Roberto César, Author at Petiscos.com - Receitas, Gastronomia e Culinária

As receitas do Chef Roberto César

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Ingredientes

2 filés de peito de frango
50 g de presunto cru
sálvia
farinha de trigo
1 colher (sopa) de manteiga
1 copo de vinho madeira
100 g de cogumelos frescos laminados
sal a gosto
Para acompanhar:
200 g de vagem fresca cortada em rodelas
1/2 cebola picada
3 colheres (sopa) de óleo
sal e pimenta-do-reino a gosto

Involtini de peito de frango ao madeira

Abra os filés de peito de frango bem finos e tempere com pimenta-do-reino (sem sal). Disponha 1 fatia de presunto…

Roberto César
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Ingredientes

750 g de vieira
sal a gosto
pimenta-do-reino a gosto
2 abobrinhas
250 g de tomate maduro e firme
3 colheres (sopa) de margarina light
1 colher (sopa) de óleo de girassol
1 colher (sopa) de alho picadinho
2 colheres (sopa) de Pernod
1/4 de xícara (chá) de salsinha picada

Vieiras com legumes

Salpique as vieiras com sal e pimenta. Corte abobrinhas em cubos com cerca de 1 cm de lado. Retire a…

Roberto César
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Ingredientes

1/2 kg de filé de frango desossado e sem pele
1 cenoura grande
10 tomates-cereja
1 maço de salsinha crespa
2 colheres (sopa) de manteiga
1 xícara (chá) de ervilha fresca congelada
1 xícara (chá) de milho em conserva
sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto

Iscas de frango com seleta de legumes

Lave o filé de frango, seque-o e corte em tiras finas de 5cm X 1cm. Raspe a casca de cenoura,…

Roberto César
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Ingredientes

1 truta de aproximadamente 300 g
1 tomate sem pele e sem sementes cortado em cubinhos
1 colher (sopa) de alcaparras
2 colheres (sopa) de vinho branco
2 colheres (sopa) de azeite de oliva
pitada de ervas finas
sal e pimenta-do-reino

Truta al cartoccio

Tempere a truta com sal e pimenta-do-reino. Preferencialmente, retire as espinhas e, se possível, a pele. Coloque sobre um quadrado…

Roberto César
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Ingredientes

Massa:
200 g de farinha de trigo
1 ovo
1/3 de xícara de água
farinha de arroz
Recheio:
150 g de lombo de porco ou pernil
150 g de carne de caranguejo
1 clara de ovo
2 colheres de sopa de cebolinha picada
1 dente de alho picado
1 colher de sopa de gengibre ralado
1 colher de sopa de shoyu
1 colher de chá de açúcar
pitada de sal
Molho:
1/2 xícara de shoyu
1/4 de xícara de saquê
1/4 de xícara de água
1/2 pimenta dedo-de-moça
1 colher de sopa de suco de limão
1 colher de chá de gengibre ralado
2 colheres de sopa de cebolinha picada

Wonton com caranguejo (pastel no vapor)

Prepare a massa, colocando o ovo em uma tigela e batendo-o levemente, acrescente a água e a farinha de trigo.…

Roberto César
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Ingredientes

300 g de peito de frango
1 folha de louro
2 cenouras médias
2 batatas
2 talos de salsão (só a parte branca)
2 fatias de abacaxi em cubinhos
2 colheres (sopa) de salsinha picada
2 claras de ovo batidas em neve com sal
1/2 colher (sobremesa) de parmesão ralado
sal a gosto
pimenta-do-reino a gosto

Gratinado de frango

Coloque em uma panela o frango, a folha de louro, o sal, a pimenta e água suficiente para cobrir o…

Roberto César
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Ingredientes

10 dentes de alho cortados em lâminas finas
folhas de 1 maço médio de salsinha picadas
12 trilhas médias limpas
1 xícara (chá) de azeite de oliva
sal e pimenta-do-reino moída grosseiramente a gosto

Trilha com alho e salsinha

Ligue o forno à temperatura média. Misture numa tigela o alho, a salsinha, o sal e a pimenta-do-reino. Distribua a…

Roberto César
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Ingredientes

1 kg de atum
3 colheres (sopa) de azeite de oliva extravirgem
3 abacates pequenos (do tipo avocado) maduros e firmes
sal e pimenta-do-reino a gosto
Molho:
1 1/2 colher (chá) de wasabi em pó
2 colheres (sopa) de saquê mirin
3 colheres (sopa) de molho de soja light
1 colher (sopa) de óleo de mostarda
1 colher (sopa) de vinagre de arroz
1/4 de colher (sopa) de mel
sal a gosto
Crisp de cebola roxa:
3 colheres (sopa) de cebola roxa em cubos
2 colheres (sopa) farinha de wondra (mistura de farinha de trigo com farinha de cevada)
óleo para fritar
sal a gosto