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As receitas do Chef Rosaninha

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Ingredientes
  • Arroz 200 g
  • Feijão (amaciados de véspera na água) 50 g
  • Polpa de tomate (triturado) 150 g
  • Aspargos 100 g
  • Panceta magra (cortada em pedacinhos) 80 g
  • Manteiga 80 g
  • Parmesão (ou grana padano) 80 g
  • Cenouras (cortadas) 3
  • Batatas não muito grossas (cortadas) 2
  • Abobrinhas pequenas (cortadas) 2
  • Um porro (triturado)
  • Um talo de aipo pequeno (triturado)
  • ½ cebola (triturada)
  • Um dente de alho
  • Um maço de manjericão
  • Um maço de salsa
  • Duas folhas de louro
  • Um raminho de rosmaninho
  • Caldo leve
  • Sal e pimenta

Minestrone Alla Milanese

Dê uma esquentada na panceta em água fervente, esprema-a e corte-a em dadinhos; coloque-a agora em uma panela junto com…

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Ingredientes
  • 2 pacotes de kani desfiados
  • ½ cabeça de alho amassados
  • sal a gosto
  • pimenta do reino
  • salsinha picada
  • hortelã
  • azeite de oliva
  • rodelas de abacaxi maduro sem miolo
  • 2 mangas haden maduras
  • 2 pés de alface broto
  • limão
  • 1 colher de sopa de óleo

Salada Erótica

Numa panela coloque o óleo e refogue o alho amassado e adicione o restante dos temperos e o kani desfiado…

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Ingredientes
  • 1 k de farinha de trigo
  • 150 g de açúcar
  • 20 g de sal
  • 35 g de fermento biológico
  • 12 ovos inteiros
  • 600 g de manteiga na temperatura ambiente

Brioches

Junte a farinha, o sal e o açúcar sobre uma mesa e faça um buraco no meio. Dissolva o fermento…

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Ingredientes
  • ¼ de xícara de castanha de caju
  • ¼ de açúcar
  • ¼ de água
  • Mousse
  • 6 gemas na temperatura ambiente
  • ½ xícara de mel
  • 1 xícara de creme de leite fresco
  • 1 clara na temperatura ambiente
  • 1 pitada de sal
  • 1 pitada de fermento em pó
  • Calda
  • ½ xícara de damasco fresco
  • 1 ½ xícara de água
  • 1/3 xícara de açúcar
  • 2 colheres /s de whisky

Mousse de Mel e Calda de

Leve em fogo baixo, o açúcar e a água até o açúcar dissolver. Aumente o fogo e, quando estiver dourado,…

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Ingredientes
  • 1 kg de bacalhau cortado em 8 postas, demolhado por 24 horas
  • 15 fatias de miolo de pão de fôrma, sem casca (300 g)
  • 2 xícaras de leite
  • 3 cebolas médias picadas
  • 8 cenouras médias raladas grossas
  • 3/4 de xícara de azeite
  • 4 colheres (sopa) de manteiga
  • 1 xícara de creme de leite fresco
  • Sal e pimenta-do-reino a gosto

Bacalhau Espiritual

Cozinhe o bacalhau em água fervente por 5 minutos, escorra e reserve. Coloque o pão de molho no leite quente.…

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Ingredientes
  • 270 g de bacalhau demolhado por 24 horas
  • 1/2 xícara de azeite
  • 1 cebola picada
  • 200 g de tomate picado, sem pele e sem semente
  • 2 dentes de alho picados
  • 3 pãezinhos franceses cortados em pedaços
  • 1 pitada de cominho
  • 1 folha de louro
  • Salsinha picada a gosto
  • Sal a gosto

Açorda de Bacalhau

Cozinhe o bacalhau por 5 minutos em bastante água fervente. Reserve 3 xícaras da água do cozimento e desfie o…

