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As receitas do Chef Rosário Ferreira

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Ingredientes
  • 200 gr de pão esfarelado
  • 1/2 lt de leite
  • 6 ovos
  • 1 cebola picada muito fina
  • 1 c. de sopa de salsa
  • 50 gr de manteiga
  • 150 gr de presunto picado na 123
  • sal e pimenta

Pudim Presunto e Ovos

Ligue o forno para ir aquecendo. Unte uma forme redonda de buraco com margarina. Deite o pão numa taça e…

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Ingredientes
  • 8 carcaças duras
  • 1 kg de berbigão fresco
  • 1 dl de azeite
  • 6 dentes de alho
  • 1 c. de sopa de salsa picada
  • azeitonas pretas
  • sal
  • 4 ovos

Açorda de Berbigão

Ponha o pão numa taça com água fria. Passe para um passador, esprema-o bem e deixe a escorrer. Num tacho,…

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Ingredientes
  • 1 cebola descascada e cortada aos gomos
  • 2 tomates grandes cortados aos bocados
  • 2 cenouras grandes descascadas e cortadas em rodelas de 1cm
  • 250 gr de couves Bruxelas limpas
  • 1 couve flôr pequena cortada em raminhos
  • 2 courgettes cortadas em rodelas de 2cm
  • 1 beringela cortada em rodelas de 2cm
  • 1 alho Françês(só a parte branca)cortado às rodelas de 3 cm
  • 1 maçã descascada, limpa e cortada aos bocados
  • 100 gr de sultanas(passas de uvas)
  • 1/2 dl de óleo
  • 1 copo de água
  • sal e pimenta

Ratatouille de Legumes variados

Num tacho largo, refogue a cebola com o óleo, até alourar. Junte o tomate e deixe refogar mais 4 minutos.…

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Ingredientes
  • 175 gr de macarrão pequeno ou outra massa curta
  • 175 gr de frango cozido e cortado aos cubos
  • 3 fatias de bacon picado fino
  • 125 gr de cogumelos laminados
  • 175 ml de creme fraîche
  • 75 gr de queijo cheddar ralado
  • 4 c. de sopa de pão ralado
  • 2 c. de sopa de óleo
  • 1 cebola picada fininha
  • folhas de salsa
  • sal e pimenta

Taças de Frango

Coza a massa al dente e escorra. Numa frigideira deite o óleo e a cebola picada. Quando estiver translúcida, acrescente…

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Ingredientes
  • 1 kg de batatas cozidas, cortadas às rodelas grossas
  • 200 gr de bróculos, cozidos e separados em raminhos
  • 1 cebola grande, cortada às rodelas fininhas
  • 500 gr de bacalhau cozido,sem espinhas e às lascas
  • 5 c. de sopa de manteiga
  • 0,5 lt de molho branco
  • 1 pacote pequeno de natas espessas
  • queijo parmesão ralado
  • sal e pimenta

Tarte de bacalhau com batata

Derreta a manteiga, numa caçarola e refogue aí a cebola durante 5 minutos. Acrescente o molho branco e as natas…

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Ingredientes
  • 1 kg de batatas para cozer
  • 200 gr de mistura de vegetais congelados
  • 400 gr de alcachofras de conserva
  • 250 gr de tofu
  • 2 c. de sopa de tomilho fresco
  • 1 cebola vermelha
  • 2 dentes de alho
  • 750 ml de leite
  • 3 c. de sopa de farinha
  • 3 c. de sopa de manteiga
  • 1 embalagem de mistura de 3 ou 4 queijos
  • queijo parmesão ralado
  • sal e pimenta

Vegetais gratinados com queijo

Lave bem as batatas, corte-as em quartos e coza-as pouco, com água e sal. Escorra-as e deixe tapadas. Numa caçarola,…

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Ingredientes
  • 225 gr de pão branco ralado no momento
  • 150 gr de queijo gruyére ralado
  • 1/4 de lt de leite morno
  • 225 gr de manteiga derretida
  • 3 ovos
  • 2 c. de sopa de salsa picada fresca
  • sal e pimenta

Pudim de Queijo Salgado

Unte uma taça de ir ao forno com um pouco de manteiga. Numa tijela deite o pão ralado, o queijo…

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Ingredientes
  • 1 couve flôr cortada aos raminhos
  • 1 bróculos cortados aos ramos
  • 500 gr de milho doce de conserva
  • 3 c. de sopa de salsa fresca picada
  • 1 c. de sopa de tomilho fresco picado
  • 250 gr de queijo cheddar ralado
  • 50 gr de farinha
  • 700 ml de leite
  • sal e pimenta
  • Para a massa de cobertura:
  • 100 gr de farinha integral
  • 50 gr de flocos de aveia
  • 50 gr de amêndoas picadas
  • 50 gr de manteiga

Couve Flôr e Bróculos Cobertos

Aqueça o forno a 180º. Coza a couve flôr e os bróculos, só 5 minutos, em água com sal. Aqueça…

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Ingredientes
  • 50 gr de côcô desidratado
  • 25 gr de pão ralado
  • 1 c. de chá de mistura de 5 especiarias chinesas
  • 1/2 c. de chá de sal
  • raspa da casca de 1 lima
  • 1 clara de ovo
  • 500 gr de camarões crús e descascados
  • 1 limão cortado aos gomos
  • molho de soja ou de chili
  • óleo de girasol

Camarões Panados com Coco

Numa taça misture o côcô, o pão ralado, as especiarias, o sal e a raspa da lima. Noutra taça bata…

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Ingredientes
  • 300 gr de arroz agulha
  • 8 delícias do mar descongeladas
  • 400 gr de mexilhões de conserva bem escorridos
  • 425 gr de rebentos de soja de conserva bem escorridos
  • 125 gr de ervilhas tortas
  • 2,5 cm de raíz de gengibre ralada
  • 4 cebolinhas picadas finas
  • 1/2 c. de chá de açafrão da Índia
  • 1 c. de chá de cominhos moídos
  • sal e pimenta
  • 2 c. de sopa de óleo de girasol

Arroz de Sapateira e Mexilhão

Coza, durante 15 minutos, o arroz com bastante água e sal. Escorra e reserve. Corte cada um dos frutos do…

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Ingredientes
  • 150 gr de arroz
  • 125 gr de carne de sapateira de conserva escorrida
  • 150 gr de rebentos de soja de conserva escorridos
  • 1 alho françês cortado às rodelas finas
  • 2 ovos batidos
  • 1 lima
  • 2 c. de sopa de óleo de amendoim
  • 1 c. de chá de óleo de sésamo
  • 1 c. de sopa de molho de soja
  • 2 ovos batidos
  • sal

Arroz com Legumes

Coza o arroz com bastante água e sal, durante 15 minutos. Despeje para um coador grande e passe por água…

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Ingredientes
  • 250gr de grão cozido e escorrido
  • 4 c. de sopa molho de gengibre
  • 1 cebola pequena picada fina
  • 1 pimento encarnado limpo e picado
  • 2 c. de sopa de salsa picada

Salada de Grão

Coloque o grão numa taça. Regue com o molho e junte os outros ingredientes. Sirva ao natural. Molho: 175 mg…

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