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As receitas do Chef Rosaninha

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Ingredientes
  • 500 g de camarão médio limpo
  • 2 colheres (sopa) de suco de limão
  • 1 cebola picada
  • 4 colheres (sopa) de manteiga
  • 1/2 xícara de purê de tomates
  • 1 colher (sopa) de molho inglês
  • 1 colher (sopa) de mostarda
  • 1/4 de xícara de conhaque
  • 1 colher (sopa) de maisena
  • 1 xícara de creme de leite
  • 1/2 xícara de cogumelos cortados em fatias, Sal a gosto

Strogonoff de Camarão

Tempere o camarão com o sal e o suco de limão. Reserve. Frite a cebola na manteiga até começar a…

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Ingredientes
  • 1 Lagosta
  • Água q.b.
  • Sal a gosto

Lagosta Cozida

Para deixar a carne mais macia, não cozinhe a lagosta em água já fervente. Coloque-a em água com sal e…

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Ingredientes
  • 1 cauda de lagosta grande
  • 1 xícara de migalhas de pão de fôrma, sem casca
  • 3 colheres (sopa) de manteiga derretida
  • Sal e pimenta-do-reino a gosto

Lagosta Assada

Corte a lagosta ao meio, no sentido do comprimento. Reserve. Coloque as migalhas de pão numa assadeira e leve ao…

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Ingredientes
  • Para o caldo
  • 1 cabeça de peixe médio
  • 1 cebola cortada em pedaços
  • 1 tomate cortado em pedaços
  • 1 folha de louro
  • Para a paella
  • 1 cebola picada
  • 250 g de lula limpa, cortada em anéis de uns 2 cm
  • 1/2 xícara de azeite
  • 150 g de camarão médio, limpo
  • 8 lagostins limpos ou 1 calda de lagosta cortada em pedaços
  • 1 dente de alho espremido
  • 1 colher (sopa) de salsinha picada
  • 6 pistilos de açafrão
  • 400 g de tomates picados, sem pele e sem sementes
  • 2 xícaras de arroz
  • 150 g de mexilhão limpo
  • 100 g de vôngole
  • Sal e pimenta do reino a gosto

Paella

Leve ao fogo todos os ingredientes do caldo junto com 4 xícaras de água. Tampe a panela e cozinhe, em…

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Ingredientes
  • 1 kg de camarão seco graúdo (salgado)
  • 3 colheres (sopa) de azeite
  • 1 kg de camarão seco
  • para moer
  • 3 cebolas grandes picadas
  • 1 maço de salsinha picada
  • 1 maço de coentro picado
  • 100 g de pimentinha verde
  • 1 kg de batatas cozidas e espremidas
  • Miolo de 3 pães moídos
  • 250g de farinha de pão (farinha de rosca)
  • Óleo para fritar

Camarão Recheado

Descasque os camarões graúdos e coloque-os de molho na água para tirar o sal, durante 1 hora. Escorra e coloque…

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Ingredientes
  • 1 kg de massa de caranguejo
  • Suco de 3 limões
  • 3 colheres (sopa) de azeite
  • 2 cebolas grandes picadas
  • 3 dentes de alho picados
  • Cheiro verde picado
  • 1 maço de chicória picada
  • Para a farofa:
  • 2 1/2 xícaras de manteiga
  • 1 cebola picada
  • 1 kg de farinha de trigo (farinha de água)
  • 500 g de azeitonas verdes
  • Mandioca crua
  • Sal a gosto

Casquinha de Caranguejo

Lave a massa de caranguejo com o suco de limão. Numa panela, com o azeite, refogue a cebola, o alho,…

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Ingredientes
  • 1 kg de patinhas de caranguejo
  • 3 dentes de alho amassados
  • 1 maço de salsinha e coentro picados
  • 1 kg de massa de caranguejo
  • Suco de 3 limões
  • 3 cebolas grandes picadas
  • 2 maço de chicória picado
  • 1 kg de batatas cozidas
  • Miolo de 3 pães molhado no leite
  • 3 colheres (sopa) de azeite
  • 250 g de farinha de pão (farinha de rosca)
  • Sal a gosto
  • Óleo para fritar

Unha de Caranguejo

Tempere as patinhas com 1 limão, 1 dente de alho, um pouco de salsinha e de coentro. Deixe as patinhas…

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Ingredientes
  • 3 kg de mandioca brava (maniva)
  • 4 dentes de alho amassados
  • 2 maços de chicória
  • Sal a gosto
  • Pimenta de cheiro a gosto

Tucupi

Descasque a mandioca, lave-a e depois rale no ralador. Coloque numa panela e vá acrescentando água até a mandioca virar…

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Ingredientes
  • 1 tucunaré
  • Suco de limão a gosto
  • 1 maço de cheiro verde
  • folhas de alfavaca
  • 1/2 maço de chicória
  • Sal a gosto
  • Para a farofa:
  • 1/2 xícara de farinha de mandioca (farinha de água)
  • 2 colheres (sopa) de azeite
  • 1 cebola média cortada à julienne
  • 2 tomates cortados à julienne
  • 1 pimentão verde cortado em tiras finas
  • 1/2 xícara de leite de coco
  • 100 g de camarão pequeno
  • Sal a gosto

Tucunaré de Forno

Lave o peixe e coloque numa travessa com a vinha de alho por 2 horas. Enquanto isso, prepare a farofa:…

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Ingredientes
  • Para a massa:
  • 1 lata de leite condensado
  • 3 colheres (sopa) de achocolatado
  • 1/2 xícara de castanhas-do-pará picada e torrada
  • Para o recheio:
  • 4 colheres (sopa) de farinha de trigo
  • 1 colher (sopa)de manteiga
  • 1/2 colher (chá) de essência de baunilha
  • 1/2 colher (chá) de sal
  • 1 xícara de castanha do Pará cortada em pedaços pequenos
  • Para a cobertura:
  • 500 g de chocolate meio-amargo derretido em banho-maria

Bombom-Coração

Numa panela, misture os ingredientes da massa e leve ao fogo, mexendo sempre até soltar do fundo da panela e…

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Ingredientes
  • Para o recheio:
  • 1 xícara de polpa de cupuaçu
  • 2 xícaras de açúcar
  • Para a massa:
  • 1 lata de leite condensado
  • 2 gemas
  • 1 colher (chá) de baunilha
  • Para a cobertura:
  • 500 g de chocolate meio-amargo

Bombom de Baunilha com Cupuaçu

Prepare o recheio: numa panela, coloque os ingredientes e 1/4 de xícara de água. Leve ao fogo, mexendo de vez…

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Ingredientes
  • Para o pão-de-ló:
  • 12 ovos separados
  • 12 colheres (sopa) de açúcar
  • 1 gota de essência de baunilha
  • 8 colheres (sopa) de castanhas-do-pará crua ralada
  • 4 colheres (sopa) de farinha de trigo
  • Para o doce de cupuaçu:
  • 2 3/4 xícaras de açúcar
  • 250 g de polpa de cupuaçu
  • Para o suspiro:
  • 6 claras
  • 6 colheres (sopa) de açúcar

Torta de Castanha-do-Pará

Na batedeira, coloque as gemas com o açúcar e bata até ficar esbranquiçada. Adicione a baunilha. Acrescente a castanhas-do-pará, a…

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