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As receitas do Chef Picoquinha

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Ingredientes
  • 3 ovos (tamanho M)
  • 1 pitada de sal
  • 90g de açúcar
  • 1 pacotinho de açúcar de baunilha Bourbon
  • 50g de farinha
  • 25g de maizena
  • 2 colheres de chá de especiarias de pão de açúcar
  • 300g de geleia de groselha vermelha
  • 200g de cobertura de chocolate meio doce
  • 250g de natas
  • 400g de massa bruta de massapão
  • 200g de glacé de chocolate escuro
  • corante alimentar verde
  • gomas de vinho vermelhas pequenas com açúcar
  • papel manteiga
  • açúcar em pó para amassar

Dominó enorme

Separe os ovos de gemas e claras. Bata as claras de ovo com o sal em castelo e vá adicionando…

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Ingredientes
  • 2 claras de ovo (tamanho M)
  • 1 pitada de sal
  • 100g de açúcar
  • 1 pacotinho de açúcar de baunilha
  • 1 colher de chá de café expresso instantâneo em pó
  • 100g de cobertura de chocolate escuro
  • papel manteiga

Suspiros de moka & baunilha

Bata as claras de ovo com a pitada de sal em castelo, adicione o açúcar e o açúcar de baunilha…

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Ingredientes
  • 1 ovo fresco
  • 100g de massa bruta de massapão
  • 1 romã
  • 2 maçãs grandes
  • 2 colheres de chá de sumo de limão
  • 4 colheres de sopa + algum açúcar em pó
  • 1 colher de sopa de amêndoas fatiadas
  • alguma erva cidreira para a decoração (facultativo)

Maçã assada com touca de suspiro

1. Separe os ovos das gemas e claras, coloque as claras no frigorífico. Rale finamente a massa de massapão sobre…

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Ingredientes
  • 40g de amêndoa em palitos
  • 150g de massa bruta de massapão
  • 30g de açúcar em pó
  • 1 pitada de canela
  • 40g de passas de uva
  • 4 colheres de sopa de Calvados
  • 4 maçãs vermelhas ácidas (cada aprox. 170 g)
  • sumo de 1 limão
  • 250ml de sumo de maçã
  • 2 estrelas de anis (esmagadas grosseiramente)
  • 1 colher de sopa levemente cheia de mel espesso
  • 1 colher de sopa de maizena
  • açúcar em pó para polvilhar

Maçã assada recheada em molho de calvados…

Torre levemente os palitos de amêndoas em uma frigideira sem gordura, retire da frigideira e reserve. Amasse a massa de…

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Ingredientes
  • 50g de ananás cristalizado
  • 100g de manteiga amolecida
  • 200 g de açúcar
  • 2 colheres de sopa de leite
  • 1 ovo (tamanho M)
  • 1 pacote de açúcar de baunilha
  • 1 pitada de sal
  • 300g de farinha
  • 50g de doce de damasco
  • 3 colheres de sopa de côco ralado
  • papel manteiga

Rosquinhas de ananás & côco

Pique o ananás finamente. Bata cremosamente a manteiga com o açúcar em pó. Adicione pouco a pouco o leite, ovos,…

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Ingredientes
  • 30g de bacon fumado
  • 1 cebola pequena
  • 1 carcaça do dia anterior
  • 75g de bolo de mel
  • 6 hastes de tomilho
  • 2 ovos (tamanho M)
  • sal
  • 1 peru bebé (aprox. 3 kg)
  • pimenta
  • colorau doce
  • 1 colher de sopa de óleo
  • fatias de maçã meia cozida para enfeite
  • espetos de madeira
  • fio de cozinha
  • papel de alumínio

Perú bebé com recheio de bolo de…

Para o recheio: Corte o bacon em cubinhos. Descasque a cebola e pique finamente. Frite os cubinhos de bacon numa…

