As receitas do Chef Rosário Ferreira

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Ingredientes
  • 1 kg de carne de porco limpa
  • 200 gr de cogumelos
  • 1 cebola grande
  • 1 ramo de salsa
  • 2 dentes de alho
  • 1 folha de louro
  • salsa e pimenta
  • 2 dl de vinho branco
  • 60 gr de banha
  • 1 dl de óleo

Carne de Porco com Cogumelos Estufada

Limpe a carne e corte-a em pedaços iguais. Junte os dentes de alho esmagados, a cebola cortada em pedaços, o…

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Ingredientes
  • 500 gr de farinha de milho grossa
  • 100 gr de farinha de milho fina
  • 3 colheres de sopa de azeite
  • sal a gosto
  • 250 gr de carne de porco ou de peru
  • 100 gr de chouriço
  • 50 gr de toucinho
  • 2 fatias de pão frito

Papas de Milho Pobres

Num tacho leve ao lume a água, deixando aquecer um pouco. Baixe o lume. Deite as farinhas, o azeite e…

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Ingredientes
  • 4 kg de carne de novilho
  • 200 gr e cebola
  • 30 gr de alhos
  • 100 gr de toucinho fumado ou bacon
  • 0,5 litro de vinho branco
  • 0,5 litro de vinho de cheiro americano
  • 20 gr de manteiga
  • 10 gr de banha de porco
  • 1 folha de louro
  • 5 a 10 baguinhas de jamaica (pau de cravo em gão)
  • sal a gosto

Alcatra Regional da Terceira

Corte a carne em bocadinhos com cerca de 200 gr e deita-se numa panela com o toucinho fumado ou bacon,…

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Ingredientes
  • 1 kg de carne picada
  • 2 cebolas picadas
  • 4 dentes de alho
  • 1 alho francês grande picado
  • 1 courgette grande picado
  • 1 beringela
  • 1 molho de coentros picados
  • 1 molho de salsa picada
  • 2 ovos inteiros
  • especiarias a gosto

Pão de «Viande»

Misturam-se todos os ingredientes na carne em cru e envolve-se tudo muito bem com as mãos. D+a-se-lhe a forma de…

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Ingredientes
  • 350 gr de feijão encarnado de conserva
  • 1 cenoura
  • 1 cebola
  • 150 gr de massa miúda
  • 1/2 copo de azeite
  • sal e pimenta
  • 4 c. de queijo da ilha ralado

Sopa de Massinhas com Feijão

Deite metade do feijão numa panela com 1,5 litros de água e o azeite. Junte a cenoura e a cebola…

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Ingredientes
  • 1 frasco de grão cozido
  • 1 meada de aletria
  • 1 molho de agriões
  • 3 c. de sopa de azeite
  • sal

Puré de Grão-de-Bico com Aletria

Numa panela com água deite o grão e deixe cozer bastante. Passe pelo passe-vite e deite outra vez na panela.…

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Ingredientes
  • 6 colheres de açúcar
  • 1 folha de louro
  • 1 copo de vinho branco
  • 1 copo de cerveja
  • um pouco de gasosa
  • rodelas de limão

Cassata

Misturam-se os ingredientes todos e agitam-se bem. Juntam-se as rodelas de limão, cubos de gelo e mexe-se bem. Serve-se a…

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Ingredientes
  • 1,5 kg de ginjas
  • 1 kg de açúcar
  • 1 litro de vinho tinto bom
  • 1 litro de vinho branco bom
  • 1 litro de aguardente
  • 1/2 pau de canela

Ginginha

Misturar os ingredientes. Colocar tudo em infusão e aguardar que esteja doce. É muito agradável!

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Ingredientes
  • 1 litro de leite
  • 1 litro de aguardente
  • 1 kg de acúcar
  • 1 limão
  • 1 vagem de baunilha
  • 1 tablete de chocolate

Licor de Leite

Raspe o chocolate, parta o limão e a baunilha aos bocados, e ponha tudo num garrafão. Deixe de infusão durante…

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Ingredientes
  • 1 ou 2 ramos de aipo
  • 1/2 limão não descascado
  • 3 a 4 c. de sopa de açúcar
  • 1/2 litro de água

Soda de Aipo

Corte os aipos e o limão aos bocados. Junte tudo no copo misturador e ligue na velocidade máxima. Coe por…

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Ingredientes
  • 1 copo de cherry
  • 1 gema de ovo
  • 1 c. de açúcar
  • cubos de gêlo

Cocktail Flip Cherry

Coloque todos os ingredientes no copo misturador e bata na velocidade máxima, durante 30 segundos. Sirva com um pouco de…

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Ingredientes
  • 1/3 de Vermouth sêco
  • 2/3 de Gin
  • 1 raspa de limão
  • cubos de gêlo

Cocktail de Vermouth

Coloque tudo num copo misturador e bata durante 30 segundos em velocidade média. Passe por um coador. Sirva com uma…

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