As receitas do Chef Rosário Ferreira

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Ingredientes
  • 6 ovos
  • 1 colher de sopa de manteiga
  • 1 colher de sopa de salsa picada
  • um pouco de cerefólio
  • 1 colher de chá de mostarda francesa
  • 100 gr de camarões cozidos
  • 1/4 litro de nata
  • sal e pimenta q.b.
  • queijo ralado q.b.
  • nozes de manteiga

Ovos de Bruges Belgas

Numa panela com água cozem-se os ovos durante 6 a 7 minutos. Depois de cozidos descascam-se. Desfazem-se para dentro duma…

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Ingredientes
  • 150 gr de farinha
  • 1 chávena de água
  • 1 chávena de leite
  • 4 ovos inteiros
  • 1 pitada de sal
  • 200 gr de queijo ralado «gruyère»
  • 1 dl de natas
  • noz-moscada q.b.
  • paprica q.b.

Omeleta Suiça Recheada de Schurtz

Preparar um polme juntando a farinha a água, o leite, os 4 ovos inteiros batidos e uma pitada de sal.…

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Ingredientes
  • 2 ou 3 carangueijos
  • 2 ou 3 ovos cozidos
  • 1 dl de maionese
  • 1 alface
  • 1 pepino de conserva
  • alcaparras para guarnecer

Mayonnaise de Caranguejo

Tire toda a carne do carangueijo. Corte em pedacinhos. Corte igualmente em pedacinhos a alface e o pepino. Misture tudo…

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Ingredientes
  • 500 gr de batatas
  • 200 gr de atum em lata
  • 2 ovos cozidos
  • salsa picada
  • maionese

Pudim de Atum Frio

Num tacho com água e sal cozem-se as batatas descascadas. Juntam-se o atum e os ovos cozidos picados. Amassa-se tudo…

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Ingredientes
  • 1 kg de camarões
  • 2 colher de sopa de manteiga
  • 1 cebola
  • 2 colheres de sopa de farinha
  • 3 chávenas de leite
  • 3 ovos

Camarões Incorporados em Claras em Castelo

Cozem-se e descascam-se os camarões. Levam-se ao lume numa panela com 1 colher bem cheia de manteiga e rodelas finas…

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Ingredientes
  • 1/2 kg de camarão
  • 1 lata pequena de cogumelos
  • 1 chávena de arroz
  • 2 ovos batidos
  • manteiga q.b.
  • queijo ralado q.b.
  • salsa q.b.
  • 1 folha de louro
  • 1 tomate
  • 1 cravinho
  • sal q.b.

Camarões à Camponesa

Refogam-se os camarões em azeite, cebola picadinha, tomate cortado aos bocados sem sementes, alho picado, salsa picada e piri-piri. deixa-se…

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Ingredientes
  • 220 gr de farinha
  • 180 gr de margarina
  • 200 gr de açúcar
  • 4 ovos
  • 1/2 litro d eleite
  • 1 colher de chá de fermento
  • raspa e sumo de 1 limão

Bolo Húmido de Ovos

Num tacho derreta a margarina e junte o açúcar.mexa bem até obter um creme esbranquiçado. Adidione os ovos, o leite,…

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Ingredientes
  • 1 kg de enguias médias
  • 4 colheres de sopa de azeite
  • 1 cebola
  • 2 dentes de alho
  • 1 folha de louro
  • 4 tomates
  • 1 copo de vinho branco
  • 1 copo de água
  • sal e pimenta q.b.fatias de pão ralado

Enguias à Pinto

Limpam-se e lavam-se as enguias. Cortam-se em bocados médios. Faz-se um refogado com a cebola, o azeite, oa alhos e…

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Ingredientes
  • 8 colheres de licor de mentol
  • 8 colheres de água
  • 250 gr de natas
  • 2 claras de ovo
  • 4 colheres de açúcar
  • 2 colheres de chocolate granulado
  • 4 colheres de amêndoa descascada
  • uma pitada de sal

Gelado de Mentol

Pôr no frigorífico as taças onde se irá servir o gelado. Escaldar as amêndoas em água a ferver, escorrê-las e…

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Ingredientes
  • 1 kg de batatas
  • 2 colheres de azeitonas pretas
  • 1 colher de concentrado de tomate
  • 1 colher de pastas de anchovas
  • 1 colher rasa de farinha
  • 1 dente de alho
  • 1 copo de vinho branco
  • 4 colheres de azeite
  • sal q.b.
  • pimenta q.b.

Batatas com Azeitonas

Descascar as batatas e cortá-las aos pedaços. Deitar azeite numa frigideira e levá-la ao lume e quando estiver quente juntar-lhe…

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Ingredientes
  • 4 pêssegos
  • 1 copo de vermute
  • 4 colherzinhas de geleia de laranja
  • 4 colherinhas de açúcar

Pêssegos com Vermute

Pelar os pêssegos depois de os ter imerso por pouco tempo numa caçarola com água a ferver. Cortá-los ao meio…

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Ingredientes
  • 4 pepinos
  • 1/2 litro de leite
  • 250 gr de nata
  • 1 coião de iogurte
  • 1 colher de salsa picada
  • sal q.b.
  • pienta q.b.

Creme Frio com Pepinos

Descascam-se os pepinos e cortam-se em fatias espessas. Temperam-se de sal e coloca-se durante cerca de uma hora num coador…

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