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Ingredientes
  • 1 xícara mais 3 colheres (sopa) de farinha de trigo
  • 1 xícara de leite
  • 1 xícara de manteiga (200 g)
  • 200 g de bacalhau demolhado por 24 horas
  • 3 ramos de salsinha picada
  • 3 ovos separados
  • 2 colheres (sopa) de suco de limão
  • Farinha de rosca para polvilhar
  • Sal, pimenta-do-reino e noz-moscada a gosto
  • Para o molho de Tomate:
  • 3 colheres (sopa) de azeite
  • 1 cebola média picada
  • 3 tomates maduros, sem pele e sem semente bem picados (500 g)
  • Sal e pimenta-do-reino a gosto

Pudim de Bacalhau

Numa tigela, dissolva a farinha no leite, junte a manteiga, o bacalhau desfiado com as mãos, sem pele e sem…

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Ingredientes
  • 800 g de postas de bacalhau demolhado por 24 horas
  • 4 batatas médias, sem casca, raladas grossas
  • Óleo para fritar
  • 1 dente de alho picado
  • 3 cebolas médias cortadas em rodelas finas
  • 6 colheres (sopa) de azeite
  • 6 ovos ligeiramente batidos
  • 2 colheres (sopa) de salsinha picada
  • Azeitonas pretas para decorar
  • Sal e pimenta-do-reino branca a gosto

Bacalhau à Brás

Retire a pele e as espinhas do bacalhau e desfie-o em lascas não muito finas. Aos poucos, frite a batata…

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Ingredientes
  • 2,5 kg de lombo de bacalhau
  • 1 1/2 xícara de azeite
  • 4 dentes de alho picados
  • 1,5 kg de batata descascada, cortada em rodelas
  • 30 azeitonas pretas, sem caroço
  • 3 colheres (sopa) de salsinha picada
  • 2 colheres (sopa) de coentro picado
  • 1/4 de xícara de manteiga
  • Sal, pimenta-do-reino e noz-moscada a gosto

Bacalhau Mourisco

Coloque o bacalhau de molho por 24 horas, trocando a água várias vezes ao dia. Retire lâminas do bacalhau desfazendo…

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Ingredientes
  • 1 cebola média picada
  • 3 dentes de alho picados
  • 1/4 de xícara de azeite
  • 10 fatias de pão de fôrma sem casca esmigalhado
  • 2 colheres (sopa) de coentro picado
  • 1 xícara de leite de coco
  • 4 colheres (sopa) de suco de limão
  • 2 kg de postas de peixe (robalo ou vermelho)
  • 2 tomates cortados em rodelas
  • 1 pimenta dedo-de-moça cortada em rodelas
  • Sal a gosto

Peixe com Pão

Frite a cebola e o alho no azeite, em fogo baixo até murchar. Junte o pão e o coentro. Cozinhe…

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Ingredientes
  • Para o molho de camarão:
  • 1/4 de xícara de azeite
  • 1 cebola média cortada em pedaços
  • 500 g de tomates, sem pele e sem sementes picados
  • 2 colheres (sopa) de coentro
  • Sal e pimenta-do-reino a gosto
  • Para a pescada à milanesa:
  • 450 g de filés de pescada
  • 2 colheres (sopa) de suco de limão
  • 2 ovos ligeiramente batidos
  • 1/2 xícara de farinha de rosca
  • Óleo para fritar
  • Sal a gosto

Filé de Pescada à Milanesa com Mo~lho…

Numa panela, acrescente o azeite e refogue a cebola até murchar. Adicione o tomate, tampe a panela e cozinhe por…

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Ingredientes
  • 8 postas de salmão fresco (2 kg)
  • Sal a gosto
  • Para o molho:
  • 1 pepino médio com casca, cortado em fatias finas ou em rodelas (2 xícaras)
  • 1 pimentão verde cortado em tiras finas (1 xícara)
  • 1/4 de xícara de vinagre de vinho
  • 1/4 de xícara de limão
  • 1/4 de xícara de azeite
  • 1/2 colher (chá) de sal
  • 1/2 colher (chá) de molho inglês
  • 1 pitada de pimenta-do-reino

Salmão Frio

Preaqueça o forno a 200oC (quente). Tempere as postas de salmão com o sal e passe um pouco de azeite…

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