As receitas do Chef Rosário Ferreira

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Ingredientes
  • 150 gr de manteiga
  • 300 gr de farinha de trigo
  • 1 colher de sopa de maizena
  • 1 colher de chá de fermento em pó
  • 1/2 chávena de leite
  • 1 ovo
  • sal fino
  • 4 fatias de fiambre
  • 4 fatias de queijo

Rolinhos de Fiambre e Queijo

Bata a manteiga com o ovo. Junta-se o sal, as farinhas, o fermento e o leite. Amasse com a mão,…

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Ingredientes
  • 1 kg de escalopes de vitela
  • 200 gr de fatias finas de presunto
  • 250 gr de fatias de queijo flamengo
  • sal e pimenta
  • ovos para passar
  • pão ralado para panar
  • palitos
  • óleo para fritar

Escalopes de Vitela Enrolados

Bata os bifes com o martelo de cozinha, para ficarem mais finos e tempere-os de sal e pimenta. Sobre cada…

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Ingredientes
  • 2 galinhas, cozidas, limpas de peles e ossos
  • 4 chávenas de cogumelos laminados
  • 4 gemas de ovos cozidas e esmigalhadas
  • 2 colheres de chá de cebola picadinha
  • 2 chávenas de maionese grossa
  • sal e pimenta

Salada de Galinha

Corte a carne aos pedaços pequenos. Misture tudo e tempere de sal e pimenta. Coloque a salada numa forma fácil…

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Ingredientes
  • 12 crepes, já feitos
  • 200 gr de restos de peixe cozido
  • 100 gr de margarina
  • 0,5 lt de molho de béchamel
  • 1/2 pacote de natas
  • queijo ralado
  • 1 caldo de marisco
  • sumo de limão
  • sal e pimenta

Crepes de Peixe com Molho de Marisco

Se quiser fazer em casa os crepes, veja na receita dos crepes de alho françês. Senão pode comprá-los já feitos.…

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Ingredientes
  • 1 perna grande de perú
  • 150 gr de bacon, aos bocadinhos
  • 1,5 dl de vinho branco
  • 4 colheres (sopa) de polpa de tomate
  • 12 cebolinhas, descascadas
  • 2 dentes de alho
  • 1 ramo de salsa
  • 1 folha de louro
  • 50 gr de margarina
  • sal e pimenta
  • 1 kg de batatinhas

Perú Estufado com Batatinhas

Dê uns golpes na perna de perú e tempere-a com sal, pimenta e vinho branco. Deve temperar com umas horas…

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Ingredientes
  • 500 gr de restos de peixe cozido, desfiado
  • 1 kg de batatas, cortadas aos cubinhos
  • 8 ovos
  • 1 lata pequena de tomate pelado, cortados aos bocadinhos
  • 3 coleres (sopa) de azeite
  • 1 cebola, picada
  • 2 dentes de alho, picadinhos
  • 1 colher (sopa) de salsa picada
  • azeitonas
  • sal e pimenta

Peixe à Bracarense

Frite as batatas, escorra-as e tempere-as de sal fino. Entretanto, refogue a cebola e os alhos com o azeite. Quando…

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Ingredientes
  • 1 garrafa de vinho tinto
  • 250 gr de açúcar
  • casca de 1/2 limão
  • 1 pau de canela

Vinho Quente com Limão

Misture o vinho com o açúcar num tacho e acrescente o limão e o pau de canela. Deixe aquecer em…

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Ingredientes
  • 3 batatas médias
  • maionese da alho
  • óleo para fritar
  • sal fino

Cascas de Batatas

Lave muito bem as batatas. Descasque às tiras inteiras no sentido vertical, deixando um bom bocado de batata agarrada à…

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Ingredientes
  • 150 gr de açúcar
  • 1 ovo + 4 gemas
  • 2,5 dl de espumante

Molho Doce de Espumante

Misture tudo num tacho e leve a ferver em lume brando, mexendo sempre. Quando o creme estiver fofinho, retire e…

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Ingredientes
  • 400 gr de bacalhau, demolhado e cortado aos bocadinhos
  • 600 gr de batatas, aos cubos pequenos
  • 1/2 chouriço, cortado aos bocadinhos
  • 1 cebola, picada
  • 2 dentes de alho, picados
  • 4 colheres (sopa) de azeite
  • 2 colheres (sopa) de margarina
  • 6 ovos, batidos
  • sal e pimenta
  • salsa picada
  • azeitonas pretas

Bacalhau à Brás com chouriço

Frite as batatas em óleo quente, escorra-as e tempere com sal. Aloure a cebola e o alho no azeite e…

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Ingredientes
  • 6 maçãs Golden
  • 6 colheres (sopa) de açúcar
  • 2 copos de água
  • 1 pau de canela

Maçã Cozida com Canela

Descasque as maçãs e retire os caroços. Ponha a água a ferver com o açúcar e o pau de canela.…

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Ingredientes
  • 12 tomates Cerise
  • 12 cubos de 1,5cm x 1,5cm de fiambre
  • 6 bolinhas de quejo mozarella
  • 6 azeitonas verdes, descaroçadas
  • azeite
  • sal e pimenta
  • 6 palitos grandes

Espetada de Tomate Cerise

Escorra muito bem o queijo e tempere com azeite, sal e pimenta. Espete em cada palito, pela mesma ordem: 1…

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