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As receitas do Chef Picoquinha

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Ingredientes
  • 300 g de cenouras
  • 3 colheres de sopa de sumo de limao
  • 200 g de manteiga ou margarina amolecida
  • 300 g de acucar
  • 1 pacotinho de acucar de baunilha
  • 1 pitada de sal
  • 5 ovos (tamanho M)
  • 200 g de farinha
  • 1 pacotinho de fermento em po
  • 200 g de amendoa moidas finamente sem pele
  • 150 g de doce de morango
  • 8 folhas de gelatina
  • 300 g de creme azedo(schmand)
  • 250 g de quark com teor de gordura reduzido
  • sumo e casca ralada de 1 limao nao tratado
  • 600 g de natas
  • 75 g de crocante de avela
  • 75 g de massa bruta de macapao
  • 35 g de acucar em po
  • Amendoas de Viena para a decoracao
  • manteiga e farinha para a forma

Bolo de cenoura com creme de limao

Descasque,lave e raspe as cenouras finamente, regue as cenouras raladas com as 3 colheres de sopa de sumo de limao.…

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Ingredientes
  • 125 g + 2 colheres de sopa de acucar
  • 1 lata (425 ml) de manga descascada ou cerca de 1 manga fresca
  • 4 colheres de sopa de sumo de limao
  • 150 g de natas
  • 3 ovos (tamanho M)
  • 300 g de morangos
  • frutas frescas para enfeitar
  • oleo para a forma

Flan de manga com molho de morango

Caramelise 50 g de acucar em uma panela. Adicione ao acucar caramelisado 75 ml de agua e deixe cozinhar ate…

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Ingredientes
  • 1 kg de batatas farinhentas
  • 1 kg de espinafres
  • 2 dentes de alho
  • 2 cebolas
  • 1 colher de cha + 3 colheres de sopa de oleo
  • sal
  • pimenta
  • noz-moscada
  • acucar
  • 600-800 g de filete de salmao
  • sumo de 1 limao
  • 4 gemas (tamanho M)
  • 150 g + alguma + 1 colher de sopa levemente cheia de farinha
  • 1 colher de sopa de manteiga
  • 100 g de natas
  • 1 colher de cha levemente cheia de caldo de legumes
  • 4-6 espetos de metal ou madeira

Espetadas de salmao com molho de limao…

1. Descasque, lave e cozinhe as batatas por cerca de 20 minutos, escorra as batatas e passes-as por um espremedor…

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Ingredientes
  • 500 g de espinafre
  • 1 cebola
  • 1 dente de alho
  • 400 g de filet de salmao sem pele
  • 3 colheres de sopa de óleo
  • 400 g de macarrao farfalle (lacinhos)
  • sal
  • casca ralada de 1 limao nao tratado
  • pimenta
  • 200 ml de caldo de legumes
  • 200 g de natas
  • 1-1 1/2 colher de sopa de espessante de molhos brancos (pode ser maizena)

Farfalle com salmao frito e espinafre cremoso…

Limpe, lave e escorra os espinafres. Descasque a cebola e o alho e pique finamente. Lave, seque e corte o…

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Ingredientes
  • 1 alho porro (aprox. 300 g)
  • 4 cenouras grossas (100 g cada)
  • sal
  • 200 g macarrao fino
  • 500-600 g de filet de salmao sem pele
  • 70 g de manteiga
  • pimenta
  • 1 saco de molho hollandaise (para 125g manteiga e 1/8 l de agua fria)
  • 100 g de natas
  • 1/2 copo (25g) de 8 ervas aromaticas congeladas
  • 100 g de gambas escaldadas (nao completamente cozidas) e descascada
  • cerca de 3 colheres de sopa de sumo de limao
  • salsa para decorar

Salmao gratinado em cama de massa com…

Limpe o alho-porro, descasque as cenouras,lave e deixe escorrer. Com um descacador de batatas corte as cenouras Longitudinalmente em tiras…

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Ingredientes
  • 3 ovos (tamanho M)
  • sal
  • 100 g de acucar
  • 1 pacotinho de acucar de baunilha
  • 75 g de farinha
  • 1 pacote de pudim em po "sabor a caramelo" (para cozinhar, para 1/2 l de leite)
  • 1 colher de cha rasa de fermento em
  • 200 g de cobertura de chocolate escuro
  • 200 g de nougat em barra resistente a corte
  • 800 g de natas
  • 1 colher de cha de manteiga
  • 1/2 embalagem (400 g) de chocolates "toffifee"
  • papel manteiga

