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As receitas do Chef Roberto César

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Ingredientes
  • 1 kg de batatas médias
  • 1 xícara (chá) de sardinha em conserva com o óleo (somente a parte comestível)
  • 1/2 maço médio de coentro
  • 1 ovo
  • 1 xícara (chá) de farinha de rosca para empanar
  • sal e pimenta-do-reino moída grosseiramente a gosto
  • óleo para fritar

Falso bolinho de bacalhau

Lave as batatas, descasque-as, parta ao meio e coloque em uma panela com 1,5 litro de água. Leve ao fogo…

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Ingredientes
  • 1 kg de camarões médios com casca
  • 1 cebola graúda picada finamente
  • 2 colheres (sopa) de farinha de trigo
  • 300 g de champignons fatiados
  • 100 g de manteiga
  • 1/2 xícara de molho de tomate
  • 1 xícara de creme de leite fresco
  • 2 colheres (sopa) de conhaque
  • sal e pimenta-do-reino

Estrogonofe de camarão

Limpe os camarões e reserva as cascas e cabeças. Coloque as cascas e cabeças para ferver com 2 xícaras de…

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Ingredientes
  • 12 camarões grandes (cerca de 500 g no total)
  • 3 colheres (sopa) de azeite de oliva
  • 3 colheres (sopa) de gergelim
  • 12 nêsperas médias
  • sal a gosto
  • Molho de damasco com vinagre:
  • 3 colheres (sopa) de azeite de oliva
  • 1 cebola pequena
  • 4 damascos secos
  • 4 colheres (sopa) de geléia de damasco
  • 4 colheres (sopa) de vinagre de maçã

Espetinho de camarão com nêspera

Ligue o forno à temperatura média. Limpe os camarões, elimine as cascas e as cabeças e deixe apenas o rabinho.…

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Ingredientes
  • 2 filés de truta
  • farinha de trigo
  • 2 xícaras (chá) de azeite de oliva
  • 1 cabeça de alho
  • 1 cenoura
  • 1 cebola
  • 1/2 xícara (chá) de vinagre
  • 1 folha de louro
  • páprica
  • sal e pimenta-do-reino a gosto

Escabeche de truta

Passe os filés de truta na farinha de trigo e frite-os numa panela de ferro ou de fundo grosso no…

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Ingredientes
  • 4 colheres (sopa) de azeite de oliva
  • 1/2 kg de filé de cação cortado em pedaços regulares
  • 300 g de camarões médios limpos
  • 1 xícara (chá) de caldo de peixe
  • 1 maço pequeno amarrado de ervas frescas
  • 300 g de vôngoles com as conchas
  • 300 g de marisco com as conchas
  • 1 colher (sopa) de molho de molho de ostras
  • sal a gosto

Ensopado de peixe com frutos do mar

Aqueça numa panela a metade do azeite e frite os pedaços de peixe, aos poucos. Retire o peixe do fogo…

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Ingredientes
  • 250 g de filé de congrio rosa
  • azeite aromatizado com basilico Genovese, sálvia e alecrim (de conserva ou aromatizado na hora)
  • 140 g de talharim cru
  • 80 g de pesto pronto
  • 6 batatinhas noisette (ou minicenouras, brócolis, etc)
  • manjericão, sálvia e alecrim
  • sal e pimenta-do-reino branca e preta moída na hora a gosto
  • Pesto:
  • 300g de folhas de basilico genovese
  • 2 dentes de alho
  • 20g de pinholes
  • 100g de queijo parmesão ralado
  • 2 colheres (sopa) de azeite de oliva
  • 2 colheres (sopa) de água quente
  • sal e pimenta-do-reino a gosto

Congrio ao pesto à genovesa

Coloque numa chapa o azeite aromatizado, manjericão a gosto, 1-2 folhas de sálvia e pouquíssimo alecrim. Disponha sobre a mistura…

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Ingredientes
  • 250 g de batata
  • 250 g de bacalhau dessalgado
  • 15 g de cebola picada
  • 80 ml de azeite de oliva
  • cebolinha-verde picada
  • salsinha picada
  • pimenta-vermelha picada
  • alho
  • 3 tomates sem pele e sem sementes em cubos
  • 4 azeitonas pretas
  • farelo de pão
  • 4 folhas grandes de manjericão
  • sal e pimenta-do-reino a gosto

Concha de bacalhau e batata

Numa panela com água e sal, cozinhe as batatas até ficarem bem macias (partindo de água fria sem sal). Retire…

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Ingredientes
  • 400g de camarões
  • 1 colher (sopa) de azeite de oliva
  • 1 cebola picada
  • 1 pedaço de gengibre ralado (cerca de 2 cm)
  • 3-4 colheres (sopa) de vinho branco seco
  • 10 colheres (sopa) de creme de leite
  • 3 ovos
  • 2 colheres (chá) de ovas de salmão (opcional)
  • alguns ramos de cebolinha verde
  • manteiga
  • sal a gosto

Ciambella de camarões

Limpe os camarões, eliminando a casca e o fio escuro do dorso. Numa frigideira, refogue os camarões no azeite de…

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Ingredientes
  • Cestinhas:
  • 75 g de massa phillo (massa bem fina encontrada pronta)
  • 2 colheres (sopa) de manteiga derretida
  • Recheio:
  • 150 g de salmão defumado em fatias finas
  • 125 g de cream cheese
  • dill picado
  • suco de 1 limão
  • 1/2 colher (chá) de pimenta-do-reino grosseiramente amassada
  • ciboullette para decorar

Cestinhas de salmão defumado, pimenta e limão

Cestinhas: Preaqueça o forno à temperatura média (180ºC). Pincele a folha de massa com manteiga e corte 3 quadrados de…

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Ingredientes
  • 800g Cavaquinha
  • Molho:
  • pimenta calabresa a gosto
  • sal a gosto
  • salsinha a gosto

Cavaquinha ao cartoccio

Pegue 800g de cavaquinha cortada ao meio. Coloque um copo de água dentro de um tabuleiro e sobre a água…

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Ingredientes
  • 250 g de bacalhau sem sal cozido e desfiado
  • 4 colheres (sopa) de azeite de oliva
  • 1 colher (chá) de pimenta-do-reino moída na hora
  • 1 cebola média
  • 3 tomates médios
  • 1 pimenta dedo-de-moça
  • 1/2 xícara (chá) de leite de coco
  • 1/2 xícara (chá) de coentro
  • 3 colheres (sopa) de farinha de rosca
  • 2 claras
  • sal a gosto

Casquinha de bacalhau

Coloque numa tigela o bacalhau, metade do azeite de oliva e a pimenta-do-reino e deixe tomar gosto na geladeira por…

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Ingredientes
  • 250 g de alcatra cortada em tiras
  • 1 colher (sopa) de gengibre fresco ralado
  • 1 colher (sopa) de molho de soja (shoyu)
  • 1 colher (chá) de maisena
  • 2 colheres (sopa) de óleo de milho
  • 1/2 pimentão amarelo e 1/2 pimentão vermelho pequenos
  • 1 bulbo pequeno de erva-doce
  • 1 cebola média picada
  • 10 couve-de-bruxelas médias
  • sal a gosto
  • 4 fatias de pão light para acompanhar

Tiras de carne com legumes

Misture numa tigela a carne, o gengibre, o shoyu e a maisena. Aqueça o óleo numa panela, junte a carne…

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