As receitas do Chef Rosário Ferreira

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Ingredientes
  • 600 gr de esparguete
  • 1 frasco de azeitonas pequenas descaroçadas
  • 1 lata de sardinhas de conserva em azeite
  • 1 copo de vinho branco
  • 3 dentes de alho
  • 100 gr de manteiga
  • 50 gr de queijo de ovelha
  • 1 aipo
  • sal e pimenta

Esparguete com Sardinhas

Coza o esparguete em água com sal. Esmiga-lhe num almofariz as azeitonas e as sardinhas, até reduzir a uma pasta.…

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Ingredientes
  • 400 gr de esparguete
  • 1 lata de alcachofras de conserva
  • 5 c. de sopa de azeite
  • 25 gr de queijo da ilha ralado
  • sal

Esparguete com Alcachofras

Coza o esparguete em água com sal e escorra. Corte as alcachofras aos bocados e frite-a, durante alguns minutos, numa…

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Ingredientes
  • 400 gr de esparguete
  • 100 gr de toucinho de entremeado cortado em fatias finas
  • 1 anchova
  • 2 dentes de alho
  • 1 ramo de salsa
  • 2 folhas de hortelã
  • 2 c. de sopa de azeite
  • sal e pimenta

Esparguete Gostoso

Coza o esparguete com água e sal e escorra. Numa frigideira, aloure os alhos com a anchova, esmigalhando-a com um…

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Ingredientes
  • 600 gr de esparguete
  • 3 ovos mexidos
  • 200 gr de carne de porco da barriga
  • 30 gr de manteiga
  • 1 cebola
  • 1/2 copo de vinho branco seco
  • 50 gr de queijo da ilha de S.Jorge
  • 1 ramo de salsa
  • sal e pimenta

Esparguete com Ovos Mexidos

Coza o esparguete com água e sal. Faça os ovos mexidos bem esfarrapados. Corte a cebola às rodelas e a…

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Ingredientes
  • 1/2 copo de vinagre de vinho
  • 1 copo de vinho branco seco
  • 2 cebolas picadas
  • 1 c. de sopa de manjerona em pó

Vinha de Alhos para Carne de Porco

Ponha todos os ingredientes num frasco, tape e agite bem. Pode guardar o que sobrar no frigorífico.

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Ingredientes
  • 150 gr de farinha
  • 1 dl de azeite
  • 4 ovos completos
  • 1 clara de ovo
  • 100 gr de açúcar
  • 1 cálice de aguardente

Cavacas de Avis

Bate-se muito bem à mão, a farinha com os ovos completos e o azeite e depois junte-se-lhe a aguardente. Untam-se…

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Ingredientes
  • 1 cebola picada
  • 1 dente de alho picado
  • sumo de limão
  • óleo
  • 1 c. de sopa de salsa picada
  • manjerona em pó na ponta da faca
  • rosmaninho em pó na ponta da faca
  • 1 pé de tomilho
  • bagos de zimbro
  • sal e pimenta

Vinha de Alhos para Carne de Carneiro

Ponha tudo num frasco com tampa e agite bem. Pode guardar no frigorífico.

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Ingredientes
  • 350 gr de chocolate
  • 4 colheres de sopa de mel
  • 125 gr de amêndoas peladas e cotadas, mas não picadas.

Chouriço de Chocolate

Derrete-se o chocolate em banho-maria. Juntam-se, ao lume e sem deixar ferver, o mel e a amêndoa. Enrola-se em forma…

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Ingredientes
  • 2 cebolas cortadas às fatias
  • 2 dentes de alho picados
  • 1 c. de sopa de salsa picada
  • tomilho
  • louro
  • óleo
  • sumo de limão
  • sal e pimenta

Vinha de Alhos para Peixe

Ponha todos os ingredientes numa taça e misture. Antes de cozer o peixe deve colocar este tempero, pelo menos 1…

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Ingredientes
  • 200 gr de farinha de trigo
  • 150 gr de açúcar
  • 150 gr de chocolate
  • manteiga q.b.

Marialvas

Faz-se um montinho de farinha sobre a tábua, abre-se uma cova ao centro onde se vai deitando manteiga derretida ou…

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Ingredientes
  • 120 gr de manteiga
  • 120 gr de farinha de trigo
  • 120 gr de açúcar
  • 3 claras de ovo
  • baunilha q.b.

Línguas de Gato

Põe-se a manteiga numa terrina, batendo-a com uma espátula de madeira. Deitam-se o açúcar, a baunilha, as claras (sem serem…

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Ingredientes
  • 250 gr de farinha de trigo
  • 250 gr de açúcar
  • 4 gesmas de ovo
  • 2 claras de ovo
  • 2 dl de café forte

Gungunhanas

Numa taça junta-se a farinha, o açúcar e o café. Acrescentam-se as gemas e as claras sem serem batidas. Amassa-se…

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