Bolo-Toffifee

1. Forre o fundo de uma forma (26 cm Ø) com papel manteiga. Parta os ovos e separe as gemas…

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Ingredientes
  • 300 g de arroz Basmati
  • 1 pimento vermelho grande
  • 1 ananas pequeno (cerca de 750 g)
  • 100 g de espinafre bebe
  • 2 cebolas vermelhas
  • 1 malagueta
  • 1 lima
  • 1/2 molho de coentros
  • 300 g de joghurt magro
  • 100 g de natas
  • sal
  • pimenta

Salada de arroz exotico

Coza o arroz em agua fervente temperada com sal de acordo com as instrucoes do pacote. Limpe,lave e corte o…

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Ingredientes
  • 250 g + alguma farinha
  • 100 g de acucar em po
  • 1 pacote de acucar de baunilha
  • sal
  • 1 ovo (tamanho M)
  • 125 g de manteiga fria
  • 2 saquinhos (100 g cada) de cobertura de bolos (chocolate escuro + limao)
  • perolas de acucar, figuras de macapao e acucar branco em tubo para escrever para a decoracao
  • papel manteiga

Ferraduras crocantes

1. Amasse 250 g de farinha, acucar, acucar de baunilha, 1 pitada de sal, ovo e a manteiga em pedacos…

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Ingredientes
  • Ingredientes para 8-10 pessoas:
  • 6 folhas de gelatina
  • 6 limas
  • 4 ovos
  • 300 g de acucar mascavado
  • 100 ml de cachaca (licor de cana de acucar)
  • 500 g de joghurt natural
  • 400 g de natas
  • 1 lata (425 ml escorrido 230 g) de manga
  • 1 manga madura
  • acucar mascavado para a decoracao

Creme de caipirinha com molho de manga

Amoleca as folhas de gelatina em agua fria por cerca de 5 minutos. Lave e seque as limas, raspe finamente…

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Ingredientes
  • 4 cebolas
  • 400 ml de caldo de legumes
  • 200 g de lentilhas vermelhas
  • 1/2 potinho de hortela
  • 1 1/2 limao
  • sal
  • pimenta
  • 4-6 colheres de sopa de azeite
  • 1 alface romana ou alface
  • 150 g de cogumelos
  • 250 g de Quark (magro)
  • 250 g de ioghurt natural
  • 250 g de pepino
  • 3 dentes de alho
  • 50 g de amendoins sem sal
  • 75 g de cebolinha
  • 1-2 malaguetas
  • 100 g de creme de amendoim com pedacos de amendoim
  • 75 g de creme fraiche
  • 4-5 colheres de sopa de leite
  • 500 g de mistura de carne picada
  • 1 ovo (classe 4)
  • cerca de 1 colher de cha de canela
  • pimenta caiena
  • 500 g de salmao de cordeiro
  • 1-1 1/2 l de oleo para fritar
  • temperos extras
  • pao arabe plano
  • colunas de limao e malagueta para a decoracao

Fondue oriental

Descasque as cebolas. Ferva o caldo de legumes com uma cebola inteira, adicione as lentilhas ao caldo e cozinhe com…

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Ingredientes
  • 1 saco (4,5 g) de cogumelos porcini secos
  • 1 carcaca do dia anterior
  • 3 cebolas medias
  • 1/2 molho de salsa
  • 40 g de figado de aves (ou fígado de frango)
  • 15 g de manteiga ou margarina
  • sal
  • pimenta
  • 250 g de mistura de carne picada
  • 1 ovo (tamanho M)
  • 1 colher de cha de polpa de tomate
  • 1 frango caseiro (1,5 - 1,6 kg)
  • 2-3 colheres de sopa de oleo
  • pimenta nobre
  • salsa para a decoracao
  • espetos de madeira pequenos
  • fio de cozinha

Frango recheado a lavrador

Amoleca os cogumelos secos em 150 ml de agua quente por 30 minutos. Amoleca a carcaca em agua fria. Descasque…

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Ingredientes
  • 1 frango (cerca de 1,2 kg)
  • sal
  • pimenta
  • 5 caules de tomilho
  • 6 macas pequenas
  • 50 g de passas de uva
  • 200 ml de fond de galinha (de frasco)
  • 1/8 l de sumo de maca

Frango com maca sobre molho de passas

Lave e seque o frango e tempere com sal e pimenta. Lave o tomilho e coloque 2 hastes de tomilho…

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