar baunilhado
  • 100g de farinha
  • 100g de farinha maizena
  • 1 c/cha de fermento
  • 2 folhas de gelatina branca
  • 700g de natas
  • 2 c/cha de cafe instantanio
  • 50g de chocolate sabor a Mokka
  • 4 c/sopa + 3-4 c/sopa de licor de ovos
  • 3 c/sopa raspas de chocolate
  • 16 graos de Mokka
  • manteiga para a forma

Torta de mokka e licor de ovos

Bata os ovos durante 6-8 min. depois adicione lentamente as 150g de acucar e 1 pacotinho de acucar baunilhado,misture a…

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Ingredientes
  • 175g de chocolate de leite
  • 60g de Corn-flakes
  • 100g de morangos
  • 1 kiwi
  • 2 ameixas
  • 200g de natas
  • 1 pacotinho de acucar baunilhado
  • acucar em po q.b
  • papel proprio de ir ao forno

Tortinhas de corn-flakes com frutos

Parta o chocolate e vai a derreter em banho maria, misture cuidadosamente os Corn-flaks (reserve 1 c/sopa). Cubra um tabuleiro…

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Ingredientes
  • 250g de arroz (Basmati)
  • sal,pimenta,acucar
  • 1 cebola
  • 2 cenouras
  • 1 molho de cebolinho
  • 600g de filet de porco
  • 1 c/sopa de manteiga/margarina
  • 2-3 c/sopa de creme de amendoim (de frasco)
  • 200 ml de caldo de carne (instantanio)
  • 175-200g de natas
  • 125g de Creme double
  • caril,Kurkuma,nos moscada
  • 300g de espargos verdes
  • 2-3 c/sopa de amendoins

Filet de porco malaysia””

Coza o arroz em 1/2l de agua a ferver com sal durante 15 min.em lume medio. Entretanto descasque a cebola…

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Ingredientes
  • 2 carcaças (do dia anterior)
  • 2 cebolas grandes
  • 1 dente de alho
  • 1 frasco (240 ml) de azeitonas verdes recheadas com pimentos
  • 750g de carne picada mistura (vaca+porco)
  • 2 ovos
  • 2 c/ sopa de ervas aromáticas secas (provence)
  • sal e pimenta branca
  • colorau doce
  • 3 pimentos (verde+vermelho)
  • 1-2 c/ sopa de óleo

Assado de carne picada com azeitonas

Amoleça as carcaças em água, descasque 1 cebola e o alho e pique muito bem. Misture muito bem a cebola,…

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Ingredientes
  • 5 Ovos
  • 200g+100g Acucar
  • 150g Farinha
  • 2 c/cha rasas Fermento
  • 100g Avelas raladas
  • 7-9 c/sopa Whisky
  • 6 Folhas de gelatina branca
  • 4-5 c/cha de cafe instantanio
  • 1 Pacotinho de acucar baunilhado
  • 600g de Natas
  • Graos de Mokka de chocolate e chocolate ralado para decorar
  • Cacau em po para polvilhar
  • Manteiga para barrar a forma

Torta-irish-coffee

Separar as claras dos ovos,bater estas em castelo depois de firmes misture as 200g de acucar lentamente e misturam-se as…

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Ingredientes
  • 2 Pimentos (verde+vermelho)
  • 1 Frango (ca. 1,2 kg)
  • 150g de lulas
  • 2 dentes de alho
  • 1 cebola media
  • sal-pimenta preta
  • 2-3 c/sopa de oleo
  • 250g de arroz (uso sempre basmati)
  • 1 pacotinho de acafrao
  • 3/4-1l de caldo de legumes (a ferver)
  • 200g de gambas grandes (sem casca nem cabeca)
  • 500g de mexilhao-preto
  • 100g de ervinhas congeladas
  • limao salsa para decorar

Paella andalusia””

Prepare os pimentos.Lave e seque com papel de cozinha o frango e as lulas,parta o frango +ou- em 12 pedacos,corte…

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Ingredientes
  • 200g de cenouras
  • 175g de manteiga/margarina
  • 125g de açúcar
  • 1 pacotinho de açúcar baunilhado
  • 4 ovos
  • 300g de farinha
  • 1 pacotinho de fermento (2 c/ chá)
  • 100g de avelãs moídas
  • 5-7 c/ sopa de leite
  • 100g de massapão
  • 25+100g de açúcar em pó
  • algumas gotas de corante para bolos na cor vermelha e
  • amarelo
  • 30 grãos de pistachios
  • 1 c/ sopa de pistachios moídos
  • 36-54 forminhas de papel

Muffins rubli””

Descasque as cenouras e raspe-as. Bata a manteiga com o açúcar e o açúcar baunilhado. Vá adicionando os ovos 1…

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Ingredientes
  • 125g de manteiga/margarina
  • 100g de acucar
  • 2 ovos
  • 70g de farinha
  • 70g de farinha maizena
  • 1 c/cha de fermento
  • 1 pacote (100g) de cobertura de chocolate escuro para bolos
  • 150 ml + 2 c/sopa de Whiskey-Creme-Likör (por exemplo Baileys)
  • 500g de natas
  • 5 supiros (cada 10g)
  • 1 c/cha de cacau
  • 1 c/sopa de crocante

Bolo de Baileys

Bata em creme a manteiga com o acucar em seguida misture os ovos,misture a farinha,farinha maizena e o fermento e…

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