Tentações Sobre a Mesa, Author at Petiscos.com - Receitas, Gastronomia e Culinária

As receitas do Chef Tentações Sobre a Mesa

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Ingredientes

1 alheira
1 + 1/2 chávena de farinha de trigo
1/2 chávena de farinha de milho
1 colher de chá de fermento em pó
2 ovos pequenos
1/2 chávena de queijo da ilha ralado (um pouco mais para polvilhar)
1/2 chávena de kefir (ou leite)
20 folhas de salva
2 malaguetas picadas (sem sementes)
Flor de sal

Biscoitos de Alheira com Queijo da Ilha…

Esfarelar a alheira, com as pontas dos dedos misturar com as farinhas e o fermento de forma a obter uma…

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Ingredientes

200 g de arroz arbóreo
200 g de abóbora ralada
200 g de chuchu ralado
1 cebola
1 tomate
1 cenoura
3 dentes de alho
1 cubo de caldo de marisco
2 postas de bacalhau
Coentros frescos
Azeite q.b.
1 colher de sopa de manteiga
Sal q.b.

Risotto de Abóbora, Chuchu com Bacalhau

Cozer o bacalhau e lascar, reservar a água da cozedura. A esta água adicionar mais até obter cerca de 800…

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Ingredientes

4 postas de bacalhau
2 cebolas
3 cenouras
2 courgettes
4 dentes de alho
1 folha de louro
Aneto seco
Aneto fresco
Queijo ralado para gratinar
Azeite
Molho bechamel:
1 colher de sopa de manteiga
3 colheres de sopa de farinha
300 ml de leite
300 ml de água de cozer o bacalhau
Noz moscada
Pimenta moída na hora
Sal

Bacalhau Espiritual com Courgette e Aneto

Cozer o bacalhau com a folha de louro. Limpar de peles e espinhas e lascar. Reservar parte da água da…

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Ingredientes

Bolo de café:
120 ml de café de máquina ou de cafeteira
2 colheres de chá de café instantâneo
180 g de farinha de trigo integral (usei farinha para bolos Branca de Neve)
6 g de fermento em pó (1 colher de chá bem cheia)
1/2 colher de chá de sal fino
113 g de manteiga sem sal amolecida
2 ovos
180 g de açúcar
1/2 colher de chá de essência de baunilha
Creme Moka:
250 g de manteiga sem sal
2 ovos
1 café expresso curto
2 colheres de sopa de café solúvel ou café forte (usei café forte e juntei-lhe 2 colheres de chá de café solúvel)
160 g de açúcar (usei 200 g, gosto docinho)
Para rechear o bolo é necessário ainda:
1/2 pacote de bolacha Maria
200 ml de café para embeber as bolachas
Topping:
125 g de amendoim torrado
125 g de chocolate
50 g de grãos de café (reservar alguns grãos para a decoração)

Bolo de Café com Creme Moka e…

Bolo de Café: Misturar o café em pó com o café e deixar arrefecer completamente. Peneirar a farinha, juntar o…

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Ingredientes

100 g de farinha de trigo para bolos
75 g de farinha de alfarroba
1+ 1/2 colher de chá de fermento em pó
3 ovos G
125 g de açúcar
75 g de manteiga amolecida
2 maçãs

Bolo de Alfarroba e Maçã

Misturar as farinhas com o fermento. Bater bem os ovos inteiros até obter uma creme esponjoso, fofo e volumoso. Juntar…

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Ingredientes

Panna Cotta:
200 ml de natas
200 ml de leite
3 folhas de gelatina
2 colheres de sopa de açúcar
1 vagem de baunilha (ou 6 gotas de aroma de baunilha)
Calda:
250 ml de vinho branco (um bom vinho adocicado)
2 colheres de sopa de açúcar mascavado
1 romã

Panna Cotta de Baunilha em Calda de…

Panna Cotta de Baunilha: Demolhar as folhas de gelatina. Abrir a vagem de baunilha e com a ponta da faca…

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Ingredientes

100 g de farinha de trigo
75 g de farinha de espelta
75 g de farinha de espelta integral
2 maçãs
1 colher de chá de gengibre em pó
8 vagens de cardamomo Espiga
1 colher de café de alcaravia
50 g de açúcar mascavado
40 g de manteiga
1 colher de sopa de mel de laranjeira
80 ml de kefir (ou iogurte natural)
1 ovo
1 colher de café de essência de baunilha

Scones de Cardamomo, Maçã e Mel

Abrir as vagens de cardamomo e retirar as sementes. Moer num almofariz com 1 colher de sobremesa de açúcar mascavado.…

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Ingredientes

Cobertura:
2 chávenas de amoras silvestres (congeladas)
1/2 chávena de açúcar
Sumo de 1/2 limão
Bolo:
160 g de farinha
50 g de farinha de côco
3 ovos
120 g de açúcar
80 ml de kefir (ou iogurte natural + 1 colher de sobremesa de sumo de limão)
Raspa de 1/2 limão
1 colher de chá de fermento para bolos

Bolo de Amoras Silvestres

Cobertura: Colocar numa forma (que possa ir ao fogão e ao forno) o açúcar e o sumo do limão e…

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Ingredientes

1 embalagem de massa folhada retângular (usei a do LIDL)
1 embalagem de natas (200 ml)
3 colheres de sopa de iogurte grego natural
1 colher de chá da sumo de limão
4 colheres de sobremesa de açúcar em pó

Mil Folhas de Morangos e Framboesas

Cortar a massa folhada em pequenos rectângulos, com auxilio de uma régua. Levar ao forno, pré-aquecido a 180º, até ficarem…

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Ingredientes

Crocante:
1/2 chávena de farinha de trigo
1/2 chávena de frutos secos grosseiramente picados (nozes, amêndoas e pinhões)
1/3 de chávena de açúcar (amarelo)
1 colher de sopa de raspa de laranja
1/2 colher de chá de café instantâneo
1/2 colher de chá de cardamomo em pó
4 colheres de sopa de manteiga, cortada em pedaços, à temperatura ambiente
Bolo:
2 chávenas de farinha de trigo
2 colheres de chá de fermento em pó
1/2 colher, de café, de sal
1 +1/4 colheres de chá de cardamomo em pó (ou moído na hora)
1 colher de chá de café instantâneo
2/3 de chávena de açúcar
1 colheres de sopa de raspa de laranja
8 colheres de sopa de manteiga sem sal, derretida e fria (usei 6 colheres de sopa de margarina vegetal)
2 ovos grandes
1/2 chávena de leite (usei kefir)
1/2 chávena de café forte, frio
1+ 1/2 colheres de chá de extracto de baunilha (usei umas gotas de aroma)