As receitas do Chef Rosário Ferreira

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Ingredientes
  • 2 kg de mexilhões grandes
  • 100 gr de manteiga
  • 1 lata pequena de anchovas picadinhas
  • 2 dentes de alho picados fininhos
  • 1 c. de sobrenesa de salsa picada fininha

Mexilhões com Manteiga de Anchovas

Ponha os mexilhões num tacho largo, a abrir em vapor. Aproveite só os que estiverem abertos. Deite fora os que…

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Ingredientes
  • 1 nabo médio
  • 1 cenoura grande
  • 1 maçã reineta
  • folhas de alface
  • sumo de limão
  • sumo de laranja
  • 2 c. de sopa de óleo
  • sal e pimenta

Salada de Nabo, Cenoura e Maçã

Descasque o nabo, a cenoura e a maçã, rale-os finos e misture-os numa taça. Lave as folhas de alface e…

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Ingredientes
  • 500 gr de açúcar
  • 1 prato de sopa cheio de miolo de pão
  • 3 ovos

Barriga de Freira

Põe-se o açúcar ao lume, num tacho, com metade do seu volume de água, até tomar ponto de pasta. Junta-se…

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Ingredientes
  • 3 cháveas de farinha
  • 3 chávenas de açúcar
  • 3 maçãs reinetas
  • 1 cálice de vinho do Porto
  • 4 ovos
  • 1 colher de chá de canela
  • 2 colheres de sopa de manteiga

Boleima de Maça

Numa taça misture a farinha com o açúcar. Divida a mistura em duas partes. Espalhe uma das partes no fundo…

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Ingredientes
  • 500 gr de peito de frango cozido
  • 350 gr de rebentos de soja
  • 2 cebolas cortadas aos quartos
  • 2 dentes de alho esmagados
  • 4 c. de sopa de molho de soja
  • 3 c. de sopa de óleo vegetal
  • 3 c. de chá de óleo de sésamo
  • 3 c. de sopa de água
  • 2 c. de chá de açúcar amarelo
  • 1 c. de sopa de farinha de milho
  • 400 ml de caldo de galinha

Chop Suey de Frango

Tire as peles e os ossos ao frango e corte-o às tiras. Numa taça, misture o molho de soja com…

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Ingredientes
  • 350 gr de bifinhos de frango cortados aos bocados
  • 6 chalotas fatiadas
  • 3 courgettes cortadas às tiras fininhas
  • 1 pimento vermelho, limpo de sementes e cortado às tiras
  • 1 pimento verde, limpo de sementes e cortado às tiras
  • 1 malagueta verde, sem sementes e picada fina
  • 2 c. de chá de raíz de gengibre fresca moída
  • 2 dentes de alho picados
  • 3 c. de sopa de óleo de amendoim
  • 2 c. de sopa de amêndoas moídas
  • 1 c. de chá de canela em pó
  • 20 gr de côcô cremoso ralado
  • 1 c. de sopa de molho de ostra
  • sal e pimenta

Frango Salteado à Tailandesa

Aqueça o óleo numa Wok pré-aquecida. Junte o frango e tempere com sal e pimenta. Deixe saltear durante 4 minutos…

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Ingredientes
  • 1 chávena almoçadeira de açúcar
  • 1 chávena almoçadeira de margarina
  • 3 chávenas almoçadeira de farinha
  • 1 chávena almoçadeira de açúcar para queimar
  • 1 cálice de vinho do Porto
  • 3 colheres de chá de fermento
  • 1 colher de sopa de canela
  • 1 colher de sopa de cacau
  • 5 ovos inteiros
  • 1 chávena de frutas cristalizadas partidas aos bocados
  • 1 chávena de frutas secas

Bolo Algarvio

Deitar um pouco de farinha para misturar as frutas cristalizadas com as frutas secas. Envolver bem. Bater bem os ovos…

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Ingredientes
  • 400 gr de açúcar
  • 350 gr de farinha
  • 1 colher de sopa de fermento
  • 8 ovos
  • 1 colher de café de óleo
  • raspas de 2 laranjas
  • 1 colher de café de canela
  • 3 colheres de sopa de chocolate em pó
  • 3 colheres de sopa de coco
  • leite q.b.

Bolo Bem Casado

Batem-se bem tr~es ovos inteiros, cinco grmas, o açúcar e o óleo. Mistura-se a farinha com o fermento. Entretanto, desfaz-se…

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Ingredientes
  • 450 gr de bifes de frango muito finos
  • 2 pimentos (vermelho e verde) limpos de sementes e cortados às fatias
  • 175 gr de ervilhas de quebrar
  • 2 c. de sopa de Ketchup
  • 2 c. de sopa de molho de soja
  • 2 c. de sopa de molho de ostra
  • 2 c. de sopa de óleo girasol
  • 2 c. de sopa de pimentas moídas

Frango com Pimentos e Ervilhas de Quebrar

Numa taça, misture o Ketchup e o molho de soja. Passe os bifes por este molho e polvilhe-os bem com…

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Ingredientes
  • 300 gr de arroz longo
  • 4 fatias de bacon, sem courato e cortado às tiras
  • 1 pimento limpo de sementes e cortado às tiras
  • 200 gr de rebentos de soja
  • 4 cebolinhas verdes cortadas às tiras
  • 100 gr de ervilhas congeladas
  • 2 ovos
  • 3 c. de sopa de óleo girasol
  • 2 c. de sopa de molho de soja
  • sal e pimenta

Arroz Chinês

Coza o arroz em muita água com bastante sal, durante 12 minutos. Passe-o por água fria e escorra-o muito bem.…

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Ingredientes
  • 5 ovos
  • 1 1/2 chávenas de chá de açucar
  • 1 1/2 chávenas de chá de farinha
  • 1 1/2 colheres de sopa de chocolate em pó
  • 1 1/2 colheres de sopa de canela
  • 1/2 chávena de óleo
  • 1/2 chávena de chá de água
  • 3 colheres de chá de fermento

Bolo Chiffon

Numa taça batem-se as gemas com o açúcar. Depois de bem batido junta-se a farinha, o fermento, a canela, o…

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Ingredientes
  • 8 espargos grandes de conserva
  • 4 folhas de alface
  • 2 ovos cozidos
  • 150 gr de manteiga
  • 1 c. de sopa de salsa picada fina
  • 16 batatinhas cozidas com casca
  • sal, pimenta e noz moscada

Espargos com batatas

Ponha as batatas a cozer com água e sal. Coloque em cada dos 4 pratos, 1 folha de alface e…

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