As receitas do Chef Rosaninha

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Ingredientes
  • 2 postas de bacalhau
  • 500 gr de batatas em cubos
  • 2 colheres de sopa de margarina
  • 2 colheres de sopa de farinha
  • 5 dl de leite
  • 1 dl de natas
  • Mostarda
  • Sumo de limão ou vinagre
  • Sal e pimenta a gosto
  • 400 grs de cebola
  • Queijo ralado

Bacalhau com Natas II

Coze-se o bacalhau. Escolhe-se as espinhas. Frita-se batatas em cubos, não muito secas. 2 colheres de sopa de margarina, 2…

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Ingredientes
  • 2 postas de bacalhau
  • 2 cebolas
  • 2 pacotes de natas
  • Purê de batata já preparado
  • Queijo e pão ralado

Bacalhau Escondido

Coze-se o bacalhau e lasca-se. Deixa-se murchar na frigideira uma porção de cebola. Junta-se as natas. Forra-se um pyrex com…

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Ingredientes
  • 1 kg de ostras inteiras frescas ou de lata
  • Pimenta preta
  • Manteiga
  • 1 limão
  • Pão ralado

Ostras Gratinadas

Deita-se na panela as ostras inteiras frescas ou de lata (reserva-se as conchas) com pimenta preta em pó, manteiga e…

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Ingredientes
  • 1 posta de bacalhau cozido
  • 8 claras
  • 2 cls sopa farinha com fermento

Bolos de Bacalhau

Pica-se o bacalhau e junta-se com as claras em neve e a farinha. Fritam-se em bolinhas em óleo bem quente.

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Ingredientes
  • 200 grs de natas
  • Sal
  • 3 dentes de alhos muito picados
  • Azeite

Molho para Peixe

Misture tudo muito bem e sirva por cima do peixe da sua escolha.

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Ingredientes
  • 500 gr de batatas
  • 3 cebolas
  • 2 postas de bacalhau
  • Uma colher de farinha
  • 1 xícara de leite
  • 3 dentes de alho

Bacalhau a la Ménagère

Põe-se a cozer batatas e cebolas com a casca, por cima postas de bacalhau, cozido sem ferver, coberto de água.…

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Ingredientes
  • 300 gr de grão de bico
  • 2 dentes de alho
  • 1 cebola
  • Sal
  • 2 colheres de sopa de azeite
  • Coentros

Sopa de Grão de Bico

Coze-se o grão de bico depois de demolhado, com alho, cebola, sal. Depois de cozido rala-se e junta-se 2 colheres…

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Ingredientes
  • 12 costeletas de vitela
  • ½ kg de ossos
  • 3 dl de vinho tinto
  • 80g de manteiga
  • 2 dl e ½ de azeite
  • 1 colherinha de concentrado de tomate
  • 1 cenoura
  • l rama de aipo
  • 2 chacolas e l dente de alho
  • l raminho de Tomilho
  • l folha pequena de louro
  • Sal e pimenta
  • Para a guamição
  • l e ½ kg de favas congeladas
  • Uns raminhos de menta
  • l pimento vermelho e outro verde
  • Azeite
  • Pimenta e sal

Costeletas de Vitelas com Favas

Desosse as costeletas e ponha de lado os medalhões. Descasque as chalotas, a cenoura e o aipo, e parta-os. Descasque…

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Ingredientes
  • 1 carré de carneiro
  • 1 colher (chá) de mostarda
  • 1 dl de azeite
  • 2 dentes de alho descascados
  • Vinho branco seco
  • 2 cebolas descascados e cortadas
  • 1 dl de vinho branco
  • Para as batatas:
  • Batatas com pele
  • 1 colher (sopa) de azeite
  • 1 cebola descascado e cortada
  • 1 folha de louro sem o veio central
  • 2 dentes de alho descascados
  • Sal e pimenta preta moída na altura

Sela de Carneiro no Forno com Tomilho

Misture o azeite com a mostarda, o tomilho picado e os dentes de alho esmagados. Barre muito bem o carré…

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Ingredientes
  • Feijão-catarino, vermelho e feijoca (100 g de cada)
  • Folhas de lombardo cortadas em tiras
  • 2 cenouras em rodelas
  • 2 nabos em cubos
  • 1 pimento verde em cubos
  • 2 cebolas descascados e picadas
  • 2 dentes de alho descascados e picados
  • 2 tomates pelados sem sementes e picados
  • 1 colher (sopa) de azeite e l colher (sopa) de banha
  • 1 colher (sopa) de salsa fresca picada
  • Sal e pimenta preta moída na altura
  • 3 folhas de louro
  • Enchidos, carnes fumadas e entrecosto

Feijoada à Minha Maneira

Cozinhe os feijões em recipientes diferentes, com água temperada com o louro, um fiozinho de azeite e o sal. Escorra-os…

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Ingredientes
  • 8 tacos de milho
  • Para o recheio:
  • 1 colher (sopa) de azeite
  • 1 pimenta malagueta
  • 4 talos de alho francês
  • 1 cebola
  • 150 g de bacon cortado num só pedaço
  • 1 colher (chá) de molho de soja
  • Sal e pimenta branca moída na altura

Tacos com Recheio de Bacon e Legumes

Abra a malagueta, limpe-a de sementes e pique-a. Descasque a cebola e corte-a em rodelas finas. Corte os talos de…

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Ingredientes
  • 1 colher (sopa) coentros frescos picados
  • 1 pimenta-malagueta, sem sementes e picada
  • 2 dentes de alho descascados e picados
  • ½ colher (café) de piripiri (pimenta vermelha) em pó
  • 400 g de carne de vaca picada
  • Sal e pimenta preta moída na altura
  • 1 colher (sopa) de pão ralado
  • l ovo batido
  • 2 colheres sopa de azeite
  • Para o molho
  • 1 dl de iogurte espesso
  • 2 colheres (sopa) de ketchup
  • Algumas gotas de molho de pimenta (Tabasco)
  • ½ colher (café) de piripiri (pimenta vermelha) em pó

Almôndegas Picante

Por trinta segundos, misture com a seu master ou com a seu liquidificador e o piripiri (pimenta vermelha) em pó,…

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