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Ingredientes
  • 400g de marshmallows brancos grandes
  • 15 mini marshmallows (facultativo)
  • manteiga e farinha para a forma
  • 250g de manteiga amolecida
  • 250g de açúcar
  • 1 pacotinho de açúcar de baunilha
  • casca ralada de 1 limão orgânico
  • 6 ovos + 2 claras de ovo (tamanho M)
  • 375g de farinha
  • 1/2 pacote de fermento em pó
  • 400g + 3 colheres de sopa de açúcar em pó
  • corante alimentar azul
  • pérolas de açúcar azuis, amarelas e brancas
  • 150g de massa bruta de massapão
  • 1-2 sacos pequenos de plástico (congelação)

Iglô de Knut

1. Corte os marshmallows grandes ao meio (reserve 10 marshmallows) longitudinalmente, mergulhe a faca frequentemente em água quente para serem…

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Ingredientes
  • 75g de creme azedo
  • 2 ovos (tamanho M)
  • 1/8 l de óleo
  • 150g de açúcar
  • 1 pacote de açúcar de baunilha
  • 1 colher de chá de especiarias de bolo de mel
  • sal
  • 200g de farinha
  • 1/2 pacote de fermento em pó
  • 8 círculos de folha de hóstia para bolos (9 cm Ø)
  • pasta de açúcar em tubo para escrever branca e vermelha
  • pérolas variadas para a decoração a seu gosto
  • 300g de massa bruta de massapão
  • 2-3 colheres de sopa de açúcar em pó
  • corante alimentar amarelo
  • 8 forminhas de papel (aprox. 5 cm Ø)

Angel cupcakes

1. Aqueça primeiro o forno a 175 ° C. Forre 8 buracos de um tabuleiro para muffins com 1 forminha…

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Ingredientes
  • 200g de ameixas secas meio-suave
  • 75 ml de vinho do Porto
  • 3 ovos (tamanho M)
  • sal
  • 200g de açúcar
  • 100g de farinha
  • 1 1/2 colher de chá rasa de fermento em pó
  • 2 colheres de chá de canela
  • 5 folhas de gelatina branca
  • 50g de cobertura de chocolate escuro
  • 300g de creme fraîche
  • 2 pacotes de açúcar de baunilha Bourbon
  • 500 g + 150-200 g de natas
  • 60g tacinhas de suspiro de compra
  • açúcar em pó para polvilhar
  • pérolas de açúcar prateadas para a decoração
  • papel manteiga

Bolo flocos de neve””

1. Misture as ameixas com o vinho do Porto e deixe repousar coberto por 2 horas. Forre o fundo de…

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Ingredientes
  • 6 ovos (tamanho M)
  • 250g de manteiga ou margarina
  • 250g de açúcar
  • 1 pacote de açúcar de baunilha
  • 2-3 colheres de sopa de rum
  • 100g de maizena
  • 3 colheres de chá rasas de fermento em pó
  • 150 g de farinha
  • 400g de cobertura de chocolate escuro
  • 100g de chocolate branco
  • 1 colher de chá de cacau em pó
  • papel manteiga

Bolo árvore

Separe 4 ovos das gemas e claras. Bata espumosamente a manteiga. Adicione gradualmente o açúcar, ovos inteiros, gemas de ovos,…

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Ingredientes
  • 200g de manteiga
  • 60g de mel
  • 100g de açúcar mascavado
  • sal
  • 2 ovos (tamanho M)
  • 500g de farinha
  • 2 colheres de sopa de cacau em pó
  • 1/2 pacote de fermento em pó
  • 2 colheres de chá de especiarias de pão de mel
  • cerca de 150g de açúcar em pó
  • 1 clara de ovo (tamanho S)
  • se possível papel transparente colorido (facultativo)
  • 1 colher de sopa de sumo de limão (facultativo)
  • varias nozes e pérolas de açúcar prateadas para a decoração
  • película aderente
  • papel manteiga
  • saco de confeiteiro

Casinha de pão de mel

Aqueça o mel com a manteiga, açúcar mascavado e 1 pitada de sal mexendo sempre até dissolver o açúcar e…

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Ingredientes
  • 8 cl de licor de amoras silvestres
  • 4 bolas de gelado de limão
  • 1/2 garrafa de vinho espumante seco
  • 4 rodelas de lima
  • alguma hortelã

Sweet Fire

Distribua o licor em 4 taças de champanhe, coloque as bolas de gelado sobre o licor e encha os copos…

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