As receitas do Chef Rosário Ferreira

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Ingredientes
  • 2/5 chávenas e meia de farinha de trigo
  • 1/3 chávenas de açúcar
  • 4 colheres de chá de pó «Royal»
  • 1 ovo
  • 1 pimento
  • 1 1/3 de leite fresco
  • meia colher de chá de sal
  • 1 chávena de azeitonas recheadas cortadas às rodelas
  • 1 chávena de nozes cortada aos bocadinhos

Pão de Nozes, Azeitonas e Pimentos

Começa por se peneirar os ingredientes secos. Bate-se o ovo e junta-se o leite e depois a farinha. Mexe-se bem.…

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Ingredientes
  • 8 salsichas
  • 1 chávena de farinha de trigo
  • 1 chávena de leite
  • 2 ovos
  • 2 colheres de sopa de manteiga

Empadinhas com Salsichas

Aloura-se rápidamente as salsichas em metade de manteiga. Desfaz-se a farinha em parte do leite. Juntam-se as gemas, a manteiga…

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Ingredientes
  • 0,5 kg de camarão
  • 2 pães duros grandes
  • 3 ovos
  • sal q.b.
  • piripiri q.b.
  • noz-moscada q.b.
  • salsa q.b.
  • óleo para fritar
  • pão ralado q.b.

Triângulos de Pão com Camarão

Passa-se meio quilo de camarão sem casca, em cru, pela máquina trituradora. Tempera-se de sal, piripiri, noz-moscada e salsa picadinha.…

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Ingredientes
  • 1 kg de camarões grandes
  • 250 gr de bacon em fatias
  • 1 cebola às rodelas fininhas
  • 1 limão cortado às rodelas fininho
  • pimenta em grão
  • sal q.b.

Camarões Enrolados

Cozem-se os camarões em água e sal, as rodelas de cebola, as rodelas de limão e pimenta em grão durante…

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Ingredientes
  • 125 gr de farinha
  • 3 ovos
  • 0,5 kg de camarão
  • 2 dl de água
  • 2 dl de leite
  • salsa picadinha
  • sal e pimenta q.b.
  • óleo para fritar

Pancakes de Camarão

Numa taça batem-se os ovos inteiros e vai-se juntando a farinha aos poucos, batendo sempre. Por fim vai-se deitando a…

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Ingredientes
  • 125 gr de fiambre cortado aos cubos
  • 2 c. de sopa de maionese
  • 1 c. de sopa de natas
  • 2 c. de sopa de água quente
  • 1 clara de ovo batida em castelo
  • 3 folhas de gelatina
  • mostarda
  • sal e pimenta

Geleia de Fiambre

Misture ao fiambre, a maionese e as natas e mexa. Dissolva bem a gelatina na água quente e junte ao…

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  • 750 gr de peru cortado aos pedaços
  • 0,5 kg de batatas
  • 1 kg de amêijoas
  • 1 cebola cortada às rodelas
  • 1 pimento encarnado
  • 1 copo de vinho branco
  • 1 copo de café
  • 1 copo de brandy
  • 1 colher de colorau, desfeita em vinho branco
  • 3 dentes de alho inteiros
  • um pouco de óleo e margarina

Caldeirada de Perú

Num tacho colcoa-se o óleo e a margarina. Junta-se o peru cortado aos pedaços e lava-se ao lume. Acrescenta-se o…

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Ingredientes
  • 1/4 lt de café
  • 1/8 lt de leite
  • 1/8 lt de natas batidas
  • 50 gr de açúcar
  • 5 folhas de gelatina

Doce de Moka

Junte o açúcar e o leite ao café a ferver. Junte as folhas de gelatina mexendo sempre, até estas estarem…

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Ingredientes
  • 500 gr de amêijoas
  • 100 gr de massa de cotovelos
  • 1 cebola grande
  • 3 dentes de alho
  • azeite

Sopa de Amêijoas com Massa de Cotovelos

Abrem-se as amêijoas num tacho e descasquam-se. Coar a água de cozer num pano fino, para retirar as areias. Fazer…

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Ingredientes
  • 250 gr de macarrão
  • 3 ovos
  • 6 fatias de bacon
  • 3 tomates partidos ao meio
  • 30 gr de manteiga
  • salsa picada
  • sal e pimenta

Macarrão com ovos e bacon

Coza o macarrão com água com sal. Bata os ovos e tempere com sal e pimenta. Grelhe o tomate e…

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Ingredientes
  • 400 gr de macarronete
  • 100 gr de presunto cortado aos bocados
  • 30 gr de manteiga
  • 1 cebola picada
  • 1 c. de sopa de massa de tomate
  • azeite
  • 4 c. de sope de queijo ralado
  • espeçiarias
  • sal

Macarronete com presunto

Corte a cebola às rodelas e refogue com o azeite. Quando alourar junte um copo de água e adicione a…

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Ingredientes
  • 250 gr de ameixas secas
  • 250 gr de farinha
  • 150 gr de açúcar
  • 4 ovos
  • 1/2 litro de leite
  • 100 gr de manteiga
  • 1 colher de sopa de aguardente
  • 1 pitada de sal

Sobremesa de Ameixas

Lave as meixas e ponha-as de molho pelo menos durante 1 hora. Numa taça deite a farinha, o açúcar, e…

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