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As receitas do Chef Rosaninha

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Ingredientes
  • 700 de entrecosto cortado em bocadinhos
  • 3 dentes de alho picados
  • Sal e pimenta preta moída na altura
  • l colher (sobremesa) de colorau
  • Sumo de 1 laranja
  • 1 copo de vinho branco seco
  • 2 colheres (sopa )de manteiga
  • 2 colheres (sopa) de banha
  • Para os milhos:
  • 1 colher (sopa) de azeite
  • l cebola grande descascada e picada
  • 2 chávenas (chá) de água
  • l chávena (chá) de farinha de milho (da mais grossa)

Entrecosto Frito com Milhos

Coloque os pedaços de entrecosto numa tigela. Junte os temperos de sal e de pimenta. Junte, ainda, o alho picado,…

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Ingredientes
  • 2 colheres (sopa) de azeite
  • 2 colheres (sopa) de semente de coentro
  • Sal e pimenta
  • 700 g de bifinhos de porco
  • Para o Molho
  • 2 maçãs descascados e fatiadas finamente
  • 50 g de manteiga
  • l dl de caldo de carne sal e pimenta
  • Sal e pimenta

Bifinhos de Porco com Coentros

Aqueça o azeite. Adicione as sementes de coentro e tempere de sal e pimenta. Deixe cozinhar por um minuto, mexendo…

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Ingredientes
  • 1,500 kg de cabrito limpo
  • 2 folhas de louro
  • 7 dentes de alho descascados
  • ½ cebola grande descascada
  • l copo de vinho branco
  • Sal e pimenta preta moída na altura
  • Colorau q.b.
  • 1,500 kg de batatas pequenas
  • 500 g de cebolinhas
  • 500 g de castanhas
  • 300 g de cogumelos

Cabrito Assado à Transmontana

Corte o cabrito em pedaços. Coloque-os num recipiente grande. Adicione-lhes o alho e a cebola picadas, o louro, o vinho…

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Ingredientes
  • 4 costeletas de porco
  • l colher (sopa) de manteiga
  • l colher (sopa) de banha
  • l cebolha descascado e cortada em meias-luas
  • l dente de alho descascado e picado
  • 4 tomates pelados sem sementes e picados
  • 1 colher (sopa) de concentrado de tomate
  • Pitada de açúcar
  • 1,5 dl de caldo de carne
  • Cogumelos laminados

Costeletas de Porco de Tomatada

Derreta a manteiga com a banha. Frite as costeletas de porco de ambos os lados. Retire-as da frigideira e conserve-as…

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Ingredientes
  • 1 kg de carne de porco para assar (lombo)
  • 100 g de miolo de noz
  • 2 colheres (sopa) de mel
  • l colher (chá) de grãos de pimenta verde
  • Sal
  • l colher (sopa) de manteiga
  • 1 colher (sopa) de banha
  • l dl de caldo de carne

Porco Assado com Nozes e Mel

Pré-aqueça o seu forno a l80ºC (4/5 no termóstato). Comece por golpear, com a ponta de uma faca bem afiada,…

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Ingredientes
  • 225g de cenouras novas
  • 2 cebolas médias
  • 2 cebolas roxas de tamanho médio
  • 5g de manteiga
  • 1 dente de alho esmagado
  • 4 escalopes de porco com 100/125g cada um
  • 2 colheres (sopa) de mostarda em 1,75 dl de cidra
  • 2 colheres (sopa) de sumo de laranja
  • 1 colher (sopa) de salsa fresca picada

Escalopes de Porco com Cidra

Retire a casca, raspe e lave as cenouras e coza-as em água com um pouco de sal por 10/15 minutos…

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Ingredientes
  • 1 pernil de carneiro com 2 kq
  • 150 g de carne de vitela
  • 100 g de toucinho fresco
  • 2 ovos
  • 100 g de miolo de pão
  • 150 g de queijo cremoso
  • l cálice brandy
  • 2 trufas
  • l cebola
  • 2 cenouras
  • l alho-porro
  • 2 dentes de alho
  • l raminho sortido
  • l copinho de vinho do Porto
  • Azeite
  • Sal e pimenta

Carneiro Recheado

Peça que lhe desossem o pernil de carneiro. Pique na picadora a carne de vitela e o toucinho. Incorpore os…

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Ingredientes
  • 2 medalhões do lombo (200 g cada)
  • 50 g de pasta de fígado
  • 20 g de cogumelos
  • ½ pimento morrone
  • Sal
  • Pimenta preta
  • 50 g + 1 colher de sopa de margarina
  • 1 dente de alho
  • 1 dl de caldo de carne
  • 0, 5 dl de natas
  • ¼ de cálice de conhaque
  • 0,5 dl de vinho branco
  • 3 folhas de salva
  • 120 g de talharim

Medalhões de S. Valentim

Misture a pasta de fígado com os cogumelos e o pimento, picados, e tempere com sal e pimenta, moída na…

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Ingredientes
  • 1 pernil de Carneiro
  • 2 dentes de alho de alho descascados e laminados
  • Casca e sumo de l limão
  • Para a Marinada
  • ½ colher (chá) de gengibre moído
  • ½ colher (chá) de cardamomo moído
  • 1 colher (chá) de paprika
  • l e ½ colher (chá) de caril em pó
  • 3 colheres (sopa( azeite)
  • Sal e pimenta preta moída na altura
  • 1 chávena (chá) iogurte natural

Pernil de Carneiro com Alho e Limão

Faça alguns golpes no pernil do carneiro. Coloque aí as lâminas de alho e pedacinhos de casca de limão. Numa…

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Ingredientes
  • 1 kg de lombinhos de porco cortado em medalhões
  • 500 g de amêijoas
  • 1 colher (sopa) de coentros frescos picados
  • 3 dentes de alho descascados e picados
  • l colher (sopa) de azeíte
  • Sumo de limão
  • Limão em quartos para decorar
  • Mostarda
  • Sal e pimenta preta moída

Lombinhos de Porco com Ameijoas

Grelhe os lombinhos de porco. Entretanto aqueça o azeite, junte o alho e deixe cozinhar por dois minutos, para ganhar…

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Ingredientes
  • 1 alcatra de porco (1kg)
  • 2 colheres (sopa) de banha
  • 1 colher (sopa) de manteiga
  • 2 dentes de alho esmagados
  • 4 rodelas de ananás de conserva
  • 1 colher (sopa) de grãos de pimenta preta
  • Sal
  • 1 colher (sopa) de salsa fresca picada miudamente
  • 1 colher (sopa) de cebolinho fresco picado miudamente
  • 1 cálice de Madeira
  • 1 copo de vinho branco seco

Alcatra de Porco no Caçoilo

Limpe a peça de carne do excesso de gordura. Ate-a com um fio de cozinha como se fosse um paio.…

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Ingredientes
  • 1,8 kg de pernil de carneiro
  • 1 laranja grande
  • 20 raminhos de rosmaninho
  • 5 colheres (sopa) de mel claro
  • 4 colheres (sopa) de molho de soja
  • 10 colheres (sopa) de azeite
  • 1,4 kg de batatas descascados
  • 450g de cherívias descascados e cortados ao meio no sentido do comprimento
  • 3 cebolas cortadas aos quartos
  • 8 dentes de alhos com peles
  • Para o molho:
  • 3 colheres (sopa) de farinha de trigo
  • 4,5 dl de vinho branco

Carneiro com Laranja e Rosmaninho

Aqueça o forno a 180ºC. Faça golpes no pernil de carneiro. Corte tiras de casca de laranja e coloque dentro…

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